<h2 style="text-align:justify" id="hf3f47a94d5">事業内容について</h2>HOME’S PASTAは渋谷を本店として、創業から36年間、常に行列の絶えないスープパスタ専門店として人気を博してきました。当社では同店の創業オーナー様と協業させて頂き、IVOホームズパスタトラットリアという、パスタとイタリアンのお店を渋谷と品川で２店舗運営しています。IVOホームズパスタトラットリアは、ディナーメニューが他の店舗とは異なり、リストランテ的なメニューを取りそろえたお店です。この業態に関しては現在、フランチャイズ展開を進めているところです。こちらの東急プラザ渋谷にある「IVOホームズパスタトラットリア 渋谷PART2店」は、そのフラッグシップ的な位置付けとなっています。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a15ddfb7de1c4e2e9ca8f8b123fb59c7/a197a25722cc49a89b7dc72ccd1d2ac4/IMG_0688.jpg" alt=""> <h2 style="text-align:justify" id="hffaf3fc860">スポットシェフを導入したきっかけ</h2>キッチンスタッフは、飲食業界が人手不足のなかで、社員、アルバイトさんがともに足りない状況にありました。特に、アルバイトさんのシフトをすべて埋めるのは大変でした。そこで、グループの他店でも利用実績のあったスポットシェフを、お願いすることになりました。シェアダインさんから案内された資料などを見ると、他の臨時アルバイト募集サービスなどと比べて、利便性は高そうな印象を持ちました。ホールスタッフや、キッチンの洗い物といった単純作業であれば、臨時のアルバイトさんに来てもらっても構わないのですが、キッチンに関してはやはり、包丁を使ったことがないような人に来られても困ってしまします。スポットシェフの場合は、調理に関しては一定水準以上のシェフが登録しているということでしたので、その点は保証されていると考えました。 <h2 style="text-align:justify" id="h34b76f0033">スポットシェフの活用方法</h2>当店の場合、募集条件として「洋食経験10年以上」としていますが、それほど厳密ではありません。求めるシェフのレベルとしては、街のイタリアンなどで普通に仕事ができる方であれば問題ありません。例えイタリアンの調理歴が短かったり、和食経験者の方であったりしても、普通に包丁が使えるのであれば、そこまでは問題ないのかなとは思いますね。スポットシェフには、基本的に休憩を挟んで12時〜22時でお店に入って頂いています。業務内容としては仕込みや前菜の盛り付け、ピザの調理などです。もちろん、他のキッチンスタッフと同じように、洗い物もお願いしています。当店で求める人物像は、「なんでもやります」というやる気のある方で、調理スキルに関してはそこまで専門性を求めていません。<img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a15ddfb7de1c4e2e9ca8f8b123fb59c7/fc9f7571c06245e0bdf60e77b407e2d6/IMG_0675.jpg" alt=""> <h2 style="text-align:justify" id="hba1f2564c9">スポットシェフ導入後の効果</h2>初めて当店にスポットシェフが来られたのは2023年の11月末でした。その方は女性で、とても評判が良く、その後も何回かお店に来られました。現在は、男性の方も含めて数名のスポットシェフに継続してお仕事をお願いしています。先ほどもお話したように、アルバイトさんだけでは人手が足りていないので、スポットシェフの活用によるシフト上の貢献度は高いです。スポットシェフには1日通しで入って頂いているため、金曜や土曜といった繁忙日にメインのアルバイトさんの休みが入った時などは、とても助かっています。また、料理人としてある程度経験を積まれた方が来られるため、「このメニューはこういう風に仕込んでおいてください」と言えば、その通りにやって頂けるのも助かります。再現性や作業の安定性があると感じます。例えば一つ野菜を切るにしても、お店側が心配せずに任せられると感じています。どなたもある程度のスキルを持ってらっしゃるところは、スポットシェフのメリットではないでしょうか。スポットシェフには、継続的に来て頂いた方が戦力として考えやすく、調理の説明などにかかる手間も省けるためお店側の負担も減ります。これまで来て頂いたスポットシェフは、また手伝いに来て欲しいという人が多いですね。その点は良かったと思います。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a15ddfb7de1c4e2e9ca8f8b123fb59c7/b677d1d5531e43789148db9b5eea15ff/IMG_0694.jpg" alt=""> <h2 style="text-align:justify" id="h7dabb5418b">今後の展望</h2>当店は冒頭でご説明した通り、フラッグシップ的な存在でもあるため、日々進歩していかなければなりません。ただ、当店が入居している東急プラザ渋谷の立地は良いと思いますが、より駅に近い渋谷スクランブルスクエアなどの方が、施設自体の集客力があり人流が多いと感じています。したがいまして、お客様が買い物ついでに寄られるようなお店ではなく、当店を目指して東急プラザ渋谷に来られる人を増やさなければならない、と考えています。当店の集客力を高めるためには、すでに取り入れている季節メニューなども充実させ、料理のクオリティやサービスもより一層向上させていく必要があります。そのためには、既存スタッフを拡充していくことは必要不可欠です。現状ではスタッフが不足しているため、当面はスポットシェフも活用させて頂きながら、人員の拡充を進めていきたいと考えています。 インタビュー対象者IVOホームズパスタトラットリア 渋谷PART2店同社商品部マネージャー 成田様HP：<a style="color:#0186ab" href="https://tokyo-rf.com/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://tokyo-rf.com/</a> 求人一覧：<a href="https://spot-chef.com/restaurant/713/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://spot-chef.com/restaurant/713/</a> <h2 style="text-align:justify" id="h823e4cb7fb">資料請求はこちら</h2><a href="https://content.spot-chef.com/download-3" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a15ddfb7de1c4e2e9ca8f8b123fb59c7/4df748e146a64e0fb7f9903d7fa8e2a9/SPOTCHEF_restaurant_0515_1.png?w=1080&amp;h=1080" alt=""></a>

