事業内容について

HOME’S PASTAは渋谷を本店として、創業から36年間、常に行列の絶えないスープパスタ専門店として人気を博してきました。当社では同店の創業オーナー様と協業させて頂き、IVOホームズパスタトラットリアという、パスタとイタリアンのお店を渋谷と品川で２店舗運営しています。

IVOホームズパスタトラットリアは、ディナーメニューが他の店舗とは異なり、リストランテ的なメニューを取りそろえたお店です。この業態に関しては現在、フランチャイズ展開を進めているところです。こちらの東急プラザ渋谷にある「IVOホームズパスタトラットリア 渋谷PART2店」は、そのフラッグシップ的な位置付けとなっています。

スポットシェフを導入したきっかけ

キッチンスタッフは、飲食業界が人手不足のなかで、社員、アルバイトさんがともに足りない状況にありました。特に、アルバイトさんのシフトをすべて埋めるのは大変でした。そこで、グループの他店でも利用実績のあったスポットシェフを、お願いすることになりました。シェアダインさんから案内された資料などを見ると、他の臨時アルバイト募集サービスなどと比べて、利便性は高そうな印象を持ちました。

ホールスタッフや、キッチンの洗い物といった単純作業であれば、臨時のアルバイトさんに来てもらっても構わないのですが、キッチンに関してはやはり、包丁を使ったことがないような人に来られても困ってしまします。スポットシェフの場合は、調理に関しては一定水準以上のシェフが登録しているということでしたので、その点は保証されていると考えました。

スポットシェフの活用方法

当店の場合、募集条件として「洋食経験10年以上」としていますが、それほど厳密ではありません。求めるシェフのレベルとしては、街のイタリアンなどで普通に仕事ができる方であれば問題ありません。例えイタリアンの調理歴が短かったり、和食経験者の方であったりしても、普通に包丁が使えるのであれば、そこまでは問題ないのかなとは思いますね。

スポットシェフには、基本的に休憩を挟んで12時〜22時でお店に入って頂いています。業務内容としては仕込みや前菜の盛り付け、ピザの調理などです。もちろん、他のキッチンスタッフと同じように、洗い物もお願いしています。当店で求める人物像は、「なんでもやります」というやる気のある方で、調理スキルに関してはそこまで専門性を求めていません。

スポットシェフ導入後の効果

初めて当店にスポットシェフが来られたのは2023年の11月末でした。その方は女性で、とても評判が良く、その後も何回かお店に来られました。現在は、男性の方も含めて数名のスポットシェフに継続してお仕事をお願いしています。

先ほどもお話したように、アルバイトさんだけでは人手が足りていないので、スポットシェフの活用によるシフト上の貢献度は高いです。スポットシェフには1日通しで入って頂いているため、金曜や土曜といった繁忙日にメインのアルバイトさんの休みが入った時などは、とても助かっています。

また、料理人としてある程度経験を積まれた方が来られるため、「このメニューはこういう風に仕込んでおいてください」と言えば、その通りにやって頂けるのも助かります。再現性や作業の安定性があると感じます。例えば一つ野菜を切るにしても、お店側が心配せずに任せられると感じています。どなたもある程度のスキルを持ってらっしゃるところは、スポットシェフのメリットではないでしょうか。

スポットシェフには、継続的に来て頂いた方が戦力として考えやすく、調理の説明などにかかる手間も省けるためお店側の負担も減ります。これまで来て頂いたスポットシェフは、また手伝いに来て欲しいという人が多いですね。その点は良かったと思います。

今後の展望

当店は冒頭でご説明した通り、フラッグシップ的な存在でもあるため、日々進歩していかなければなりません。ただ、当店が入居している東急プラザ渋谷の立地は良いと思いますが、より駅に近い渋谷スクランブルスクエアなどの方が、施設自体の集客力があり人流が多いと感じています。したがいまして、お客様が買い物ついでに寄られるようなお店ではなく、当店を目指して東急プラザ渋谷に来られる人を増やさなければならない、と考えています。

当店の集客力を高めるためには、すでに取り入れている季節メニューなども充実させ、料理のクオリティやサービスもより一層向上させていく必要があります。そのためには、既存スタッフを拡充していくことは必要不可欠です。現状ではスタッフが不足しているため、当面はスポットシェフも活用させて頂きながら、人員の拡充を進めていきたいと考えています。

インタビュー対象者

IVOホームズパスタトラットリア 渋谷PART2店

同社商品部マネージャー 成田様

東京レストランツファクトリー様について

東京レストランツファクトリー様 HP：https://tokyo-rf.com/
スポットシェフの求人：https://spot-chef.com/