<p>&nbsp;<br>飲食業界は人材確保がむずかしい業種のひとつ。近年では新型コロナウイルスの感染拡大にともなう営業規制によって従業員のシフト変更やリストラを迫られ、規制が解除された後も人手が戻らず通常営業が再開できない事態に多くの店舗が直面しています。<br>&nbsp;<br>人材不足は雇用環境の悪化や業績の低迷につながる大問題です。そこでこの記事では飲食事業に焦点を当てて、低コストで即日採用も可能な人材募集方法について解説いたします。<br>&nbsp;</p><h2 id="hb765d63d4d">無料でできる求人募集方法</h2><p>事業に不可欠な人材を募集するには様々な手段や方法があります。効果が高いのは有料求人サイトへの広告掲載ですが、個人経営が多い飲食業では募集に使える費用にも限度があります。そこでまず最初に無料でできる募集方法から紹介しましょう。</p><h3 id="h1d89c51191"> 店頭張り紙</h3><p>お店の入口に人材募集の張り紙を出すのは古典的ですが、無料ですぐに実践できる簡単便利な施策でもあります。応募者にとっても興味があればまず客として来店し、職場の雰囲気や労働条件を気軽にチェックできることがメリットです。<br>&nbsp;<br>デメリットは情報の拡散効果が少ないこと。店頭の張り紙に目をとめる人は客か近隣住民に限られます。とはいえ最近では街で見つけた求人張り紙をスマホで投稿できるサイトやSNSの口コミもあるので、工夫次第で「バズる」可能性もないとはいえません。<br>&nbsp;<br>最近ではコロナ禍で客足が途絶えたラーメン店が「お客様どうかお助け下さい」と貼り紙を出したところツイッターで話題となり、テレビにも取り上げられました。インターネット時代だからこそ手書きの張り紙でも全国に情報を拡散できる可能性もあります。<br>&nbsp;</p><h3 id="ha3d5c18fca">SNSでの募集</h3><p>InstagramやTwitterなどのSNSを通じて人材募集を行うSNSリクルーティングは多くの企業が導入している現代的な手法です。SNS募集のメリットは無料で多くの人にアプローチできること。文字だけでなく動画や画像で魅力を訴求できることもメリットです。<br>&nbsp;<br>デメリットは募集効果があらわれるまでにある程度の手間と時間がかかること。SNSで「従業員募集」と投稿するだけでは人目を引くことはできません。ユーザーにとって魅力的なコンテンツを継続的に発信することでフォロワーを増やす努力が必要です。<br>&nbsp;</p><h3 id="hdec56f9226">現在働いている人の紹介（リファラル採用）</h3><p>「リファラル採用」とは採用人員を従業員の推薦や紹介を通じて募集すること。「リファラル(referral)」は英語で「照会」「委託」といった意味があります。従業員が紹介した候補者が正式採用されたときは紹介者に何らかの報酬を提供するのが基本です。<br>&nbsp;<br>アメリカではリファラル採用による人材募集が浸透しており、8割の企業が導入しています。リファラル採用のメリットは応募者が従業員と親交があるため人柄や能力を把握しやすいこと。職場環境とのミスマッチが少なく離職率を抑えられることがあげられます。<br>&nbsp;<br>デメリットは紹介者の顔を立てる必要があること。リファラル採用は「コネ」などの縁故採用ではありませんが、社員や従業員が友人知人を応募者として推挙するため、採用に至らなかった場合は紹介者の顔をつぶすことにもなりかねません。<br>&nbsp;<br>また事業の拡大などで一度に多くの人材を採用したい場合はリファラル採用だけでは必要な人数を確保できない可能性があります。<br>&nbsp;</p><h3 id="hf9df50acd1">近隣大学へ掲載依頼</h3><p>学生アルバイトの募集では、近隣の大学や専門学校に求人情報の掲載を直接依頼する方法があります。この場合、求人情報の掲載料は基本的にかかりません。地元の学校であれば校風や学生の特徴を把握しやすいというメリットもあります。<br>&nbsp;<br>デメリットは学校によって応募方法や広告の掲載条件がちがうこと。複数の学校に依頼する場合は各校のルールに対応する必要があるため手間と時間がかかります。また学生数が多い学校では応募者数が予測できないむずかしさもあります。<br>参考：<a href="https://www.kogakuin.ac.jp/student/campuslife/parttime.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer">アルバイト求人のお申込み・掲示方法について | 大学生活サポート | 工学院大学</a> ）<br>&nbsp;</p><h3 id="he2bd83d89e">Indeedへの掲載</h3><p>CMでおなじみのIndeedは求人情報専門の検索エンジンです。求人サイトや企業サイトの採用ページ、Webメディアの求人広告などインターネット上で公開されている膨大な求人情報を一括検索できるほか、Indeedに直接求人情報の掲載を依頼することも可能です。<br>&nbsp;<br>Indeedのデメリットは採用を争うライバルが多いこと。検索サイトが数千にも及ぶため競合が多い業種や地域では自社の情報がたちまち埋没してしまうことも。無料枠の広告で効果がない場合は、有料の「スポンサー求人」で検索上位に表示できるサービスもあります。<br>&nbsp;</p><h3 id="h56f3dad57d">ジモティーへの掲載</h3><p>ジモティーは無料で利用できる地域限定の情報サイトです。PCのブラウザやスマホの専用アプリを使って商品や不要品が売買できるほか、地域の情報や人材募集広告なども掲載できます。チャット機能を使って応募者とやりとりすることも可能です。<br>&nbsp;<br>ジモティーのメリットは無料で手軽に利用できること。専用掲示板の投稿フォームに求人情報を記入するだけで募集広告を掲載できます。デメリットは投稿者の審査基準がないこと。無料の掲示板なので採用者のドタキャンといったトラブルも考えられます。<br>&nbsp;</p><h2 id="h86d0ff871b">一般的な求人募集サイトの紹介</h2><p>求人広告を有料で掲載できる人材募集サイトも数多くあります。料金は採用決定時に課金される成果報酬型か広告掲載料金型が一般的。求人内容や掲載期間によってさまざまな料金プランが設定されています。ここではおすすめの求人募集サイトを5つご紹介します。<br>&nbsp;</p><h3 id="h8819b1521f">飲食店.COM（いんしょくてんドットコム）（正社員、契約社員、アルバイト）</h3><p>飲食店.COMは株式会社シンクロ・フードが運営する飲食事業者向けの人材サービスプラットフォームです。求人情報は一店舗あたり19,800円で30日間掲載。同じ店舗なら正社員とアルバイトの同時募集といった合わせ技も基本料金内で可能です。<br>&nbsp;<br>求人広告はPCとスマートフォン、スマホアプリを同時掲載。募集情報には写真を8枚まで掲載できるので職場のイメージを視覚的に発信できます。広告掲載サポートも行います。募集情報は専用ページ上で一括管理。応募があればメールで通知します。<br>&nbsp;<br>飲食店.COMのデメリットは地域によって求人・求職件数や情報量に差があること。ただしその点は飲食店.COMに限らず全国展開の情報サービスに共通するデメリットといえます。<br>&nbsp;</p><h3 id="h93b1539761">cookbiz(クックビズ) （正社員、契約社員、アルバイト）</h3><p>cookbizはクックビズ株式会社が運営する飲食業界特化型の民間ハローワークです。求人広告の掲載はもちろん、クライアントが希望する人材のスカウトも可能。cookbizが誇る業界最大級の人材データバンクから最適な人材をピックアップします。<br>&nbsp;<br>求人広告の掲載料金は、正社員、アルバイト・パートなど募集職種や雇用形態、掲載期間などによって異なります。求人広告サービス以外にスカウト型採用サービス「ダイレクトプラス」を月額10万円から利用可能です。<br>&nbsp;<br>cookbizのデメリットはサービス対象を飲食業に特化していること。他業種にまたがる幅広い求人には対応がむずかしい点がデメリットといえばデメリットです。<br>&nbsp;</p><h3 id="h859d705fd8">バイトル（バイト）</h3><p>「バイトル」はディップ株式会社が運営するアルバイト・パート専門の求人情報サイトです。求人情報は最短1日で掲載可能。インターネットならではのスピードで急募にも対応できます。応募者とのやりとりや情報管理はスマホで完結。採用業務の工数を削減できます。<br>&nbsp;<br>求人事業者には担当営業が最適な募集プランを提案。広告原稿作成や面接対応などの採用業務はもちろん、スカウトメール機能や採用後のミスマッチを防ぐための職場見学など充実したサポートを提供します。<br>&nbsp;<br>デメリットはスマホに不慣れな年配者には扱いづらいこと。その点は他のWebサービスも同様です。バイトルの料金は募集エリアや広告の内容によって変わります。くわしくは直接ご相談ください。<br>&nbsp;</p><h3 id="h115bf25b32">マイナビバイト(バイト)</h3><p>マイナビ(Mynavi)は株式会社マイナビが運営するアルバイト求人情報サイトです。求人側の事業者に対しては人材募集原稿の作成から応募者の採用・定着まで採用業務を一気通貫でサポート。求職者との高いマッチングを実現するサービスを提供しています。<br>&nbsp;<br>広告掲載はLINEバイトと提携。マイナビのアルバイト求人情報をLINEアプリで閲覧・応募できるほか、事業者と応募者とのコミュニケーションもLINEで可能。双方が抱く疑問や課題をLINEのやりとりを通じて解決できます。<br>&nbsp;<br>広告掲載の料金プランは「エントリー」から「ADプレミアム」まで6タイプ。最も安価な「エントリー」プランの場合、掲載期間12週間で料金は8,000円です。<br>&nbsp;<br>マイナビバイトのデメリットは情報の比重が首都圏や大都市に偏りがちなこと。ただし地方エリアの求人・求職件数が多くないのはマイナビバイトに限った問題ではありません。地域間の労働生産性格差が大きいのは日本社会そのものの構造的な問題といえます。<br>&nbsp;</p><h3 id="h110920bd33">タイミー（バイト）</h3><p>タイミーは、事業者がアルバイトやパートのワーカー(従業員)に働いてほしい時間と、ワーカーが働きたい時間をマッチングするスキマバイト専門の人材募集サービスです。勤務時間は1分単位で設定可能。人手が必要な時間に合わせて効率的に募集できます。<br>&nbsp;<br>求人情報の掲載はPCとスマホアプリに対応。ワーカーに求める勤務時間や必要なスキルなどを管理画面から入力すると、最短1分で単発アルバイトの求人情報を掲載可能。条件にマッチするワーカーを自動でマッチングします。<br>&nbsp;<br>ワーカーのドタキャンにはペナルティポイント制度で対応。過去のバイト実績と評価表示など事業者にも安心のサービスを提供します。料金はワーカーの報酬金額の3割が基本。求人掲載は無料です。マッチングできるワーカーがいなければ料金は発生しません。<br></p><h2 id="heb72e956c8">シェアダインのスポットシェフとは</h2><p><br>スポットシェフは、1 回3時間からスポットでシェフを手配することのできる、飲食店舗など調理現場における人手不足を解決するサービスです。フリーランスの料理人が約3,000 名登録する日本最大級のプラットフォームで、大手レストラングループや、結婚式場、ケータリング事業者などでご利用いただいています。<br>アルバイト採用、正社員雇用と違い、必要なときにだけスポットでシェフを依頼することができ、固定費の効率化を図ることができます。<br>また利用分のみの支払いのため、初期費用や月額費用はかかりません。<br><br><a style="color:#473ce2" href="https://spot-chef.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">SPOT CHEF | スポットシェフ (spot-chef.com)</a><br>&nbsp;</p><h3 id="ha214098e44">まとめ</h3><p>新型コロナウイルスの感染拡大に翻弄された飲食業界。休業や時短営業によって従業員の勤務時間や人数制限に迫られ、規制解除後も人手不足で通常営業を再開できないジレンマに多くの店舗が直面しています。<br>&nbsp;<br>熾烈な採用戦争を勝ち抜くためには最適な人材募集方法を選択して、１人でも多くのワーカーに職場の魅力をアピールすることが重要です。</p>