この記事では東京レストランツファクトリー様が実際にスポットシェフを利用してどう改善をされたかをご紹介いたします。

東京レストランツファクトリー様 ~スポットシェフ導入事例~

株式会社西武・プリンスホテズワールドワイド様にスポットシェフをご導入いただきました。 同社は国内外を拠点に、「プリンスホテルズ＆リゾーツ」の運営を展開しています。 スポットシェフの導入の目的は「季節事業、宴会等繁閑差のある職場における専門職（調理）人財の採用」であり、経験豊富、協調性、衛生面への意識が高い方とのマッチングを希望しております。 ■株式会社西武・プリンスホテズワールドワイド概要 【エリア】国内外 【事業概要】ホテル・レジャー事業 【店舗・拠点数】86拠点（国内55、海外28、会員制3）※2023年12月1日現在 【従業員数】7,928名 【業種】ホテル、ゴルフ、スキー場 ■スポットシェフについて スポットシェフ とは（ https://spot-chef.com/home/restaurant/ ） スポットシェフは、1回最短3時間から、必要な時にスポットで、即戦力の調理スタッフを手配できるサービスです。 「人手不足による売上機会を逃している」、「シフトが回せない」、「一刻も早くFLコストの削減が必要」という飲食事業者様のお声から生まれました。採用ではないため、採用にかかる時間やコストが不要で、ミスマッチもありません。 ▼飲食事業者さまお問い合わせはこちらから <a style="color:#0186ab" href="https://spot-chef.com/home/restaurant/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://spot-chef.com/home/restaurant/</a> ▼シェフとして登録されたい方はこちらから <a style="color:#0186ab" href="https://spot-chef.com/home/chef/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://spot-chef.com/home/chef/</a>

株式会社西武・プリンスホテズワールドワイド様にスポットシェフをご導入いただきました。
同社は国内外を拠点に、「プリンスホテルズ＆リゾーツ」の運営を展開しています。

プリンスホテルズ＆リゾーツを展開する株式会社西武・プリンスホテルズワールドワイドが「スポットシェフ」を導入

クマガイコーポレーション株式会社様にスポットシェフをご導入いただきました。 同社は関東を拠点に、フードサービスビジネスを展開しています。 スポットシェフの導入の目的は「既存スタッフの労務環境改善・若手スタッフへの経験共有」であり、コミュニケーション力の高いシェフとのマッチングを希望しております。 ▼クマガイコーポレーション株式会社概要 【エリア】関東 【事業概要】フードサービスビジネス 【店舗・拠点数】11店舗 【従業員数】160名 【業種】割烹、ビストロ、ピッツェリア、カフェ、炭火焼き、そば ▼スポットシェフについて スポットシェフは、1回最短3時間から、必要な時にスポットで、即戦力の調理スタッフを手配できるサービスです。 「人手不足による売上機会を逃している」、「シフトが回せない」、「一刻も早くFLコストの削減が必要」という飲食事業者様のお声から生まれました。採用ではないため、採用にかかる時間やコストが不要で、ミスマッチもありません。 ▼飲食事業者さまお問い合わせはこちらから <a style="color:#0186ab" href="https://spot-chef.com/home/restaurant/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://spot-chef.com/home/restaurant/</a> ▼シェフとして登録されたい方はこちらから <a style="color:#0186ab" href="https://spot-chef.com/home/chef/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://spot-chef.com/home/chef/</a>