飲食業界は人材確保がむずかしい業種のひとつ。近年では新型コロナウイルスの感染拡大にともなう営業規制によって従業員のシフト変更やリストラを迫られ、規制が解除された後も人手が戻らず通常営業が再開できない事態に多くの店舗が直面しています。

 

人材不足は雇用環境の悪化や業績の低迷につながる大問題です。そこでこの記事では飲食事業に焦点を当てて、低コストで即日採用も可能な人材募集方法について解説いたします。

飲食店での求人募集のやり方  無料のやり方と大手サイトの紹介

<p>飲食業界は人手不足が深刻な業界のひとつ。閑散期と繁忙期によって労働力の需要が変わるため正社員の雇用がむずかしく、現場スタッフはアルバイトやパートの比重が7割を超えるといわれています。また多忙で立ち仕事が続くため早期離職が多いのも特徴です。<br><br>人材の定着率が低いと新人を採用するたびに一から仕事を教えなければならない、という問題も。そこで注目したいのが人材派遣システムです。この記事では飲食店が人材派遣を利用するメリットとデメリットを中心にくわしく解説いたします。<br></p><h2 id="ha80f843b96">飲食店への人材派遣とは</h2><p><strong>人材派遣とは、派遣会社が自社に登録したスタッフを、他の企業や事業所へ有期雇用の労働者として派遣すること。</strong>派遣されたスタッフは派遣先の企業や事業所の指揮命令のもとで職務に従事します。ただし雇用契約は派遣先ではなく派遣会社と締結するのが基本です。<br><br>派遣会社の登録スタッフは無期雇用派遣と登録派遣に大別できます。無期雇用派遣とは、その名の通り派遣会社との雇用契約を期間を定めずに締結すること。派遣社員の給与は派遣会社が支払うため無期雇用では派遣先が決まらなくても給料を受け取ることができます。<br><br>一方、登録派遣は派遣先が決まるまで雇用契約を締結せず、人材登録だけで待機する派遣形態です。飲食店業の場合、人員のニーズが時期や時間で変動するため登録派遣のスタッフを短期で雇用するケースがほとんどです。<br><br>派遣スタッフの業務はホールサービスやレジ係などの接客スタッフと、調理補助や洗い場などのキッチンスタッフがメイン。ほかにもケータリングサービスやビラ配りといった販売促進など派遣先のニーズに合わせてさまざまな業務に対応可能な人材を登録しています。<br></p><h2 id="h7c1a597d60">人材派遣を利用するメリット</h2><p>人材派遣は飲食店が求める労働力を効率よく確保できる新たな雇用形態です。ここでは人材派遣を利用する具体的なメリットについて、従来の雇用形態と比較しながら解説致します。<br></p><h3 id="h7a71873576">期間を指定しやすい</h3><p>多くの飲食店は夜間や週末、祝祭日などが稼ぎ時。一般企業に比べて休日が少なく、勤務も長時間に及ぶため人材の安定確保が難しいとされています。一方で閑散期には人手が余るケースも。従来の雇用形態で労働力を効率的に確保するのは簡単ではありません。<br><br><strong>人材派遣会社は飲食店のニーズにあった経験豊富な派遣スタッフを数多く登録しています。</strong>飲食店が希望する派遣スタッフの契約期間を指定することで繁忙期にスタッフを増員して閑散期には削減するといった柔軟な運用が可能です。<br><br>派遣会社によっては最短1日で人員を手配できる会社も。繁忙期だけでなく従業員の急な退職や長期の欠勤によって一時的な人材不足に陥った場合でも即戦力の人材を迅速に確保できます。<br></p><h3 id="h13af131c85">採用コストがかからない</h3><p>一般的な採用手法では求人広告の掲載料などの採用コストがかかります。人材派遣では、人材募集や社員教育は派遣会社が行うため採用コストがかかりません。必要なコストは派遣スタッフが使用する備品の購入費などの準備費程度に限られます。<br></p><h3 id="h140e44a215">専門性のある人材の確保</h3><p>一般的な採用手法で即戦力の人材を必要な時に必要な数だけ確保するのは容易ではありません。それに対して飲食店専門の派遣会社はホールスタッフやキッチンスタッフ、あるいはその両方に対応できる有能な実務経験者や専門性の高い資格保持者を登録しています。<br><br>また店舗を移転したり新規で開業したりする場合は、通常の業務に加えてチラシ配りやキャンペーンなどの集客業務や新規の開店準備といった業務が一時的に発生します。そうした場合でも人材派遣を活用すれば柔軟に対応できる点もメリットです。<br><br>ちなみに飲食店は法律によって食品衛生責任者の配置が義務づけられています。資格があれば派遣スタッフを食品衛生責任者として配置することも可能ですが、契約期間満了で退職してしまうと食品衛生責任者が不在になって行政処分を受ける可能性があります。<br><br>食品衛生責任者は自治体で開催される食品衛生責任者養成講習会を受けた後で窓口に申請すれば一日で取得できる資格です。できれば事業者自身が取得したほうが良いでしょう。<br></p><h2 id="hd943e40f87">人材派遣を利用するデメリット</h2><p>飲食店が人材派遣を利用する場合、以下に示すデメリットがあります。<br></p><h3 id="h3bde9eb168">時間・期間に制限</h3><p>飲食店が派遣スタッフを雇用する場合は派遣会社と労働者派遣契約を締結します。契約内容は派遣期間と就業日、就業時間、休憩時間、派遣労働者が従事する業務内容など多岐にわたります。就業日外や就業時間外の労働についても事前に協定するのが基本です。<br><br>たとえば「就業日以外の就労は1箇月に2日の範囲で命じることができるものとする」「時間外労働は就業時間外の労働は1日4時間、1箇月45時間、1年360時間の範囲で命じることができるものとする」といった規則を労働者派遣契約や就業条件明示書に明記します。<br><br>ここで注意すべき点は、労働者派遣契約書は人材派遣会社が自社に登録した派遣スタッフを飲食店に労働者として派遣することを約束する証書だということ。飲食店と派遣スタッフとの雇用契約を意味するものではありません。<br><br>派遣スタッフは派遣先の飲食店ではなく人材派遣会社と雇用契約を締結しています。飲食店が直接雇用しているわけではありません。したがって飲食店が派遣スタッフの労働時間や雇用期間などを勝手に変更することは労働者派遣契約の違反行為に該当します。<br><br>たとえ労働時間や期間の変更が労働者派遣契約の規定範囲だとしても雇用契約に関わる変更は基本的にできません。また職務内容も労働者派遣契約書に明記していますので、たとえ派遣スタッフの手が空いていたとしても規定外の業務に従事させるのは違反行為です。<br></p><h3 id="hdcc5cdeb43">育成コストはゼロではない</h3><p>飲食業界に特化した人材派遣会社はカフェやビアホール、居酒屋などの接客サービスから、キッチン業務などさまざまな飲食店業務の経験者を登録スタッフとして確保しています。派遣会社によっては未経験者でも研修で即戦力化する育成システムを整えています。<br><br>それでも飲食店側の育成コストがゼロになるわけではありません。どんなに経験豊かな派遣スタッフでも、ほとんどは他店に業務した経験です。飲食店の業務形態は店ごとに異なりますので、最初のうちは店独自の業務形態に合わせた指導と育成が必要です。<br><br>前述したように飲食店は派遣会社との労働者派遣契約によって業務の指揮命令は派遣先(飲食店)の担当者が行うものと規定されています。派遣スタッフの指導はもちろん業務量の調整や労働管理や健康管理なども派遣先が責任をもって遂行しなければなりません。<br><br>また派遣スタッフは有期雇用契約ですから、雇用期間満了と同時に退職するのが原則です。もちろん派遣契約の更新も可能ですが、更新しないケースも考慮して、新人スタッフの育成指導を迅速かつ効率的に行うことができるシステムを構築する必要があります。<br></p><h2 id="ha214098e44">まとめ</h2><p>新型コロナウイルス感染症拡大や、ロシア軍によるウクライナ侵攻などによる影響の広がりが見通せない中で、新規開業や通常営業の再開に乗り出す飲食店が増える一方、先行きの不透明感から営業を再開した後も人材雇用をためらう飲食店も少なくありません。<br><br>これまで求人をパートやアルバイトに頼っていた飲食店が、アフターコロナに向けた事業戦略として人材派遣に切り替えているのも、そんな状況だからこそ。必要な人員を必要な時に効率よく確保できる新たな雇用形態として人材派遣が大きな注目を集めています。<br><br>関連記事：<br><a style="color:#1155cc" href="unsafe:[object Object]" target="_blank" rel="noopener noreferrer">FLコストとはなにか 適切な人件費・食材費の解説</a><br><a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/back-office/profit-rate" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店の利益率とは 利益率の計算と粗利率を高めるためのチェックポイント</a><br><a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/back-office/cost-rate" target="_blank" rel="noopener noreferrer">原価率とはなにか 計算の仕方と適切な比率とは</a><br><a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/back-office/tax" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店経営時に関わる消費税の解説 仕入れ時の消費税や軽減税率とは</a><br><a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/term/price-rate" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店の値入率とは 計算方法と原価率との違いを解説</a></p>

飲食業界は人手不足が深刻な業界のひとつ。閑散期と繁忙期によって労働力の需要が変わるため正社員の雇用がむずかしく、現場スタッフはアルバイトやパートの比重が7割を超えるといわれています。また多忙で立ち仕事が続くため早期離職が多いのも特徴です。



人材の定着率が低いと新人を採用するたびに一から仕事を教えなければならない、という問題も。そこで注目したいのが人材派遣システムです。この記事では飲食店が人材派遣を利用するメリットとデメリットを中心にくわしく解説いたします。