クマガイコーポレーション株式会社様にスポットシェフをご導入いただきました。
同社は関東を拠点に、フードサービスビジネスを展開しています。

フードサービスビジネスを展開する クマガイコーポレーション株式会社が「スポットシェフ」を導入

横浜ホスピタリティ・サービス株式会社様にスポットシェフをご導入いただきました。 同社は神奈川を拠点に、ホテル「ウェスティンホテル横浜」の運営を展開しています。 ■横浜ホスピタリティ・サービス株式会社概要 【エリア】神奈川 【業種】ホテル業 【従業員数】約200名 ■スポットシェフについて スポットシェフは、1回最短3時間から、必要な時にスポットで、即戦力の調理スタッフを手配できるサービスです。 「人手不足による売上機会を逃している」、「シフトが回せない」、「一刻も早くFLコストの削減が必要」という飲食事業者様のお声から生まれました。採用ではないため、採用にかかる時間やコストが不要で、ミスマッチもありません。 ▼飲食事業者さまお問い合わせはこちらから <a style="color:#0186ab" href="https://spot-chef.com/home/restaurant/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://spot-chef.com/home/restaurant/</a> ▼シェフとして登録されたい方はこちらから <a style="color:#0186ab" href="https://spot-chef.com/home/chef/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://spot-chef.com/home/chef/</a>

横浜ホスピタリティ・サービス株式会社様にスポットシェフをご導入いただきました。
同社は神奈川を拠点に、ホテル「ウェスティンホテル横浜」の運営を展開しています。

ウェスティンホテル横浜を展開する 横浜ホスピタリティサービス株式会社が「スポットシェフ」を導入

<h2 style="text-align:justify" id="h8a8ef9110f">世界のビール博物館について</h2>世界のビール博物館様は、世界のクラフトビール、直輸入ビールを味わいながら体感する新感覚ビールミュージアムです。東京、横浜、名古屋、大阪で５店舗を運営されています。自社輸入ビールや日本初輸入の樽生ビールに加え、世界各国のボトルビールも約200種類以上を取りそろえ、世界各国の貴重な樽生ビールも多数用意しています。世界のビール博物館 東京スカイツリータウン・ソラマチ店マネージャーの山岸一崇様に、シェアダインの飲食・調理施設向けサービス「スポットシェフ」を利用されている背景や、利用方法などについてお話を伺いました。<img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a15ddfb7de1c4e2e9ca8f8b123fb59c7/987d58864f6348daa23973afe8870448/IMG_0426.jpg" alt=""> <h2 style="text-align:justify" id="h24302c67db">東京スカイツリータウン・ソラマチ店の特徴について教えて下さい</h2>当店はソラマチの開業に合わせて開店し、総席数は３５０と、世界のビール博物館では最大規模となっています。海外から数百種類のビールを取り寄せ、世界中の料理が楽しめるというコンセプトで営業しています。料理のメニューは50品以上あり、東京スカイツリータウンという観光地に立地している性質上、ビールのおつまみだけではなく、ファミリー層向けの食事になるようなメニューなども提供しています。 <h2 style="text-align:justify" id="h8c770b541c">スポットシェフ活用前の課題について教えてください</h2>お店が広く座席数が多いため、お客様からいただくオーダーも大量になり、現場では人員もたくさん必要です。基本的にはキッチンだけで平日は人員が６、７人必要になってきますが、スタッフが足りていませんでした。現在も社員と調理のできるアルバイトスタッフ含めても人員が足りておらず、洗い場などはマッチングサービスを利用して、単発のアルバイトさんで人員不足を補っている状況です。単発のアルバイトさんは、飲食店経験者は少なく、包丁を使った作業などは基本的に任せられませんでした。 <h2 style="text-align:justify" id="h4690e42777">スポットシェフを利用されるようになって状況は改善しましたか</h2>当店ではシフトでキッチンに入れるアルバイトさんがおり、その人たちにかなり助けられていますが、それでも人手は足りていません。スポットシェフは、飲食業を経験している人に即戦力として現場に入ってもらえるため、これまで単発のアルバイトさんではできなかった調理などをお任せできるようになりました。調理経験者の方であれば、料理の写真を見てもらって、「こういうものを作ります、ちょっとレシピを見ておいてください」と１、２回説明すれば、理解してもらえます。こういった点はありがたいと思いました。<img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a15ddfb7de1c4e2e9ca8f8b123fb59c7/e5e09912afab463487b3c1832cdfff27/IMG_0421.jpg" alt=""> <h2 style="text-align:justify" id="he65bc6ebfe">スポットシェフの利用状況についてはいかがでしょうか</h2>当店では、スポットシェフを毎日のようにお願いしています。このうち、お一人には固定で入っていただいて、他の方は入れ替わりで来ていただくという状況です。当店はオペレーションを簡略化し、スピード重視で料理をさっと出せるように、仕込みを工夫するなどして日々改善を図ってきました。ただし、調理には丁寧さも求められます。これまでスポットシェフに10人強来ていただき、半数はぜひリピートで来て欲しい方です。キッチンではマルチタスクをこなしスピーディに調理する必要があるため、シェフによって向き不向きがあると思います。これとは反対に、当店ではもったいないくらいご経験を積まれた方もいらっしゃいますので、そういう方は別のお店が合うかもしれません。 <h2 style="text-align:justify" id="h54fa4a39b2">どのような業務をスポットシェフに任せていますか？</h2>肉料理やパスタといったような、ある程度技術が必要な調理は、当店の固定メンバーが手がけています。スポットシェフには、毎日シェフが入れ替わっても問題ないよう、あまり技術介入が必要ない調理をお任せしています。例えば揚げ物や、ピザを焼く前の盛り付けなどです。そういったお仕事をメインでお手伝いいただいています。スポットシェフには、オーダーがとても多いセクションを担当していただくので、すごく忙しいとは思います。「またお店に来てもらいたい」というシェフには、店舗側が認定バッジを送るシステムがあるので、当店も利用しています。こちらが募集をかけて、そのシェフが応募した瞬間に予約が確定するので、双方にとって良い仕組みだと思います。 <h2 style="text-align:justify" id="hd911b75ed6">スポットシェフに期待するのはどんなところでしょうか</h2>当店はまだ、社員が足りない状況にあり、当面はスポットシェフにお手伝いいただく予定です。繁忙期には、さらに人手不足となりますので、スポットシェフを活用することになると思います。フリーランスのシェフは今後の飲食業界にとって、必要な存在だと考えています。スポットシェフは、こうしたフリーランスの受け皿になれる可能性が、大いにあると思います。シェアダイン様には、フリーランス側の意識や自覚が高まるような制度を作って行って欲しいですね。シェアダインのサービスは、フリーランスのシェフが増えて、日本の飲食業界の構造が変わっていくきっかけになるのではないでしょうか。当社だけでなく、いろいろなお店が利用できるサービスを目指してもらい、当店としても、できるだけ協力させていただければ良いと考えています。<img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a15ddfb7de1c4e2e9ca8f8b123fb59c7/2c8520f7233f4521b9befe0dd466f039/IMG_0417.jpg" alt=""> インタビュー対象者世界のビール博物館　東京スカイツリータウン・ソラマチ店マネジャー　山岸一崇 様 <h2 style="text-align:justify" id="hd70ecd8a0f">世界のビール博物館様について</h2>世界のビール博物館様 HP：<a style="color:#0186ab" href="https://www.zato.co.jp/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://www.zato.co.jp/</a> スポットシェフの求人：<a href="https://spot-chef.com/restaurant/465/#restaurantJobs" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://spot-chef.com/restaurant/465/#restaurantJobs</a> <h2 id="h823e4cb7fb">資料請求はこちら</h2><a href="https://content.spot-chef.com/download-3" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a15ddfb7de1c4e2e9ca8f8b123fb59c7/4df748e146a64e0fb7f9903d7fa8e2a9/SPOTCHEF_restaurant_0515_1.png?w=1080&amp;h=1080" alt=""></a>

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世界のビール博物館 様 ~スポットシェフ導入事例~

株式会社29ON様にスポットシェフをご導入いただきました。 同社は関東を拠点に、飲食DXを導入した飲食店運営を展開しています。 スポットシェフの導入の目的は「各地域での店舗がクローズしたり、オープンしたりのタイミングで人で不足だったのを解消するため」であり、レストランでシェフを経験されている方とのマッチングを希望しております。 ■株式会社29ON概要 【エリア】関東 【店舗・拠点数】全国12拠点 【業種】飲食 【従業員数】約50名 ■スポットシェフについて スポットシェフは、1回最短3時間から、必要な時にスポットで、即戦力の調理スタッフを手配できるサービスです。 「人手不足による売上機会を逃している」、「シフトが回せない」、「一刻も早くFLコストの削減が必要」という飲食事業者様のお声から生まれました。採用ではないため、採用にかかる時間やコストが不要で、ミスマッチもありません。 ▼飲食事業者さまお問い合わせはこちらから <a style="color:#0186ab" href="https://spot-chef.com/home/restaurant/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://spot-chef.com/home/restaurant/</a> ▼シェフとして登録されたい方はこちらから <a style="color:#0186ab" href="https://spot-chef.com/home/chef/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://spot-chef.com/home/chef/</a>