飲食店での人材派遣はあり？メリット・デメリットの解説

<p>2020年から続くコロナ禍を契機に、これまでと同じ経営手法では利益を出すことが難しくなりました。<br>時短営業・非接触接客・少人数での利用・酒類の提供規制など、どれほど経営者の頭を悩ませたことでしょう。<br>そのような状況を打開すべく観点から、経済産業省が推奨するDXへの注目度が集まっています。<br>この記事では、飲食店業界でDXに取り組んだ場合のメリットと方法を解説していきます。</p><h2 id="hfdee7f28bb"><br>DXとは</h2><p>DX（デジタルトランスフォーメーション）とは、Digital Transformationの略語であり、直訳すると「デジタルによる変容」となります。<br><br>進化したデジタル技術をビジネスや生活に取り入れることで、より良いものへと変容させていくことを言います。<br></p><h2 id="h7c1e18bec3">飲食店のDXを取り組むべきメリット</h2><p>飲食店がDXに取り組むと、以下にあげるようなメリットが期待できます。</p><h3 id="h1f43ff90dd"><br>顧客満足度の向上</h3><p>顧客満足度の向上が期待できる場面</p><ul><li>非接触によるサービスの提供</li><li>キャッシュレス決済を導入することにより、お客さまがポイント獲得</li><li>蓄積された顧客のデータをもとにしたサービスの提供</li></ul><p><br>コロナ禍における非接触対策はお客さまに安心感を与えます。アプリを利用した注文や、タッチパネルによる注文は顧客の満足度向上の一役を担います。<br><br>キャッシュレス決済は、現金の受け渡しをしないで済むという点において非接触効果がある上に、お客さまがポイントを獲得できるメリットがあります。<br><br>DX化によって顧客のニーズが把握できれば、データをもとにメニューの開発やクーポンの発行をするなど、より顧客の満足につなげられることが期待できます。</p><h3 id="h3418289545"><br>経営効率化</h3><p>これまで、手作業で行ってきたレジ業務、オーダーとり、予約受付や管理、発注、シフト管理などの場面で人的ミスの削減や業務の効率化ができるようになります。<br>その結果、生産性が向上し人件費の削減につながります。<br>その他に、スタッフ間の業務連絡や引継ぎ事項をビジネスチャットツールでスムーズに行えます。シフト表を共有することで、急なシフト変更にも即座に対応できるようになります。</p><h3 id="h37a62157ec"><br>人材不足の解消</h3><p>コロナ禍以前から、飲食店での人手不足は問題視されていましたが、さらに状況は悪化しました。<br>近い将来、また同じようなことが起きた場合に、真っ先に解雇されたり、シフトを減らされたりする飲食店での就労が避けられるようになったというのも事実です。<br>セルフオーダーシステムやキャッシュレス決済、ロボティクスなどを導入することで業務を省人化することができ人手不足の解消につながります。<br></p><h2 id="hcdd37c780c">飲食店のDXで取り組めること</h2><p>実際に飲食店が活用できる、DX化に有効な方法を解説していきます。<br></p><h3 id="h2a53130285">POSレジ</h3><p>従来の「レジ」と「POSレジ」の違いは『<strong>販売情報を蓄積・分析できるかどうか』</strong>にあります。POSレジはこれらの販売情報を活用し、仕入れや新しいメニューに反映することにより、店舗の売上や集客の向上に役立てることができます。<br>〈POSレジを導入する4つのメリット〉</p><ol><li>売上チェックの処理時間を短縮できる</li><li>売上を一元化でき、管理が容易になる</li><li>予約データと連動してリアルタイムで共有できる</li><li>データを蓄積し、店舗経営に反映させることができる</li></ol><p><br>〈2種類のPOSレジ〉</p><ol><li>ターミナルPOSレジ：スーパーやコンビニでよく使われている大型のレジ</li><li>タブレットPOSレジ：POSレジの各機能をタブレットに集約</li></ol><p><br>1.「ターミナルPOSレジ｝<br>ターミナルPOSレジは、メニュー数や席数が多い飲食店、多店舗展開の飲食店に向いています。<br>本体価格が高額でサイズが大きく、専用の設置場所が必要です。<br>スペースが限られた店舗に置くのは難しいでしょう。<br>2.「タブレットPOSレジ」<br>タブレットPOSレジは、小規模飲食店から多店舗展開をしている大規模店まで、規模を問わず利用できます。<br>タブレット端末にアプリをインストールするだけで、会計機能に加え売上管理や顧客管理、在庫管理ができます。<br><strong>ターミナルPOSレジと比較して、一般的に設置場所を取らず、導入コスト・運用コストが低くなるのがメリットです</strong>。<br>ただし、キャッシュドロワーやバーコードリーダー、レシートプリンターが必要な場合は別に用意する必要があります。<br><br>関連記事：<br><a style="color:#1155cc;background-color:#ffffff" href="https://spot-chef.com/media/efficient/pos-cash-register" target="_blank" rel="noopener noreferrer">POSレジとはなにか おすすめのPOSレジも合わせて解説</a><br></p><h3 id="hb817ae9aa8">キャッシュレス</h3><p>キャッシュレス決済は、現金を使わずに支払いができる決済方法です。<br>近年では、さまざまなキャッシュレス決済方法が開発されており、どの決済方法に対応しておくべきか迷ってしまいます。<br>ここで、よく飲食店でよく利用されているキャッシュレス決済方法を紹介します。<br><strong>飲食店でよく使われるキャッシュレス決済の種類</strong></p><ol><li>クレジットカード決済</li><li>電子マネー決済</li><li>QRコード・バーコード決済</li></ol><p><strong>キャッシュレス決済を導入する5つのメリット</strong></p><ol><li>集客につながる：支払い方法の選択肢が増えることは、お客さまが訪れるきっかけになります。お客さまが希望する決済方法が使えれば、お店を選ぶ際に候補として挙がりやすくなる可能性があります。</li><li>会計がスムーズになる：現金の支払い時には、お客さまに合計金額を伝え、現金を受け取り、お釣りとレシートを渡すという手間があります。キャッシュレス決済では、それらの工程が無くなり、混雑時でもお客さまをお待たせすることが少なくなり、サービスの向上につながります。</li><li>客単価があがる：手持ちの現金を心配することなく注文ができるため、「あと一品」を気軽に注文できるようになります。</li><li>レジ締め作業が容易になる：キャッシュレス決済が増えると、閉店後のレジ締め作業が容易になります。</li><li>衛生面でも安心できる：不特定多数の人が触っている現金には、無数の細菌が付着しています。できれば現金を触りたくないというお客さまもいらっしゃるという状況下での、キャッシュレス決済はお客さまに安心感を与えることができます。</li></ol><p><br>関連記事：<br><a style="color:#1155cc;background-color:#ffffff" href="https://spot-chef.com/media/efficient/cashless-payment" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店の決済は現金以外に何がある？導入方法と各特徴のまとめ</a><br></p><h3 id="hd2f9493cc7">フードデリバリー</h3><p>フードデリバリーとは、料理を配達するサービスのことを指します。電話や専用サイトから料理を受注し、料理を提供できます。<br>飲食店がフードデリバリーサービスを導入するにあたって、特別な資格はいりません。<br>フードデリバリー会社に加盟するだけで、デリバリーサービスを手軽に提供することができます。<br><br><strong>飲食店がフードデリバリーを導入する4つのメリット</strong></p><ol><li>売上を伸ばせる可能性がある</li><li>お店の存在を知ってもらえる</li><li>商圏を広げることができる</li><li>自店舗で出前を始めるよりも初期投資が抑えられる</li></ol><p><br>「どこのデリバリーサービスを選んだらいいのか分からない」という方は、無料相談サービス《<a href="https://012cloud.jp/delivery?utm_source=hajimeteno-dx&amp;utm_medium=&amp;utm_campaign=delivery_comparison" target="_blank" rel="noopener noreferrer">デリバリーの窓口</a>》を活用するといいでしょう。<br>人気のウーバーイーツをはじめ、楽天デリバリーやLINEデリマなど店舗にあったサービスを紹介してくれます。<br></p><h3 id="h9f8fe81b4e">予約システム</h3><p>予約業務の負担軽減や、店舗運営の円滑化などを目的として開発されたのが予約管理システムです。<br>予約の管理だけでなく決済機能や顧客管理機能など、店舗運営全般の業務効率化に役立つ機能を備えているものがあります。<br>予約システムサービスは、月額課金のみで初期費用無料のサービスが多く、サービスによっては無料のフリープランが用意されていることもあります。<br><br><strong>予約管理システムやアプリを取り入れるメリット5つ</strong></p><ol><li>予約対応に関係する業務を軽減できる</li><li>予約の機会損失が減る</li><li>顧客情報の収集・管理ができる</li><li>予約情報をもとに分析ができる</li><li>キャンセルの対策ができる</li></ol><p><br>予約システムを選ぶポイント</p><ol><li>費用（無料プランから始められるものが多く、利用規模に合わせて有料プランに移行する使い方がおすすめ）</li><li>機能（電話予約との連携、テーブル管理、多店舗管理、決済など）</li><li>外部サービスとの連携（POSシステムや自店舗のグルメサイトなど）</li><li>アプリに対応しているか</li><li>サポート体制がしっかりしているか</li></ol><p><br>関連記事：<br><a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/efficient/reservation-management" target="_blank" rel="noopener noreferrer">予約管理システムのおすすめは？予約管理台帳の役割も併せて解説</a><br></p><h2 id="ha214098e44">まとめ</h2><p>飲食店業界での変化は激しく、DX化を加速さている店舗は増加する一方です。<br>今後の生き残りをかけた飲食店経営におけるDX化は、必須と言っても過言ではありません。<br>できることから無理せずに、自店舗の経営方針にあったDX化を図っていくことがとても重要です。<br><br>関連記事：<br><a style="color:#1155cc" href="unsafe:[object Object]">飲食店のモバイルオーダーとは 機能の紹介とモバイルオーダーシステムの紹介</a><br><a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/efficient/handy" target="_blank" rel="noopener noreferrer">スマホオーダーとは ハンディとの違いとメリット・デメリットを合わせて解説</a></p>


この記事では、飲食店業界でDXに取り組んだ場合のメリットと方法を解説していきます。

飲食店のDX（デジタルトランスフォーメーション）でできることとは おすすめ施策の解説

<p>毎年連日のように「命に関わる危険な暑さ」「災害級猛暑」と報道され熱中症による救急搬送や死亡事故も相次いでいます。特に飲食店の厨房では洗い場、下ごしらえなどで水が必要で湿度も高くなり、調理をする際は火を扱うことから高温になりやすく熱中症になりやすい条件が高まりますので排気環境を整えたり従業員が安全に業務を行うことが出来る環境づくりは大切なものとなるでしょう。<br><br>高機能の空調設備を導入する方法もありますが、コストがかかるうえに施行の為に休業しなければなりませんので気軽にできる方法ではありません。<br>そのためコックコートやインナーを工夫したりスポットクーラーを導入したりする方法を取り入れている店舗もあります。さまざまな工夫をし店舗に一番合った熱中症対策を行うことが従業員の安全と快適な職場環境を作ることに繋がるでしょう。<br><br>この記事では厨房での熱中症対策でやるべきことから熱中症の労災認定基準、業務中の熱中症トラブルが発生した場合企業が問われる過失などをまとめてあります。<br></p><h2 id="hc8896d9897"> 厨房は熱中症になりやすい環境</h2><p>飲食店のなかでも厨房は特に熱中症になりやすい環境です。厨房は皿を洗ったり調理に水を使用しますので湿度が高くなりやすくコンロやオーブンも使用しますので高温になります。このような高温多湿の環境は熱中症になりやすく大変危険です。<br>　<br>また、ピーク時には忙しさから従業員の休憩や水分補給もなかなかとりにくく体調管理も疎かになってしまうことも熱中症になる理由の一つです。そのため、特にこれから夏の季節は厨房の暑さ対策、熱中症対策が必要不可欠となります。<br></p><h2 id="hfa8b802279"> 厨房の熱中症対策でやるべきこと</h2><p>高温多湿で輻射熱があり風がほとんどない環境の為熱中症を起こしやすいとされている厨房ですがさまざまな対策をとることにより防ぐことが出来ます。<br><br>方法として高機能の空調設備を導入することで熱中症を防ぐことができますが、コストがかかるうえに施行の間休業しなければなりませんので気軽にできる方法ではありません。<br>ここでは熱中症対策として特に効果的ですぐにできる方法をいくつかあげていますのでぜひ参考にしてください。<br></p><h3 id="h935a4d65db"> 排気環境を整える</h3><p><strong>排気環境を整えることで空気の循環をよくし熱中症を防ぐこともできます。「</strong>厨房排気ダクト」と呼ばれる調理時の油や煙、水蒸気などによって汚染された空気を排出するために使われる鉄やステンレスできた管を厨房に合った適切な位置に設置することで効率的な空気の循環がうまれ快適な室温を保つことができるのです。しかしダクトの清掃が不十分だと本来空気を循環させるはずが十分に機能せず室内の温度を上げてしまします。そのためグリスフィルターとよばれる排気設備の入り口を月に一度くらいの頻度で掃除をすると良いでしょう。<br></p><h3 id="hba141f3dcd"> コックコートやインナーを工夫する</h3><p><strong>コックコートやインナーを工夫することも熱中症対策として効果的です。</strong>コックコートは調理の際の安全対策として耐熱性が高く火に強い生地で作られているものがほとんどですが、耐熱性の高い生地はどうしても衣類の中にも熱がこもりやすくなってしまいます。高温多湿な厨房で着用するには熱中症対策という観点からはあまりおすすめできる服とは言えませんが火や熱に対する安全性には変えられません。そのため安全性はあるが通気性の良く熱のこもりにくいコックコートは熱中症対策の効果的な方法の一つといえます。近年では気化熱で体を冷やす空調服コックコートというものがあります。空調服コックコートは背面腰のあたりに電動ファンが付いたコックコートです。作業現場や野外作業時の熱中症対策として効果を発揮している空調服ですが、同じく熱中症になりやすい環境である厨房向けとして新たに開発されました。<br><br><strong>また、インナーを見直すのも熱中症対策のひとつです。</strong>手持ちのコックコートに夏に適した素材のものがなかったりすぐに買い替えることが難しい場合は「綿」素材のインナーやメッシュ素材、接触冷感・防臭加工を施した機能性肌着も多く出回っていますので、なるべく涼しいインナーを身に着けることで体感温度も下がり高温になりやすい厨房でも快適に業務を行うことができます。<br></p><h3 id="h4723535a90"> スポットクーラーの導入</h3><p><strong>高温多湿となる厨房では業務用のエアコンは必須ですが、なかには店内の構造上エアコンを取り付けることが難しいこともあります。</strong>スポットクーラーは工事不要で移動も可能な為必要な時に必要な場所で使える便利な空調機器です。仕組みはエアコンとほぼ同じでその場の空気を取り込んで中で冷やしてから涼しい風を送ってくれます。クーラーなみに涼しい扇風機ののようなものですが、簡易であってもエアコンということは排熱する必要があり、背面からは熱風がでるので室温が上がりやすいデメリットがあります。そのため排熱する管を窓から外に出し熱を外に逃がすなどの工夫が必要です。<br></p><h2 id="h5ef15a14ab"> 熱中症の労災認定基準とは</h2><p><strong>労働基準法施行規則別表第1の2第2号8で「暑熱な場所における業務による熱中症」は業務上の疾病と規定されており、仕事中に熱中症になってしまった場合、労災の対象となる可能性があります。</strong><br>仕事中に起こった熱中症が労災として認定される基準は「業務を行う環境が暑かったり身体的負荷が高かったりしたことから、熱中症になる危険が高かった」「高温の屋外で休憩時間もなく忙しい業務が続いた」など、熱中症になったことと仕事環境や業務負荷との因果関係が認められることです。<br>屋内であっても厨房などの高温多湿の環境は従業員が熱中症を起こしやすく労災の対象として認定されやすいといえます。<br></p><h2 id="h28522c1964"> 業務中の熱中症トラブルが発生した場合に企業が問われる過失</h2><p><strong>業務中に従業員が熱中症になってしまった場合職場環境は最適であったか、対策は十分にされていたかなどの過失が問われる可能性があります。</strong><br><br>具体的には仕事をしている時間・場所に熱中症を引き起こす明確な原因が存在していること、その原因により熱中症に至ったという因果関係があること、仕事に関係しない他の原因により発症したものではないことが認められれば労災として認定されるため、例えば厨房ではエアコンの取り付けやコックコートの工夫など熱中症に対する対策を行い従業員が熱中症にならないように配慮することが大切です。<br></p><h3 id="hc117df4088"> 安全配慮義務違反</h3><p>安全配慮義務とは、従業員が安全で健康に働けるよう必要な配慮をする義務を企業に課すことを指しており労働契約法の第５条に定められています。<br></p><blockquote>＜労働契約法 第5条（労働者の安全への配慮）　条文＞<br> 使用者は、労働契約に伴い、労働者がその生命、身体等の安全を確保しつつ労働することができるよう、必要な配慮をするものとする。<br>・引用元：<a href="https://www.mhlw.go.jp/web/t_doc?dataId=73aa9536&amp;dataType=0&amp;pageNo=1" target="_blank" rel="noopener noreferrer">労働契約法</a></blockquote><p><br>安全配慮義務違反となる視点は	危険な事態や被害の可能性を事前に予見できたかどうか、予見できた損害を回避できたかどうかです。企業が安全配慮義務を怠ったことで従業員に損害が生じてしまった場合安全配慮義務違反となり、損害賠償が発生している判例もあります。</p><h2 id="h655fc4f5bb"><br> まとめ</h2><p>業務中の熱中症は屋外で作業する仕事だけで起こるものではありません。とくに飲食店の厨房は夏は気温３５℃以上になることもあります。従業員の安全はもちろんですが食材を２０℃～４０℃の温度帯に長時間放置すると雑菌の繁殖が活発化するためＯ１５７やＯ１１１などの食中毒が発生する可能性もあり大変危険です。<br>そのため厨房はできるだけ湿度８０％以下温度は２５℃以下に保つのが望ましいとされています。<br><br>大がかりな高機能の空調設備を設置することも熱中症対策になりますが、コストがかかるうえに設置する間は休業しなければならないデメリットも生じるため気軽に設置することはできません。しかし工事不要なスポットクーラーを使用したり通気性の良いコックコートを使用するなどちょっとした工夫でも熱中症を防ぐことができます。<br>このような対策を十分に行っていないことで企業は安全配慮義務違反となり過失を問われる可能性があるので日常からさまざまな対策を行うことが大切です。<br><br>関連記事：<br><a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/back-office/insurance" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店で使える保険とは リスクに適応したそれぞれの保険を解説</a><br><a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/back-office/hygiene" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店の食中毒対策と食中毒が見つかった場合の対処法</a><br><a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/term/haccp" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店でのHACCPとは 基礎的な意味とチェック項目の解説</a></p>