株式会社29ON様にスポットシェフをご導入いただきました。
同社は関東を拠点に、飲食DXを導入した飲食店運営を展開しています。

29ON/サケリストを展開する株式会社29ONが「スポットシェフ」を導入

<h2 style="text-align:justify" id="h2a43bafead">酔い処 宇平様について</h2>酔い処　宇平様は、国産の食材にこだわり、季節の素材を活かした体にも心にも優しい料理を提供されています。お店は東京・銀座にあり、GINZA SIX（銀座シックス）に程近い裏通りの地下にある、隠れ家的な割烹居酒屋です。刺身や焼き魚、炭火焼き、野菜料理を中心として、ひと手間かけた職人技の料理が、お客様に喜ばれます。そんな同店の店主・堀務様に、スポットシェフを利用されている背景や、利用方法などについてお話を伺いました。<img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a15ddfb7de1c4e2e9ca8f8b123fb59c7/64090decff674c019bb8f695579639dd/8.png" alt=""> <h2 style="text-align:justify" id="h36e3a395e6">スポットシェフの活用状況について</h2>数年前からお客様からのご要望を受けて、基本的に土日のどちらか１日は、その日に釣ってきた魚を調理してご提供しています。その日に釣った魚を出すというのは、売りになると思い、営業活動の一環として今も続けています。ただ、洗いものやサービスを担当するアルバイトさんは、包丁を扱えません。私一人でその日のうちに魚を捌いて仕込みをするのは、大変な作業です。それをお手伝いしてもらうのが、シェアダインのスポットシェフを利用する目的でした。私も釣りに出ているので、その日は疲れもあり夕方までの限られた時間で仕込みをやるのは、きつい作業です。そこで、魚の捌けるシェフに、サポートとして来てもらっています。 <h2 style="text-align:justify" id="hc1bc168926">スポットシェフ活用前の課題</h2>コロナの影響で2020年以降は、従来通りの営業では、お店のやりくりが難しくなっていました。そんな時に常連のお客様から「海で釣ってきた魚を捌いてもらえないか」と頼まれました。釣った魚をお店で出すからには、その日のうちに捌き、夕方から提供しなければならないと考えたのです当時はコロナ禍で店のやりくりが大変で、不安や苦労がありました。そういった中、約２年半前からお客様に誘って頂き、私も釣りに同行するようになりました。それまではお客様が釣ってきた魚を待っているだけでしたが、実際に海に出てみると、気分展開にもなり、本当に有り難いですね。<img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a15ddfb7de1c4e2e9ca8f8b123fb59c7/fe48e9503c7144d48a400515fc10ac81/9.png" alt=""> <h2 style="text-align:justify" id="h4e62bb965f">スポットシェフについて</h2>今サポートで入ってもらっているシェフは、能力が高く経験も豊富で、謙虚で好感の持てる方です。腕はもちろんのこととして、低姿勢で性格的にも温和な方ですね。丁寧にお手伝いしてくれました。応募が何件かありましたが、その方を採用したのは、和食の経験があり魚が捌けたからです。シェアダインは確実に人が手配でき、しかも採用コストがかからず、手数料以外はほぼ人件費の負担だけというのは、店側にとってはメリットですね。自分たちで釣ってきた魚を捌く日は、最初から最後まで釣った魚づくしです。そのメニューを考えるのが私の仕事です。スポットシェフに来てもらうのは、釣ってきた魚を捌いてもらう日だけなので、助かっています。応募してきたシェフについては、プロフィールだけを見て即採用するのではなく、人間性やキャラクターを見極めることが大事ではないでしょうか。シェフの高い技術をお借りする訳ですが、お店との相性もありますので、チャットのやり取りを何度かする中で、ある程度その人の個性がつかめてくると思います。スポットシェフは、言ってみれば“アウェー”のキッチンで、実力を発揮する訳です。そういう高い技術を持ったシェフを、店舗の都合に合わせて呼べるのはいいですね。そこがスポットシェフの最大の魅力だと思います。シェフの時給についても妥当だと思います。 <h2 style="text-align:justify" id="h350a46884c">今後の事業展開について</h2>スポットシェフに繁忙期の仕込みを手伝ってもらうことはあるかも知れません。私の印象では、スポットシェフには信用できる人材がプールされています。ぜひこれからも、スポットシェフを使わせて頂きたいです。今後はフレンチやイタリアンなど洋食のシェフを呼ぶ可能性も十分あり得ます。魚以外でも考えられますね。自分の店では出せないジャンル、例えばパスタや寿司なども出せたら良いと考えています。 スポットシェフの利用法として考えられるのは、私が持っている和食とは違う分野の料理人にも来てもらうことです。スポットシェフに来てもらうことによって、店としても可能性が広がると考えます。例えば、魚をアクアパッツァなど洋風にして提供することも考えられます。私は割烹や居酒屋で修行を積んできましたので、和食の仕立ては一通りできます。ただ、どうしても調理が和風になってしまいますので。現在は、スポットシェフを利用する側ですが、私自身もスポットシェフをやってみたいと思うくらい、ニーズがあるサービスだと思います。 インタビュー対象者酔い処 宇平 店主堀　務　様 <h2 style="text-align:justify" id="h2a43bafead">酔い処 宇平様について</h2>酔い処 宇平様 HP：<a style="color:#0186ab" href="https://spot-chef.com/restaurant/250/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://spot-chef.com/restaurant/250/</a> スポットシェフの求人：<a style="color:#0186ab" href="https://spot-chef.com/restaurant/140/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://spot-chef.com/</a>

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酔い処 宇平 様 ~スポットシェフ導入事例~

<h2 style="text-align:justify" id="hc9c8913958">株式会社渋谷園芸様について</h2>株式会社渋谷園芸様は、園芸関係の専門店（練馬本店）に併設したカフェ・レストラン「樹藝夢」を運営されています。お花を買いにいらしたお客様を中心に、ランチやカフェ＆デザート、ディナーを提供。樹藝夢では、店舗で毎朝作る焼きたてパンや旬の野菜や魚、肉などを使った様々なメニューを取りそろえています。同店の店長・料理長を務める板川与志人様に、シェアダインの飲食・調理施設向けサービス「スポットシェフ」を利用されている背景や、利用方法などについてお話を伺いました。<img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a15ddfb7de1c4e2e9ca8f8b123fb59c7/2b6543f3cee14e76a37ccdfbf2a462cf/7.png" alt=""> <h2 style="text-align:justify" id="h36e3a395e6">スポットシェフの活用状況について</h2>スポットシェフの募集をかけ始めたのは、今年の５月くらいだったと記憶しています。４人応募が来た中で、そのうちの1人には現在も継続的に、土日に来てもらっています。もう一人、募集を出した時に日程が合えば応募してくれるシェフが一人います。継続的にお店に来てもらっているのは、現在2名です。 <h2 style="text-align:justify" id="hc1bc168926">スポットシェフ活用前の課題</h2>当店は立地が駅に近いという訳ではないため、スタッフを集めるのも一苦労です。どうしても地元の人にお願いしないといけない、というところがあります。コロナ禍では社員が私一人という状況もあり、ずっと人数が少ないままで店舗を運営してきました。この2年ほどは、本当に苦労しました。その頃にスポットシェフがあれば、もう少し状況が違ったかも知れません。コロナも明けてようやく人員の補充もできるようになり、今もアルバイトの募集はしていますが、だいぶスタッフは安定してきましたね。キッチンスタッフとして正社員を2人採用しました。現在は私を含めて、正社員が3人になります。<img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a15ddfb7de1c4e2e9ca8f8b123fb59c7/3840371a0551404fbd761884da9666f5/8.png" alt=""> <h2 style="text-align:justify" id="h4e62bb965f">スポットシェフについて</h2>土日に入ってもらっているシェフは、30代半ばの男性です。もう一人は女性で、タイミングが合えば応募してもらえるという形です。募集を出すと、複数のシェフから応募があります。何度か当店に来てもらっているシェフを優先的に活用させてもらっております。スポットシェフは専門性のあるシェフが登録されており、シェフのスキルに対して報酬水準は妥当ではないかと思います。当店では、仕込みやサラダバーの用意、前菜の盛り込み、手が空いた時には洗いものなどをやってもらっています。当面はスポットシェフに、社員の手伝いをしてもらうというスタイルでやっていく予定です。 <h2 style="text-align:justify" id="h350a46884c">今後の事業展開について</h2>アルバイトについては、ホールを中心に人員を増やしています。この先も当店でスポットシェフを利用するとしたら、ブーランジェ（パン職人）がいたらいいですね。当店でパンを焼けるのは、私一人だからです。現状ではパン作りは、私がすべて担当しているため、私が休みの日にスポットシェフに来てもらう、ということも考えられます。初めの何回かは、私とスポットシェフで一緒にパン作りをやり、当店のパン作りの流れを覚えてもらってから、スポットシェフに任せることができると考えております。 インタビュー対象者カフェ・レストラン樹藝夢店長・料理長　板川　与志人様 <h2 style="text-align:justify" id="hc9c8913958">株式会社渋谷園芸様について</h2>株式会社渋谷園芸様 HP：<a style="color:#0186ab" href="https://www.shibuya-engei.co.jp/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://www.shibuya-engei.co.jp/</a> スポットシェフの求人：<a style="color:#0186ab" href="https://spot-chef.com/restaurant/140/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://spot-chef.com/</a>