この記事では厨房での熱中症対策でやるべきことから熱中症の労災認定基準、業務中の熱中症トラブルが発生した場合企業が問われる過失などをまとめてあります。



厨房での暑さ対策と熱中症になりやすい原因の解説

<p>&nbsp;新型コロナウイルス感染症の長期化により厳しい経営環境が続く飲食業界。2022年にはロシア軍のウクライナ侵攻により原油や原材料価格が高騰するなど、経営への悪影響も懸念されています。<br><br>すでに店舗を運営中の方もこれから開業する方も、飲食業をめぐる現状をふまえた計画の見直しが必要です。そこでこの記事では昨今のエネルギー価格急騰の影響が特に大きい光熱費に注目。電気料金を中心に光熱費を抑えるポイントについても解説いたします。<br></p><h2 id="hc4df52bee1">飲食店の光熱費は経費のうちの何％？</h2><p>一般的な飲食店の光熱費は経費全体の10％前後とされています。売上に占める比率は5～7％ほど。業種別に見ると、比較的光熱費が多いラーメン店では経費全体に占める比率は10～12％ほど。居酒屋は7％程度とされています。<br><br>具体例として月々の売上が200万円、純利益30万円のラーメン店では、毎月の光熱費は18万円前後となります。ちなみに光熱費は会計上、水道料金を含める場合が多く、勘定科目は「水道光熱費」とするのが一般的です。<br></p><h2 id="h9492a0fae1">飲食店の経費の割合</h2><p>飲食店のおもな経費としては以下の勘定科目があげられます。<br></p><ul><li>地代家賃：店舗や事務所が賃貸の場合に要する賃借料など。</li><li>仕入：食材や酒類の原価。</li><li>人件費：従業員の給与および賞与、社会保険料、退職金、福利厚生費など。</li><li>減価償却費：業務用什器備品や内装設備など減価償却資産の償却費。</li><li>水道光熱費：電気、ガス、水道、灯油などの使用料および購入費。</li><li>租税公課：収入印紙、固定資産税、事業税、法人税など。</li><li>通信費：インターネット接続料、事業で使用する固定電話や携帯電話料金、切手など。</li><li>旅費交通費：従業員の通勤費や出張旅費、駐車料金など。</li><li>広告宣伝費：雑誌等の広告掲載費やチラシの作成・配布費用など。</li><li>消耗品費：割箸や紙ナプキン、トイレットペーパーなどの購入費用。</li><li>支払利息：借入金に対して支払う利息。</li></ul><p><br>これらの経費で最も大きな比重を占めるのは仕入(食材原価)と人件費です。そこで仕入と人件費の総額を「食材(Food)」と「人件費(Labor)」の頭文字を取って「FL(F/L)コスト」といいます。<br><br>飲食店の売上に占めるFLコストの比率（FL比率）は売上の50～60％前後。経費全体に占める比率では60～70％前後になります。FLコスト以外では、地代家賃が10～12％前後。光熱費と減価償却費がそれぞれ10％前後です。<br><br>事業運営における必要経費は固定費と変動費の2種類に分類できます。固定費とは、売上額の変動と無関係に発生する経費のこと。具体的には地代家賃や減価償却費、借入金、広告宣伝費、通信費、保険料などがあります。<br><br>固定費は売上がなくても発生する費用です。逆に売上や利益が倍増しても固定費はほとんど変動しません。<br><br>次に変動費は文字通り売上によって金額が変動する経費のこと。仕入や消耗品費、水道光熱費などがあげられます。ただし固定費と変動費の区分は場合によっては判断が難しいこともあります。<br><br>たとえば人件費の場合、正社員として雇用した従業員の給与は固定費に計上できますが、パートやアルバイト従業員は売上によって人数が増減するため変動費とみなすのが一般的です。<br></p><h2 id="h069558899f">光熱費を抑えるポイント</h2><p>飲食店の水道光熱費の約80％が電気料金と言われています。そこでこの項では光熱費の削減に効果的な電気料金の節約ポイントをまとめてみました。<br></p><h3 id="h51b520c6c6">使っていない場所の照明をこまめに消す</h3><p>不要な照明をこまめに消すのは省エネの基本です。トイレや厨房、従業員スペースなど、使っていない部屋をこまめに巡回して照明がともっていれば電源を切って節電しましょう。もちろん空調機器やテレビなど他の電気機器についても同様です。<br></p><h3 id="h0d6a85e8e7">白熱電球や蛍光灯をLED照明に変える</h3><p>白熱電球は意外なほど電気を消費します。発熱量も多く夏場は冷房費の上昇にもつながります。LED照明の消費電力は白熱電球の20％、蛍光灯の70％と言われています。発光に熱を伴わないこともLED照明の大きなメリットのひとつです。<br><br>LED照明の欠点は電球などの光源装置が高価なこと。それでも耐用年数が長いので、一度取り替えれば光熱費だけでなく長期的には消耗品費の節約にもなりますが、店内の照明を一度に全て交換すると、それなりに費用がかさみます。<br><br>LED照明の導入は支出<span style="color:#4d5156">に見合う節約効果があるかどうかが目安。</span>一度に交換するのではなく部分交換を前提に支出額と電気料金の削減額を比較して、課題の解決に最も効果的な支出額を割り出しましょう。<br></p><h3 id="h8de2672fe9">エアコンや換気扇などのメンテナンスを定期的に行う</h3><p>飲食店のエアコンは稼働時間が長く利用環境も過酷です。メンテナンスを怠ると電気料金の上昇や故障につながります。また排気ダクトや換気扇が汚れると火災の原因になることも。定期的なメンテナンスは省エネだけでなく事故や故障を予防する効果もあります。<br></p><h3 id="hd705426101">電気料金プランを見直す</h3><p>2016年に電気小売業への参入が自由化され、「特定規模電気事業者(新電力)」という新たな小売電気事業者が誕生。消費者は新電力各社の電気料金を比較してコスパが高い電力会社に切り替えができるようになりました。<br><br>新電力は日本卸電力取引所（JEPX）を通じて電力を購入し消費者に販売する仕組みです。東京電力などの大手電力会社は発電した電気の一部をJEPXに供給しています。つまり新電力が販売する電力の多くは大手電力会社が提供するため安定供給が可能です。<br><br>飲食店経営で電気料金が高いと感じたら電力会社や料金プランを見直すことで光熱費が削減できる可能性も。たとえばauでんきの「でんきLプラン」や楽天エナジーの「プランM」など飲食店におすすめの料金プランも提供されています。<br><br>新電力のデメリットは電気料金が卸電力市場の価格変動に影響されやすいこと。電力が余る季節には料金も低下しますが、猛暑の夏や厳冬期に発電所のトラブルが重なったり、原油や天然ガスなどの価格が高騰したりすると電気料金が跳ね上がることもあります。<br><br>電気料金プランを見直す際は直近の料金だけでなく長期的な変動も考慮して選択しましょう。<br></p><h2 id="h9111a772ef">電気代ガス代を安く抑える電力自由化とは</h2><p>2016年の電気小売業自由化に続いて、2017年からガスの小売も自由化されました。しかしながら電力に比べるとガス事業は保安管理がきびしく、ガス導管網などのインフラ整備も遅れているため、異業種からの参入は電力市場ほど多くありません。<br><br>現在のところ電力・石油などのエネルギー大手の域外進出を中心にガス事業への新規参入が進展。電気とガスの同時契約でセット割がつく新たな料金プランを設定するなど、首都圏や近畿の大都市圏を中心にガス大手と電力大手が熾烈な販売競争をくり広げています。<br><br>既存のガス小売業者も対抗してガスだけで割引になるプランを新設。場合によっては電気とガスを個別に契約したほうが安くなるようなケースもあります。<br><br>電力とガスの小売り事業者や料金プランは地域によって異なります。くわしくは最寄りの電力またはガス事業者にお問い合わせ下さい。<br></p><h2 id="ha214098e44">まとめ</h2><p>飲食店の光熱費は経費全体の10％前後とされています。飲食事業で安定的な利益を確保するためには無駄な経費の削減は必須。使っていない部屋の照明をこまめに消したり、電球や蛍光灯などの光源装置をLEDに交換するなど省エネ対策を徹底しましょう。<br><br>また電力とガスの小売自由化によって、さまざまな会社がエネルギーの小売事業に参入しています。各社が提供する料金プランを比較して上手に選択すると光熱費削減につながります。<br><br>関連記事：<br><a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/back-office/electric-bill" target="_blank" rel="noopener noreferrer">電気代がかかる！飲食店店舗での電気代がかかる要因と改善方法の解説</a><br><a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/back-office/subsidy" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店で利用できる助成金一覧のご紹介</a></p>