この記事では株式会社渋谷園芸様が実際にスポットシェフを利用してどう改善をされたかをご紹介いたします。

渋谷園芸内 カフェ・レストラン樹藝夢 様 ~スポットシェフ導入事例~

<h2 id="h9843777d65">株式会社HASSIN様・焼き鳥 鳥々々について</h2>株式会社HASSIN様は、イタリアン・郷土料理・海鮮料理など、さまざまな業態の店舗を展開されています。パッケージ化されていない独自の店舗運営を手掛けています。 今回は、シェアダインのスポットシェフを利用されている「焼き鳥 鳥々々」（ヤキトリ ミドリ)梅田店について、お話を伺いました。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a15ddfb7de1c4e2e9ca8f8b123fb59c7/c8100f3ee2e04a179726b344882bbe32/8.png" alt=""> <h2 id="h33ee39100e">店舗の特徴について</h2>当店では、ブロイラーの倍以上となる135日間の飼育を経て、歯ごたえと旨みのある鶏肉に仕上がった、大和肉鶏を使用しています。その大和肉鶏を、朝引きで刺身や炭火焼きとりといった形で提供させて頂いております。 お客様につきましては、場所柄、会社員の方が多いですが、学生さんのような若い方もいらっしゃいます。価格帯としては、客単価3,500円くらいで、割とこの界隈ではリーズナブルなお店となっています。当店は素材にこだわりながらも、比較的リーズナブルという特徴があります。 店舗運営では店長１名と料理主任１名の正社員の２名体制で、その下にアルバイトスタッフがいます。アルバイトスタッフは平日５、６人。週末８〜９人。お店は３フロアで、全８０席あります。 <h2 style="text-align:justify" id="hf0d6009356">スポットシェフ活用前の人的課題</h2>焼き手を担える人手が安定していなかったことがあります。主任は焼きも作りも全般ができて、店長も現場に入っています。店長や主任が休みの日には、本部にいる私どもが代わりにお店に入ったり、総料理長が入ったりしていましたが、プラスアルファでもう一人、しっかりとした技量と経験をもった料理人が欲しかったというのがあります。 <h2 id="h1f925edf4d">スポットシェフの導入背景</h2>当社が運営しているお寿司屋さんでスポットシェフというものを利用していると、マネージャーから聞きました。経験のある職人さんがスポットでお店に来てくれる、という話は聞いていました。そこで、「焼き鳥 鳥々々」（ヤキトリ ミドリ)でスポットシェフ利用することにして、１回来てもらいました。 依頼した業務内容はすぐにやってくれたと聞いています。ずっと料理をやられてきた40代くらいの男性がいらっしゃって、ある程度調理経験があるシェフが来てもらったので助かりました。その方はアルバイトスタッフともけっこう打ち解けていたようで、プライベートな話などもしていたようです。感触としては、スポットシェフの印象は良かったですね。 <h2 id="h7f1f4f1973">今後のスポットシェフの活用方法</h2>今回スポットシェフを利用させて頂き、募集はスムーズに利用できたので問題ありませんでした。「焼き鳥 鳥々々」（ヤキトリ ミドリ)としては、経験のある方を求めており、焼き鳥の経験がある方であれば、今後も継続して来ていただきたいです。 また、他店については、専門業態がいろいろあります。例えば串カツの専門店もあり、焼肉、炉端焼き、大衆居酒屋などもあります。店舗数は約８０に上ります。今後は肉のカットや魚の捌きなど、素人では難しい部分をお願いすることを考えております。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a15ddfb7de1c4e2e9ca8f8b123fb59c7/6d86a5ea2da749219737c636714e736b/6.png" alt=""> <h2 id="h3502a6fb85">スポットシェフのメリット</h2>一番のメリットは、こちら側が欲しい時に募集を掲載してスポットシェフに来て頂けることだと思います。「焼き鳥 鳥々々」（ヤキトリ ミドリ)では、１週間前くらい前に、募集を出したと記憶しています。 アルバイトスタッフの募集に関しては、求人広告などを使っています。スポットシェフの報酬については、経験がある方が来てもらえるのであれば、妥当な金額ではないかと思います。また、高いスキルを持ったスペシャリストであれば、単価を上げる余地はあると思います。 <h2 id="h1adf5e5c87">スポットシェフが必要となるシチュエーション</h2>店舗で多くの人手が必要な場面ではないでしょうか。新店舗立ち上げの時には、他の店から社員が異動によって配属されますが、中にはスポットで来てもらえればありがたいケースも考えられます。 「焼き鳥 鳥々々」（ヤキトリ ミドリ)に一度来てらったシェフは、感触が良かったです。機会があればまた、別のシェフの方で焼き鳥ができる方がいらっしゃれば、来てもらいたいです。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a15ddfb7de1c4e2e9ca8f8b123fb59c7/c0ccaa41ebde42d9a2a237c05c97ac0b/7.png" alt=""> <h2 id="h95e07fd3e3">株式会社HASSINについて</h2>株式会社HASSIN HP：<a style="color:#0186ab" href="https://www.8sin.co.jp/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://www.8sin.co.jp/</a> スポットシェフの求人：<a style="color:#0186ab" href="https://spot-chef.com/restaurant/140/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://spot-chef.com/restaurant/140/</a>

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株式会社HASSIN様 ~スポットシェフ導入事例~

<h2 id="h9b25c4470a">株式会社ニラク様・LIZARRANについて</h2>株式会社ニラク様は、カジュアルで日本人の口に合うスペイン料理を開発、新橋、三軒茶屋、立川の3店舗を運営されています。 LIZARRAN （リザラン）とは、ピンチョスを豊富に提供するカジュアルなスペインバル「スペイン居酒屋」です。スペイン北部で一般的な料理であるピンチョスを中心に、店舗ごとにメニューや運営スタイルを変えているのが特徴です。同社飲食事業部レストラン事業グループ マネジャーの藁谷誠様に、シェアダインの飲食・調理施設向けサービス「スポットシェフ」を利用されている背景や、利用方法などについてお話を伺いました。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a15ddfb7de1c4e2e9ca8f8b123fb59c7/54030b466b1d41d99bcfee53957df7b4/%E8%97%81%E8%B0%B7%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg?w=200&amp;h=291" alt=""> <h2 style="text-align:justify" id="h36e3a395e6">スポットシェフの活用状況について</h2>シェアダインのスポットシェフを利用しているのは、三軒茶屋店です。リザランは店舗によってメニューをすべて組み替えており、三軒茶屋店のシェフは、もともとスペインのマドリードで長年シェフの経験を積んだ人材です。スペイン現地の味をそのまま生かしながらも、日本人が受け入れやすく、リーズナブルに食べられるようなメニュー開発を行っています。 <h2 style="text-align:justify" id="hc1bc168926">スポットシェフ活用前の課題</h2>理由は単純に人手不足ですね。なかなか社員とアルバイトが採用できなかったからです。飲食業向けアルバイトマッチングサービスも使っていましたが、技量には個人差があり、少人数で運営する三軒茶屋店のキッチンでは上手く活用できませんでした。スポットシェフを利用するきっかけとなったのは、シェアダインさんからの営業メールです。メールに返答をしたらオンラインミーティングの案内が来て、それから営業の方とやりとりをして利用することになりました。 <h2 style="text-align:justify" id="h16119b23f9">スポットシェフのシェフについて</h2>シェフに次ぐ、２番手のポジションで稼働しています。普段の営業としてはシェフが肉料理やパエリアなどを調理し、スポットシェフには主にピンチョスや前菜などをお願いしています。最近ではスポットシェフの方に、シェフの休み回しにも協力してもらっています。スポットシェフが料理長の代行を務める日には、通常シェフが調理を行う肉料理やパエリアなども含めて調理の全分野にて活躍しています。今では、その方はお店にとって、なくてはならない存在になっています。欠員が十分に補充できていない状態の中で、スポットシェフに週3,4回くらい来てもらっていますので、とても助かっていますね。その方は、フランス料理を10年ほど経験された女性で、お店のスタッフとの相性も良いと聞いています。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a15ddfb7de1c4e2e9ca8f8b123fb59c7/a7c447a23fb24307af471efc1ccc5429/gp__MG_0440.jpg" alt=""> <h2 style="text-align:justify" id="h47cf0385ea">スポットシェフを利用された感想</h2>予想していたよりも、実際には応募がたくさん来るな、と思いました。ただし、スポットシェフには実際働いてもらわないと、記載のある経験に応じた能力が本当にあるのか、既存スタッフと相性は合うのか、など分からないところもあります。それでも人手が足りずに困った時に、スポットで来てくれるというのは、本当に助かっています。他の店舗でも利用の可能性があるとすれば、立川店でしょうか。立川店は定休日がなく、11:00~22:00まで営業しているため、時間帯ごとに人手が必要だからです。立川店は今年４月28日にオープンし、オペレーションも安定してきています。そういうタイミングでスポットシェフを導入することを他店舗でも検討しています。 <h2 style="text-align:justify" id="h350a46884c">今後の事業展開について</h2>店舗展開については、年に２店くらいのペースで、新規出店を検討しています。神奈川県や埼玉県方面からの引き合いも来ており、直近では横浜駅周辺で出店計画があります。今後も店舗の立地に合わせて、営業スタイルやメニュー、価格を変えながら展開していきたいと考えています。 <h2 style="text-align:justify" id="hf57e848a73">シェフに求めるスキル</h2>年齢や性別、国籍は関係なく、料理人として基礎的な能力があり、謙虚な姿勢で来て頂ける方ならば大歓迎です。スポットシェフに登録している料理人の方は一通りの経験を積んできている方が多い印象を持っています。経験者にありがちな上から目線ではなく、自分の方から周りとコミュニケーションをとりにいける方であれば、問題ないと思います。さらに言えば数回スポットシェフでの勤務経験を積むことで、そのままお店の料理を再現できるようなスキルの高い方であれば更に高時給で勤務をお願いしたいと考えています。それに加えて、既存メニュー改善や新メニュー考案の相談にも乗ってもらえるような人がいらっしゃれば、有り難いです。今後、新規出店が増えてくれば、人材確保が難しい中で、そのようなスポットシェフの活用の仕方も考えられるのではないでしょうか。 インタビュー対象者株式会社ニラク　飲食事業部レストラン事業グループマネジャー　藁谷誠 様 <h2 id="h68bd2367c6">株式会社ニラクについて</h2>株式会社ニラクHP：<a style="color:#0186ab" href="http://www.niraku.co.jp/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">http://www.niraku.co.jp/</a> スポットシェフの求人：<a style="color:#0186ab" href="https://spot-chef.com/restaurant/181/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">https://spot-chef.com/restaurant/181/</a>

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