この記事では昨今のエネルギー価格急騰の影響が特に大きい光熱費に注目。電気料金を中心に光熱費を抑えるポイントについても解説いたします。



飲食店の光熱費がかかる原因と光熱費を抑えるポイントとは

<p>新型コロナウィルスの影響で、徹底した感染症対策をしながら営業をしている飲食店業界。<br>そのような状況のなかで、非接触で注文ができる「モバイルオーダーサービス」に対応している店舗が増えました。<br>モバイルオーダーを導入することで店側だけでなく、お客さまにもメリットがあるサービスです。<br><br>この記事では、モバイルオーダーの概要とモバイルオーダー導入のメリット・デメリットを店舗側と利用者側両方の観点から解説させていただきます。<br>また、モバイルオーダーサービスを提供している会社から３社を選んでご紹介いたします。<br></p><h2 id="hb00f222343">モバイルオーダーとは</h2><p>モバイルオーダーとは、<strong>お客さまのスマホやタブレットから</strong>、<strong>飲食店の商品注文ができるサービス</strong>のことです。<br>うち、飲食で利用できるモバイルオーダーは、お客さまがスマホで店頭やテーブルに掲示されたQRコードを読み込み、注文をする仕組みのものがよく見かけられるでしょう。<br>サービスによって差はありますが、注文システムの他にも以下のような機能があります。</p><ul><li>決済システム</li><li>多言語対応機能</li><li>販促機能</li></ul><p>このほかアンケート機能が付帯していたり、個別会計に対応していたり、提供会社によって細かい機能・サービスは異なります。</p><h2 id="hf1f246a6d0">飲食店におけるモバイルオーダー導入のメリット</h2><p>飲食店でモバイルオーダーが選ばれる理由として、主に以下のようなことがあげられます。</p><h3 id="hbfc4bf3d02">店舗側のメリット6つ</h3><ol><li>今まで注文をとるためにかけていた手間を省け、そのぶんお料理をより早くサービスすることに注力できるようになります。すると、混雑時の<strong>回転率があげられる</strong>可能性がでてきます。</li><li>サービスによっては、注文だけでなく決済まで済ませられるものもあり、<strong>レジ打ちの手間を省く</strong>ことができます。</li><li>人手不足で悩んでいる飲食店にとって、<strong>人員を最小限に抑える</strong>ことができます。</li><li>お客さまとの接触を最小限にできるので<strong>感染症対策</strong>になります。</li><li>オンライン専用のメニューを作成することができ、<strong>印刷代などの費用が削減</strong>できます。</li><li>各種SNSやGoogleマップなどとの連携で<strong>より多くの集客</strong>が期待できます。</li></ol><h3 id="ha3bca87111"><br>利用者側のメリット3つ</h3><ol><li>ランチタイムなど利用客で混雑する際に、事前にモバイルオーダーで注文を入れて受け取り時間を指定しておけば、<strong>待ち時間なく</strong>商品を受け取ることが出来ます。</li><li>事前に支払いを済ましていて商品を受け取るだけなので、<strong>人との接触が最小限</strong>に抑えらます。</li><li>販促機能があるモバイルオーダーサービスだと、<strong>お得なクーポンなど特典サービス</strong>が得られます。</li></ol><p><br></p><h2 id="hc83ba8a051">モバイルオーダーのデメリット3つ</h2><ol><li>モバイル端末を使い慣れていないお客さまへの対応が必要になります。何度が使っていただいているうちに慣れていきスムーズな注文ができるようになりますが、慣れるまでは<strong>丁寧なサポートや対応</strong>が必要になるでしょう。</li><li>店員とお客さまの接触が減らせるのがモバイルオーダーの強みですが、裏を返せばお客さまとの<strong>コミュニケーションの機会が減ってしまう</strong>ということになります。その分、顔の表情や接客態度に気を配るなど工夫をしていきましょう。</li><li>インターネット回線が整っていない場合、インターネット回線のために手続きの手間及び費用がかかります。</li></ol><p><br></p><h2 id="h163c1f1d4a">モバイルオーダーシステムの紹介</h2><p>モンバイルオーダーを導入するためには、モバイルオーダーシステムを提供している会社に申し込みをします。<br>料金体系、提供サービス、導入方法など会社によって様々なので、モバイルオーダーシステムの利用目的をはっきりさせて自店舗にあったモバイルシステムを導入しましょう。<br></p><h3 id="h6e84735824"><strong>L.B.B.Cloud</strong></h3><p>業務の効率化を実現する機能を網羅していて、予約・注文・決済は当然で、顧客管理・マーケティングまでも使いやすく簡単なのが特徴です。<br> 機能 </p><ul><li>会員登録</li><li>テイクアウト</li><li>店内オーダー</li><li>オンライン決済</li><li>現地清算</li><li>出来上がり通知</li><li>１週間先予約</li><li>クーポン機能</li><li>顧客へのメルマガ配信</li><li>LINE公式アカウント連携　など</li></ul><p> 料金プラン <br>インターネット回線(Wi-Fi)が整っていれば初期費用は無料です。<br>【Basicプラン】</p><ul><li>月額：￥11,000</li></ul><p>【Proプラン】</p><ul><li>月額：￥16,500</li></ul><p>詳細：<a href="https://lbb.co.jp/pricing/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">株式会社L.B.B公式HP</a>　　　　　　　　　　　　　　　　　<br></p><h3 id="h1f61406424">2.「RettyOrder」</h3><p>グルメサイトRettyが運営している店内モバイルオーダーサービスです。<br>お客さまご自身のスマホを使って簡単に注文していただけます。<br>食べ放題・飲み放題に欠かせないラストオーダー/時間制限の管理がしやすく、お客さまのスマホ画面においても残り時間が表示される機能があります。<br> 機能 </p><ul><li>LINE連携</li><li>注文管理</li><li>POSレジ</li><li>メニュー管理</li><li>放題・コース</li><li>売上分析</li><li>注文データ管理</li></ul><p> 料金プラン </p><ul><li>月額￥15,000(税抜)のみで<strong>全ての機能</strong>が使えます。</li></ul><p>タブレット（注文管理用）・プリンタ・ドロアなど、機材をレンタルする場合、別途費用がかかりますが、貸出セットとして料金が明確に設定されており、利用しやすくなっています。<br>対応するタブレットをすでに所持していて、インターネット回線(Wi-Fi)が整っていれば初期費用がかかりません。<br></p><h3 id="hc9b03c3581">3Waiter(スマレジ・ウェイター)</h3><p><br>1店舗なら月額0円で、複数店舗でも30日間無料でお試しを利用できる低コストなモバイルオーダーシステムです。<br>スタッフが直接店舗に出向いてくれ、機器のセットアップをしてくれるので安心です。<br>また、店舗の用途に合わせ専門のスタッフから実際に機器を使いながら説明が受けられます。<br>オプション料金がかかる機能ではありますが、万が一インターネットの接続が切れてしまっても、利用し続けられる機能があるのが特長になります。<br> 機能 </p><ul><li>メニュー登録</li><li>注文入力</li><li>テーブル管理</li><li>プリンター連動</li><li>売切れ・残数管理</li><li>予約管理</li><li>キッチン伝票発行</li></ul><p> 料金プラン <br>【スタンダードプラン】<br>１店舗のみの小規模な飲食店で、シンプルにオーダー管理とテーブル管理ができるプランです。</p><ul><li>月額：￥0円</li></ul><p>【フードビジネスプラン】<br>POSと連携し、複数・大規模店舗にも対応可能なプランです。オーダーから配膳、お会計まで全てを円滑にできます。</p><ul><li>月額：￥11,000/1店舗(税込み)</li></ul><p>《ご利用された方の声》</p><ul><li>スマレジだと、レジ、売上管理、注文管理、出勤管理までオールインワンで管理ができる</li><li>銀行入金額がすぐ確認できたり、客層やスタッフごとの販売情報がすぐに分かったり、データ管理がしやすくなった。</li><li>テーブル移動と分割会計機能が便利</li></ul><h2 id="ha214098e44">まとめ</h2><p>モバイルオーダーは、お客さまのスマホやタブレットがメニューブックの代わりになります。<br>初期費用が抑えられ、小規模店舗においても導入しやすいサービスが登場してきています。<br>働き手不足という飲食店における昨今の状況に、モバイルオーダーの導入は一助になると考えられます。<br>モバイルオーダーシステム提供会社はたくさんありますが、<strong>導入前後のサポートをしっかりしてくれる会社</strong>かどうかを押さえておくことは重要です。<br><br>関連記事：<br><a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/efficient/handy" target="_blank" rel="noopener noreferrer">スマホオーダーとは ハンディとの違いとメリット・デメリットを合わせて解説</a><br><a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/efficient/digital-transformation" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店のDX（デジタルトランスフォーメーション）でできることとは おすすめ施策の解説</a><br><a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/efficient/cashless-payment" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店の決済は現金以外に何がある？導入方法と各特徴のまとめ</a><br><a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/efficient/pos-cash-register" target="_blank" rel="noopener noreferrer">POSレジとはなにか おすすめのPOSレジも合わせて解説</a></p>

この記事では、モバイルオーダーの概要とモバイルオーダー導入のメリット・デメリットを店舗側と利用者側両方の観点から解説させていただきます。

また、モバイルオーダーサービスを提供している会社から３社を選んでご紹介いたします。



飲食店のモバイルオーダーとは　機能の紹介とモバイルオーダーシステムの紹介

<p>日本政府が「2025年6月までに、キャッシュレス決済比率を40%にする」と掲げました。<br>その後、コロナウィルス感染防止の観点から、飲食店業界でもキャッシュレス化が一気に進みました。<br>経済産業省が2021年6月に公表した、キャッシュレス決済実態調査アンケートの結果によると、実に<strong>飲食店の85.4%がキャッシュレス決済を導入している</strong>ということです。<br><br>キャッシュレス決済の方法も以前では、クレジットカード決済がメインでしたが、最近では種類が増え複雑になった感があります。<br>そこで、この記事では、キャッシュレス決済の種類と導入のメリットを解説してまいります。<br>また、2022年1月からゆうちょ銀行で現金の取り扱いが有料化されたことを受け、現金払いにおける注意点についても説明させていただきます。<br></p><h2 id="he9cc8d1dfe">キャッシュレス決済とは</h2><p>キャッシュレス決済とは、現金を使わずに会計を行う方法のことです。<br>代表的なキャッシュレス決済は3種類に分けられます。<br></p><h3 id="hf23a360688">クレジットカード決済</h3><p>キャッシュレス決済の中で、消費者から最も多く利用されているのがクレジットカードです。<br>なかでも、世界の5大ブランドとして、VISA、Mastercard<sup>®</sup>、アメリカン・エキスプレス<sup>®、</sup>JCB、Diners Clubが知られています。<br>近年では、中国の銀聯、アメリカのディスカバーを含めて7大ブランドとも言われています。<br><br><strong>事業者がクレジット決済を導入するためには</strong>、以下のいずれかの方法で加盟店契約の申込みをします。<br></p><ul><li>クレジット会社に直接申し込む</li><li>決済代行サービス会社に申し込む</li></ul><p><br>いずれの場合でも、最終的にクレジット会社の審査が通って契約ということになります。<br>クレジットカード決済システムは以下の３種類があります。</p><ul><li>ICチップ</li><li>磁気ストライプ</li><li>タッチ決済</li></ul><p><br>日本においてはICチップが主流ですが、海外ではタッチ決済のついたクレジットカードが増えてきているので、<strong>インバウンド需要を見込むのであれば、タッチ決済対応にしておくといいでしょう</strong>。<br>クレジットカードと見た目が似ているカードに<strong>デビットカード</strong>というものがあります。<br>消費者がクレジットカードとデビットカードを利用する際の違いを比較して説明いたします。<br><strong>クレジットカード</strong></p><ol><li>利用するために審査がある</li><li>発行元はクレジット会社</li><li>18歳以上から利用可</li><li>事後決済（利用締め日があり翌月請求）</li></ol><p><br><strong>デビットカード</strong></p><ol><li>利用するための審査なし</li><li>発行元は銀行</li><li>15歳以上（中学生は除く）</li><li>即時決済（利用と同時に銀行口座から引き落とし）</li></ol><p><br>デビットカードは利用額の一部がポイントや現金に還元されることや、クレジットカードと違って使い過ぎの心配がないなどの理由から注目を浴びています。</p><h3 id="hc3ee30b4fa"><br>QRコード決済</h3><p>近年利用者が急速に伸びているのがQRコード決済です。<br><br>お客さまのスマホのアプリで、店舗に用意している専用QRコードを読み取ってもらう「ユーザースキャン方式」とお客さまのスマホで提示したQRコードやバーコードをお店側で読み取る「ストアスキャン方式」の２通りの方法があります。<br>株式会社インフキュリオンの「決済動向2021年12月調査」によると、QRコードの利用者が56%と過去最高を記録しました。<br>参照：: <a href="https://infcurion.com/news/news-20211228_001/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">QRコード決済の利用率が56％と過去最高を更新 注目を集めるBNPL（後払い決済サービス）の利用者は約7割が女性 | インフキュリオン - Infcurion, Inc.　</a><br><br><strong>QRコード決済を導入するためには</strong>、導入するQRコード決済サービスを選んだら、インターネットに接続できる通信環境を整えてから、以下の方法で加盟店契約の申込みをします。</p><ul><li>QRコード決済会社に申し込む</li><li>QRコード決済サービスの取り扱いがある決済代行サービス会社に申し込む</li></ul><p><br><strong>個人事業主の場合は運転免許証やパスポート、保険証などの本人確認書類が必要になり審査があります。</strong><br>売上はQRコード決済を提供する会社が定める入金サイクルに沿って、事業者の銀行口座に入金されます。締め日や入金日など入金サイクルは、会社によってまちまちです。<br>QRコード決済が利用されると、QRコード決済を提供する会社へ支払う決済手数料が発生します、決済手数料は会社によって異なるので、導入前に各社の手数料を把握しておくことが大切です。<br>その他に、売上が入金される銀行口座によって振込手数料がかかることもあります。</p><h3 id="h05e8d2a28b">電子マネー払い</h3><p>電子マネーを大きく2つに分けることができます。<br></p><ul><li>Suicaなどの交通系電子マネーに代表される、あらかじめ電子マネーカードやアプリにチャージした金額の範囲以内で利用する前払いの「プリペイド型」</li><li>クレジットカードと連携させて、支払日に利用料金が引き落とされる後払いの「ポストペイ型」</li></ul><p><br><strong>電子マネーを導入するためには</strong>、以下のいずれかの方法で契約を申し込みます。</p><ul><li>電子マネー決済提供会社と直接個別で申し込む</li><li>決済代行サービス会社に申し込む</li></ul><p><br>複数の電子マネー決済を導入する場合、システムの改修が必要であったり、各電子マネー決済会社とのやりとりが煩雑になったりするので、決済代行サービス会社に申し込む方法が一般的です。<br><br>電子マネー決済を導入する際、情報を処理するために必要なモバイル回線及びWi-Fiなどのネット通信費用もかかってきます。<br>サービスや導入方法によっても金額は大きく異なり、ネット回線の開通工事などで別途費用がかかるでしょう。<br>クレジットカードやQRコードと同様、電子マネーでも決済手数料がかかりますが手数料の相場は3～5%と、クレジット決済よりは比較的安くなっています。<br></p><h2 id="h849f6cf1b9">キャッシュレス決済のメリット</h2><p><br></p><h3 id="haacb6a8703">キャッシュレス決済利用者の集客効果</h3><p>キャッシュレス決済アプリの地図情報に自店舗が掲載されたり、ホームページやグルメサイトで利用可能な決済方法を掲載することでキャッシュレス決済利用者の入店動機に繫げられます。<br></p><h3 id="h3106534ee9">インバウンド集客に期待。</h3><p>世界的に利用されているVISA、Mastercard<sup style="background-color:#ffffff">®</sup>などのクレジットカード決済、中国人観光客向けに、クレジトカードの銀聯（UnionPay)や、QRコード決済のAlipayやWeChat Payの導入をすることでインバウンド集客に対応できます。<br></p><h3 id="h2b9cd712dd">現金の手渡しがなくなり衛生対策。</h3><p>新型コロナウィルスの対策が叫ばれている昨今、多くの人の手を渡ってくる現金の手渡しを避ける傾向があります。現の受け渡し回数が減り、店側にとっても利用者側にとっても衛生面でのメリットがあると言えます。<br></p><h3 id="hed5307620b">レジ業務の効率化。</h3><p>会計時のお客さまと店員のやりとりが減り、レジの打ち間違いや、お釣りを渡す際のミスもなくなります。また、会計に要する時間が短縮されるので、お客さまのレジ待ちの防止にもなります。</p><h2 id="hdcc32dd453"><br>現金払いの注意点</h2><p>「ゆうちょ銀行」は、全国に２万3,000を超える店舗数、3万2,000台のATM設置数と巨大なネットワークをもつ金融機関です。<br>多くの国民や事業者に利用されている「ゆうちょ銀行」ですが、硬貨の入出金が一部有料になりました。<br><strong>具体的には、ATMで硬貨を払い戻しする場合の手数料が110円、預け入れの場合は25枚までが110円、50枚までが220円、100枚までが330円かかります。</strong><br>また、窓口での硬貨預け入れ・払い戻しは50枚までは無料。50～100枚までが550円、500枚までが825円、501～1000枚は1,100円の手数料がかかります。<br>現金取り扱いの有料化は、ゆうちょ銀行に限ったことではなくメガバンクでも行っています。<br><br><strong>つまり、現金の扱いが多ければ多いほど、銀行に支払う手数料が増えてしまう状況になりました。</strong><br><br>社会全体にとって、キャッシュレス化を進めることで、現金に関連する社会的コストを削減できるので、この流れは進むと思われます。<br></p><h2 id="ha214098e44">まとめ</h2><p>QRコードの登場で、クレジットカードや電子マネーの導入に二の足を踏んでいた小規模な店舗でも、キャッシュレス化が簡単になりました。<br><br><strong>社会全体として現金決済関係が有料化し、キャッシュレス決済化を推進する方向性である以上、新たな決済インフラとして定着しつつあるキャッシュレス決済化にいち早く対応し、積極的に取り組むことはこれからの時代に必要なこととの認識が大事です。</strong><br><br>関連記事：<br><a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/efficient/pos-cash-register" target="_blank" rel="noopener noreferrer">POSレジとはなにか おすすめのPOSレジも合わせて解説</a><br><a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/efficient/digital-transformation" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店のDX（デジタルトランスフォーメーション）でできることとは おすすめ施策の解説</a></p>

この記事では、キャッシュレス決済の種類と導入のメリットを解説してまいります。

また、2022年1月からゆうちょ銀行で現金の取り扱いが有料化されたことを受け、現金払いにおける注意点についても説明させていただきます。

飲食店の決済は現金以外に何がある？導入方法と各特徴のまとめ

<h2 id="hb8e5cd7e95">スマホオーダー</h2><p>スマホオーダーとはスマートフォンから店の商品を注文し決済まで行えるサービスです。通常飲食店では注文を取る際に手書きで注文を取り厨房にオーダーを通すやりかたと店専用のハンディターミナルを使ってその場で厨房に注文を通すやりかたとがあり、どちらの方法も店員が顧客に注文を聞いて厨房にオーダーを通す流れは一緒なのですがやはり手書きに比べるとハンディターミナルの方が注文をとってからその注文を厨房にもっていく手間も省け、書き間違いによるオーダーミスも減らすことができるので重宝されています。<br><br>　しかしハンディターミナルを使うにはコストがかかるというデメリットも存在します。ハンディターミナルは性能のいいものになると数十万円するものもあり、店の規模によってはその機械を数十個準備しなければなりません。また、ハンディターミナルは店によって使い方も異なり、ほとんどの人が初めて扱うことになりますので従業員が作業に慣れるまで時間がかかることもデメリットになります。飲食店では営業時間が長い分従業員の入れ替わりも頻繁であることが多くその一人一人にハンディターミナルの使い方を細かく説明していると時間のロスにもなってしまうのです。<br><br>　このようなデメリットに対応するため近年ではスマホをハンディターミナルとして利用する店舗が増えてきています。この記事ではスマホをハンディターミナルとして利用することによりどのようなメリットがあるのか、またモバイルオーダーとはなにかを解説していますので自店のコスト削減や初期費用削減の大きな参考となることでしょう。<br></p><h2 id="hd51f63e4ab">スマホをハンディターミナルにするメリット</h2><p>スマホをハンディターミナルとして利用することは教育コストの削減につながります。これはスマホという見慣れた端末の為扱いやすく基本的な動作はすでに分かっている為です。<br><br>手書きと違い書き間違いなどのミスがなくなることもメリットと言えるでしょう。また、入力した情報はすぐにレジで集計されますので注文集計の手間も省くことが出来ます。<br>ここではスマホをハンディターミナルとして利用するにあたっての大きなメリットを詳しくご紹介いたします。<br></p><h3 id="h47e66e5288">見慣れた端末のため操作がしやすく教育コスト削減につながる</h3><p>飲食店にとって人材の確保は重要な課題の一つです。人手不足が労働環境の悪化やサービスの質の低下に直結することから優秀な人材を育てることは特に大切なことになります。<br><br>しかし教育できるスタッフにも限りがありますし、新人教育をしながら業務を行うことはなかなか容易なことではありません。ハンディターミナルは手書きの注文に比べるとメニューを覚えなくてよいのでその分の教育コストの削減につながりますが、普段見慣れない機械を扱うことになりますので、どうしても慣れるまでに時間がかかってしまいます。<br><br>スマホをハンディターミナルの代わりに使うことにより慣れるまでの時間も短縮でき大きな教育コストの削減につながることでしょう。<br></p><h3 id="hf240366a2c">手書きと違い書き間違いなどが発生しなく回転率に影響する</h3><p>飲食店では回転率も売り上げに影響してきます。回転率とはお客様の数÷客席数であり例えば、客席数が20の飲食店に、開店から閉店までの間に100人の来店があったとすると、 この場合の回転率は100÷20＝5となり、一日の間にお客様が５回入れ替わった（回転）ことになるのです。<br><br> 回転率が高ければ高いほど売り上げが増えるということなので、注文を取る際に手書きだと書き間違いなどのミスが発生しやすくなりその分回転率が下がり売り上げも下がってしまいます。対してスマホをハンディターミナルにした場合、手書きではありませんので書き間違いのミスが起こることはありません。<br><br>また、使い慣れているスマホですので注文を取る際もスムーズに行うことができ、取った注文はそのまま厨房にオーダーを通せるので伝える手間も省くことができます。<br></p><h3 id="h927111e423">注文集計など顧客管理につながる</h3><p>手書きの場合、一日の注文の合計を電卓で合算し確認する手間がでてきます。店の規模にもよりますが、飲食店の場合、客数も多いことから一日の合計を人間の手で計算することは容易ではありません。<br>　<br>　また、売り上げを上げるために顧客満足も非常に大切なことです。どのような客層に人気の商品なのかや売れ筋、死筋商品などの在庫管理も顧客満足に繋がってきます。顧客管理は手書きで管理している店舗もあるかもしれませんが、店の規模が大きいと当然客数も増えますので手書きでの管理は難しくなってきます。<br>　<br>　対してハンディターミナルで入力された注文はすぐにレジに送信され一日の売り上げはすべて集計されますので、注文集計も容易に行うことができます。ハンディターミナルで入力できるものは商品だけではありません。顧客の人数や年齢、性別も入力することができます。これはどのような商品がどのような客層に人気なのかということを細かく分析することができますので店舗運営において大きな武器となるでしょう。</p><h2 id="hb00f222343">モバイルオーダーとは</h2><p>モバイルオーダーとは顧客が店舗に直接行かずにスマホから注文・決済を行えるシステムです。特に飲食店では顧客の待ち時間を減らすことが出来ますのでその分手厚いサービスを行うことができ顧客満足度を上げることが出来ます。<br>　<br>　最近では来店したら顧客が自身のスマホから卓上のQRコードを読み込みそこから注文を行うシステムを導入している店舗もあります。このシステムのメリットは顧客が自ら注文をすることができますので店員が注文を取りに行く手間が省けるのと顧客の待ち時間を減らすことができることです。会計の際は注文を入力したQRコードをレジで読み込みするだけで支払いをすることができ、コロナ渦の今人との接触を最小限に抑えられるという利点もあります。　<br>　<br>また、モバイルオーダーを取り入れることにより人手不足を解消することもできるでしょう。少子化による人件費の高騰でどの業界でも人件費は経営を圧迫しやすい状況です。そんな中少人数で最大の結果を生むにはモバイルオーダーは有益な手段となります。<br></p><h2 id="ha214098e44">まとめ</h2><p>スマホをハンディターミナルとして利用することによりいくつものメリットがあります。まずは見慣れた端末の為すぐに慣れることが出来るため教育コストの削減につながるという点です。特に規模の大きい飲食のチェーン店などは従業員の入れ替わりも激しいこともあるためできるだけ教育コストをかけずに働ける環境は理想的でしょう。また、手書きと違い書き間違いなどのミスもなくなり回転率もあがります。手書き集計の場合は閉店後の集計作業も従業員の負担のひとつです。閉店後、店の片付けや翌日の仕込みと並行しての手書き注文の集計作業はミスも増え効率のいいものとはいえません。　　<br>ハンディターミナルを利用することにより集計作業も容易に行うことができますし、同時に売れ筋の商品や死筋商品、曜日ごとの人気メニュー、平均単価などの情報も見えてきますので実際の数字に基づいて経営戦略を練ることができます。<br><br>　また、モバイルオーダーの導入によりさらに回転率をあげることができます。モバイルオーダーは顧客に自身のスマホから商品を選んでもらい決済まで済ませることができますので大幅な人件費の削減と注文ミスによるロスの削減を実現することが可能です。<br><br>近年ではコロナの影響もあり、いかに非接触で日常生活を送れるかが求められています。スマホをハンディターミナルにすることやモバイルオーダーは新しい生活様式に特化した営業方法の一つだといえるでしょう。<br><br>関連記事：<br><a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/efficient/digital-transformation" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店のDX（デジタルトランスフォーメーション）でできることとは おすすめ施策の解説</a><br><a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/efficient/mobile-order" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店のモバイルオーダーとは 機能の紹介とモバイルオーダーシステムの紹介</a><br><a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/efficient/cashless-payment" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店の決済は現金以外に何がある？導入方法と各特徴のまとめ</a><br><a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/efficient/pos-cash-register" target="_blank" rel="noopener noreferrer">POSレジとはなにか おすすめのPOSレジも合わせて解説</a></p>

スマホオーダーとはスマートフォンから店の商品を注文し決済まで行えるサービスです。通常飲食店では注文を取る際に手書きで注文を取り厨房にオーダーを通すやりかたと店専用のハンディターミナルを使ってその場で厨房に注文を通すやりかたとがあり、どちらの方法も店員が顧客に注文を聞いて厨房にオーダーを通す流れは一緒なのですがやはり手書きに比べるとハンディターミナルの方が注文をとってからその注文を厨房にもっていく手間も省け、書き間違いによるオーダーミスも減らすことができるので重宝されています。

スマホオーダーとは ハンディとの違いとメリット・デメリットを合わせて解説

<p>多くの飲食店ではお客様の来店予約をとる際に、お客様の来店される日付や時間に加え、希望の席や食事の好み、連絡先や過去の来店歴などをメモにまとめて管理しておきます。　<br>これらは予約台帳（予約管理台帳）と呼ばれ、お客様の当日の来店がスムーズになるよう管理するための、店舗の顧客管理に役立てることが出来る欠かすことの出来ない書類です。<br>電話での予約が主だった時代から、近年ではグルメサイトと連携したネットでの席の予約も非常に多くなってきています。<br>この記事では、予約管理台帳とは、予約台帳システム導入のメリット、予約システムの紹介について、まとめて解説させていただきます。<br>電話よりも手軽に予約が出来るうえ、クーポンや割引がつくこともあるとなれば、今後はさらにネット予約の需要が増えていくことが予想されます。<br>この記事を通して予約管理台帳システムについての知識を深め、店舗の営業効率を上げられるようになりましょう。<br></p><h2 id="h6d393c6b0d"><strong>予約管理台帳とは</strong>　</h2><p><strong>予約管理台帳とは、お客様から電話やネットのよる来店予約をいただいた際、来店される日付と時間帯、希望の席や食事と飲み物の好み、連絡先や過去の来店歴などをメモにまとめて管理しておくものです。</strong><br><br>いつ、何時に、どのお客様が、何名様で来店され、どのような席が希望で、料理の内容はアラカルトなのかコースなのか、コースであるなら苦手な食べ物は無いか、予算はどれくらいの予定なのか。来店から退店まで、お客様に快適な時間を過ごしていただくための情報をまとめた、飲食店の各店舗にとって必要不可欠なものになります。<br><br>また、2回目以降来店してくださったお客様を新たに常連につけられるよう、一度目の好みを抑えてサービスをしたり、すでに常連のお客様であるならば今後離れていかないようにするために、一般のお客様からさらにもう一歩踏み込んだサービスが出来るように活かしたりといった、お客様の継続的な再来店を促すような接客に繋げることも可能となります。<br><br><strong>”予約台帳システム”というものは、この予約管理台帳にネット予約を連携させたものです。</strong><br>近年特に増えてきているグルメサイト経由でのネット予約ですが、予約台帳システムではお客様から電話を受けた後、人の手によってその情報を管理するのではなく、お客様がネットにて入力した、いつ、何時から、何名、という情報が店舗の台帳に自動で反映されることになります。<br><br>お客様側からすると営業時間外でも予約することが出来るなど自由度が高く、店舗側からすると電話対応や情報の管理などに人手がかからないので労力の削減が可能になる、という仕組みのシステムです。<br></p><h2 id="h2228fa6661"><strong style="color:#333333">予約台帳システム導入のメリット</strong></h2><p>前の項目でも少し触れましたが、予約台帳システムを店舗に導入するにあたってのメリットは大きく分けると"予約する側であるお客様側の自由度が高くなる"、”管理する店舗側の労力削減が可能である”ことの2種類となります。それぞれについて解説させていただきます。<br></p><h3 id="ha142b6dca2"><strong style="color:#333333">予約機会損失の防止</strong></h3><p>まず、お客様側の予約時に自由度が高くなる点です。<br>街を歩けばたくさんの飲食店であふれている世の中、数ある選択肢の中からいかに自分の店を選んでもらうかということは、店舗を経営していく上で永遠の課題であるといっても過言ではありません。<br><br>客単価や料理内容の条件が同じA店とB店があるとして、A 店では来店予約が電話でのみしか出来ないのに対し、B店では来店予約がネットでいつでも気軽に可能であるとなれば、多くのお客様はB店を選びやすくなるという事は想像できるかと思います。<br>店舗に予約台帳システムを導入するということは、「電話でしか予約できないのならば簡単にネット予約の出来る違うお店にしよう」、というお客様の予約機会損失の防止に役立つことは間違いありません。<br></p><h3 id="h19df4b868c"><strong style="color:#333333">業務効率化</strong></h3><p><span style="color:#333333">次に、店舗側の労力削減が可能になる点です。</span><br>電話予約のみで来店予約を管理するということは、電話を受ける、日付と時間と席を確認する、お客様の情報を把握する、台帳に入力する、といった流れを通常営業中に行うという事になります。<br>繁忙期やピークタイムではこの時間は命取りになりますし、慌てて対応するあまり、情報の入力漏れが起きてしまう可能性もあります。<br>予約台帳システムを導入し、ネット予約と連携させることで、上記の流れをすべてお客様が入力するという形で予約が確定するため、より早く、より確実に予約を取ることが可能となります。電話対応の時間分の労力を店舗の営業の方に回せることで業務の効率化を図ることができ、結果としてお客様の満足度の向上、店舗の売り上げの上昇に繋がります。<br></p><h2 id="h1dab01bad3"><strong style="color:#333333">予約システムの紹介</strong></h2><p>飲食店が掲載されているグルメサイトがたくさんの種類があるように、予約管理システムにも複数の種類があります。それぞれ特色や強みなどポイントがあるため、いくつか例に出して紹介させていただきます。<br></p><h3 id="h9d845d963a"><strong>トレタ（TORETA）</strong></h3><p>初心者にも使いやすい操作性で、予約システム業界のシェアトップを誇るトレタは、ユーザーも多いことに加え知名度も高いことからおすすめです。<br>最短10分前から予約可能な”超直前予約”はユーザーとしても使いやすく、ヒトサラをはじめとする21サイト（2022年3月現在）とも連携可能で、システム利用料1店舗につき月額利用料12000円～。<br><br>参照：<a href="https://toreta.in/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">トレタの飲食店DX｜お客様も、働くスタッフもみんなが笑顔に (toreta.in)</a></p><h3 style="text-align:justify" id="hcf83e1357e"><br></h3><h3 id="h2cbe429029"><strong>テーブルチェック(TableCheck)</strong></h3><p>　日本国内だけでなく世界のレストランで導入されているテーブルチェックは、お客様の連絡先だけでなく誕生日や好みなどを詳細に記録できることに加え、電話予約の一斉管理、また、それらのデータを会社の店舗内で共有できるなど、お客様により質の高いサービスを実現することが可能となります。<br>ぐるなびなど公式連携サイトは23種類（2022年3月現在）で、月額利用料13000円～（店舗の席数により変動）。<br><br>参照：<a href="https://www.tablecheck.com/ja/japan" target="_blank" rel="noopener noreferrer">TableCheck - 人気レストラン予約・検索</a><br></p><h3 id="ha90132aa10"><strong>レストランボード</strong></h3><p> シンプルなデザイン性で初心者にも使いやすい点が特徴のレストランボードは、基本利用料0円なのが魅力です。<br>ホットペッパーグルメからのネット予約と連動可能で、SNSと連携しての情報発信、来店後のサンクスメールなど、集客や再来店を促す機能が多いのも特徴になります。<br><br>参照：<a href="https://airregi.jp/restaurant-board/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">レストラン・飲食店の予約台帳/予約管理システム【レストランボード】 (airregi.jp)</a><br></p><h3 id="h553f7c8fb6"><strong>エビカ（ebica）</strong></h3><p>ebicaは食べログ、ぐるなび、ホットペッパーグルメ、Rettyなど、各グルメサイトと連携して残席を一括管理し、ダブルブッキングを防ぐことが出来る点、AⅠによる24時間365日電話予約対応が可能な点の2点が最大の特徴です。<br><br>初期費用に30000円、月額利用料20000円、電話自動対応システムは初期費用10000円、月額利用料15000円～と比較的値段が高くなるものの、得られるメリットは大きいものとなります。<br><br>参照：<a href="https://www.ebica.jp/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">【公式】ebica｜レストラン・飲食店向け予約管理システム</a><br></p><h3 id="h512d97e116"><strong>ヨヤクノート</strong></h3><p>簡単操作が魅力のiPad専用アプリになります。<br>食べログのネット予約と自動で連携し予約台帳も自動で作られるため、過去の来店履歴からリピーターを知らせてくれる機能で、常連客の獲得に大きな効果が期待できます。月額利用料10000円。<br><br>参照：<a href="https://yoyakunote.jp/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">ヨヤクノート｜無料ではじめる予約台帳アプリ (yoyakunote.jp)</a><br></p><h2 id="ha214098e44"><strong>まとめ</strong></h2><p>予約管理台帳とは、店舗ごとにお客様の来店予約情報や過去の来店履歴をまとめたものです。<br>お客様が来店された際、それぞれの好みや特徴をメモに残しておくことで、次回の来店時にデータを活かしたサービスが可能となり、定期的な再来店や新規常連客の獲得に繋げるきっかけになります。<br><br>その台帳に、近年特に増加している、各グルメサイトなどを経由してのネットによる予約を連携させ、お客様の情報を一括にまとめて管理できるサービスを予約台帳システムと呼びます。<br><br>これを店舗に導入することで、営業中に電話に出て予約を受ける、詳細を台帳に入力するといった労力を削減することが可能となり、従業員の営業中の作業効率の上昇による売り上げの増加が見込めることに加え、入力ミスによる予約の日付やお客様の連絡先の間違いなどのリスク減少も期待することが出来ます。<br>また、お客様側からしても手軽に予約の出来るネット予約は使い勝手が良いことから、他の飲食店へ流れてしまう予約機会損失の防止の効果もあります。<br><br>予約台帳システムのサービスには複数の種類があり、それぞれ機能や強み、使い勝手が違うため、そのなかから特に店舗に必要な機能をもつシステムを選んだり、店のターゲットの客層が利用するグルメサイトと連携しているものを選んだりするのもポイントのひとつです。<br><br>お客様の予約数増加を見込めることはもちろん、作業効率上昇による人件費の削減、常連客の新規獲得。営業に力を入れられる事での売り上げ増加にも効果が期待できます。<br>　お店に合ったシステムを導入することが出来れば、店舗にとって心強い味方になってくれることは間違いないといえるでしょう。<br><br>関連記事：<br><a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/efficient/digital-transformation" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店のDX（デジタルトランスフォーメーション）でできることとは おすすめ施策の解説</a><br><a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/efficient/pos-cash-register" target="_blank" rel="noopener noreferrer">POSレジとはなにか おすすめのPOSレジも合わせて解説</a></p>

この記事では、予約管理台帳とは、予約台帳システム導入のメリット、予約システムの紹介について、まとめて解説させていただきます。

電話よりも手軽に予約が出来るうえ、クーポンや割引がつくこともあるとなれば、今後はさらにネット予約の需要が増えていくことが予想されます。

この記事を通して予約管理台帳システムについての知識を深め、店舗の営業効率を上げられるようになりましょう。

予約管理システムのおすすめは？予約管理台帳の役割も併せて解説

<h2 id="h1c0c19e2dc">POSレジとはなにか</h2><p>POSとは、「Point Of Sales」の頭文字を取ったもので、日本語で「販売時点情報管理」という意味です。バーコードを読み取り、販売情報を集積するシステムを搭載したレジをPOSレジといいます。普段、コンビニやスーパーで広く見かけるものです。POSレジは、スピーディーな計算ができるだけでなく、販売情報（時間帯・曜日・売れ筋）なども蓄積され、店舗の売れ行きの傾向を掴むことができます。<br>&nbsp;</p><h2 id="h5e9b22c562">通常のレジとの違い</h2><p>通常のレジはレジスターと呼ばれ、商品の金額を計算し登録することが主な機能となっています。本体には、ドロアーと呼ばれる引き出しが取り付けられており、売上金や釣り銭を収納できます。レジ機能もシンプルなためエラーが起こりづらく、ランニングコストもPOSレジに比較すると安価です。しかし、主な機能は商品の売上の登録や金銭の管理となっているので、商品が「何を・いつ・何個販売したのか」という分析ができません。店舗経営者にとっては、販売情報の収集や分析をすることにより在庫を無駄なく管理することが重要です。POSレジでは、売上の情報を分析することにより、在庫管理や無駄のない発注を可能とします。つまり、金額の計算だけでなく、店舗の経営自体を効率化することができるのがPOSレジなのです。<br>&nbsp;</p><h2 id="hfcb43140be">POSレジを導入した際のメリット・できること</h2><h3 id="h19154ebdac">・商品管理と売上の管理</h3><p>店舗戦略に重要なのは「何が、いつ売れるか」の情報です。POSレジではさまざまな情報を蓄積することができるので、分析し経営に活かすことができます。例えば、曜日や天気ごとによる売れ筋商品の傾向や、時間帯ごとの売上金額などがわかります。売れる傾向がわかってくれば、在庫管理・発注などが無駄なく行うことができます。さらに、顧客データにおいては、「来店人数」「性別」「年代」などが明確に数値化されます。すべて数値化されることにより、目標値も立てやすく、精密な振り返りが可能となります。数値化された顧客データに基づき、細かな経営戦略を立てることができれば、売上向上が期待できます。<br>&nbsp;</p><h3 id="h16ef0d972b">複数店舗の管理</h3><p>複数の店舗を展開している場合、店舗ごとの売上管理が大変ですよね。売上のデータは共有し、すべての店舗の情報を一括管理することができます。各店舗での売上や在庫状況を集約し、どの店舗の売上がいいか分析することにも利用できます。過去のデータを確認することもできるので、「どの時期に・どの商品が・どの客層に人気か」ということも数年単位でデータ化することが可能です。複数店舗を運営する企業にとっては、全体の経営状況を効率よく把握することができるでしょう。<br>&nbsp;</p><h3 id="haa87a0dc2e">メインとサイドメニューが一緒に注文されているかなどの購買行動の分析</h3><p>どのメニューがどの客層に人気なのかも分析したい情報の一つ可と思います。POSレジでは、「どの商品が、どの客層に注文されたか」もデータ化することができます。人気の傾向が分かれば、お客様にサイドメニューも勧めやすくなりますし、新商品開発の際の参考にもなります。<br>&nbsp;</p><h3 id="h7fbf0bf7ad">業務の効率化 会計・経理機能</h3><p>レジ操作は、ボタンの押し間違いによるミスが多発すろことがあるかと思います。金額が一桁ずれてしまったり、ミスを探すのも大変な作業となります。しかし、POSレジでは金額を手打ちすることもなく、入力が簡単なので業務の効率化が図れます。慣れない人にとっては複雑だったレジ打ちも、誰もが業務をしやすいようになるでしょう。また、POSレジはレジ業務だけでなく、スタッフの勤怠管理や在庫管理ができるシステムが搭載されているものもあります。棚卸などの在庫管理を自動で行なってくれるので、在庫の数が合わないといったトラブルも解消されるでしょう。<br>&nbsp;</p><h2 id="h26d5e3b36d">POSレジの種類・会社紹介（2～3社ほど）</h2><p>&nbsp;</p><h3 id="h75441e9be7">POSレジ業界の大手　東芝テック株式会社 POSasy（ポサシー）</h3><p>POSレジメーカーの中でもトップシェアを誇るのが東芝テックです。周辺機器も充実しており、自動釣銭機や業務用のタブレット、電子マネーチャージ機などシステムを合わせて利用できますので、店舗に必要なサービスを東芝テックでまとめて導入が可能となっています。他のメーカーに比べても種類が豊富なのも特徴です。種類が豊富なだけにどれを選んだらいいかわからない方も多いのではないでしょうか。新規開業を検討しているオーナー様や、新たにPOSレジ導入を検討している店舗におすすめなのがPOSasy（ポサシー）です。おすすめポイントは下記の通りです。<br>&nbsp;<br><strong>・会計操作が簡単</strong><br>操作パネルが見やすく、直感的に操作することが可能です。また、レイアウトの変更なども簡単に行えるので、レジ操作が不慣れな方にもやさしい作りとなっています。<br>&nbsp;<br><strong>・売上分析も簡単で強い</strong><br>メニュー別の売上件数や、時間帯ごとの顧客データを簡単にグラフ化することもできるため、店舗経営の戦略に活かせます。使える機能がたくさんあると料金も気になるところですよね。<br>&nbsp;<br><strong>・すぐに導入可能でやさしい金額設定</strong><br>POSasyは料金体系もシンプルで優しいです。無料お試し期間もあり、月額の1店舗の料金は3,500円（税別）からと取り入れやすい価格帯です。<br><br>参照：<a href="https://www.toshibatec.co.jp/products/pos/posasy/price.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer">料⾦・周辺機器：POSasy - iPad用モバイルPOSレジ | 東芝テック (toshibatec.co.jp)</a><br></p><h3 id="h14f7324d90">スマレジ</h3><p>0円から始めるクラウドPOSとして話題を呼び、非常に高いシェアを誇るクラウドPOSシステムです。<br>&nbsp;<br><strong>・圧倒的な高機能</strong><br>お客様がスマホで注文/会計できるモバイルオーダー、店内設置のセルフオーダーなど利用状況に合わせて選べるソリューションがあります<br>対面接客を減らすことで、感染症予防対策や少ないスタッフでも効率よく回すことができます。顧客満足度を上げ、コスト削減にもつながる、これからの時代の経営に強い味方が搭載されています。<br><strong>・クラウド型POSシステム</strong><br>おやすみの日でも店舗の状況が気になればリアルタイム速報機能で確認が可能です。<br><br>参照：<a href="https://smaregi.jp/lp/food_noncontact/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">無人化/非接触化で、飲食店の新しいおもてなしを | クラウドPOSレジならスマレジ (smaregi.jp)</a><br></p><h3 id="h3ee18b4485">ワンレジ/株式会社スカイダイニング</h3><p>飲食店専用のPOSレジです。元飲食店経営者によって考案されたシステムのため、よく起こるトラブルや問題点を未然に防ぎ、経営状況の改善を実現します。操作方法も簡単なため、アルバイトでも使いやすいです。<br>&nbsp;<br><strong>・現場で使いやすく経営者を支援できる</strong><br>機械が苦手な方を基準に作られたため、操作も設置も全てがとても簡単です。さらに24時間365日サポート体制もあるので、困ったときでも安心です。客層や商品の売上について自動に集計・分析ができます。<br><strong>・給与計算の自動化</strong><br>タイムカード機能が搭載されているため、自動給与計算することができます。余計な管理や計算をすることなく確実に行えるため、業務の効率化につながります。<br>&nbsp;<br>参照：<a href="https://one-regi.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">POSレジならワンレジ｜飲食店向けPOSレジ (one-regi.com)</a><br>&nbsp;</p><h2 id="ha214098e44">まとめ</h2><p>今回はPOSシステムについて詳しく解説してきました。POSシステムの有無で作業効率の向上だけでなく、店舗の経営効率は間違いなく変わります。業務の効率化により、人件費の削減も行えコストを大幅にカットすることも可能です。また、POSレジの情報の数値化により、店舗ごとの経営戦略にも大きく役立つことがわかりました。POSレジもさまざまな種類がありますので、是非あなたの店舗にあったPOSを導入することがおすすめです。 <br>&nbsp;<br>関連記事：<br><a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/efficient/cashless-payment" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店の決済は現金以外に何がある？導入方法と各特徴のまとめ</a><br><a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/efficient/digital-transformation" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店のDX（デジタルトランスフォーメーション）でできることとは おすすめ施策の解説</a><br><a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/efficient/mobile-order" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店のモバイルオーダーとは 機能の紹介とモバイルオーダーシステムの紹介</a><br><a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/efficient/handy" target="_blank" rel="noopener noreferrer">スマホオーダーとは ハンディとの違いとメリット・デメリットを合わせて解説</a><br><a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/efficient/reservation-management" target="_blank" rel="noopener noreferrer">予約管理システムのおすすめは？予約管理台帳の役割も併せて解説</a><br></p>

POSとは、「Point Of Sales」の頭文字を取ったもので、日本語で「販売時点情報管理」という意味です。バーコードを読み取り、販売情報を集積するシステムを搭載したレジをPOSレジといいます。普段、コンビニやスーパーで広く見かけるものです。POSレジは、スピーディーな計算ができるだけでなく、販売情報（時間帯・曜日・売れ筋）なども蓄積され、店舗の売れ行きの傾向を掴むことができます。