このページでは飲食事業者向けの読み物記事をご紹介しております。 &nbsp; <a href="https://spot-chef.com/media/term/cloud-kitchen" target="_blank" rel="noopener noreferrer">クラウド キッチンとは 運営する上でのメリットデメリットを解説</a> <a href="https://spot-chef.com/media/back-office/unoccupied-property" target="_blank" rel="noopener noreferrer">居抜き物件とは メリット・デメリットと探し方の解説</a> <a href="https://spot-chef.com/media/efficient/temporary-staffing" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店での人材派遣はあり？メリット・デメリットの解説</a> <a href="https://spot-chef.com/media/back-office/qsc" target="_blank" rel="noopener noreferrer">qscとはなにか 言葉の意味と改善方法についての解説</a> <a href="https://spot-chef.com/media/back-office/labor-shortage" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店においての人手不足の原因とその解決方法についての解説</a> <a href="https://spot-chef.com/media/term/price-rate" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店の値入率とは 計算方法と原価率との違いを解説</a> <a href="https://spot-chef.com/media/back-office/hygiene" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店の食中毒対策と食中毒が見つかった場合の対処法</a> <a href="https://spot-chef.com/media/back-office/ft-cost" target="_blank" rel="noopener noreferrer">FTコストとはなにか 適切な人件費・食材費の解説</a> <a href="https://spot-chef.com/media/back-office/loss" target="_blank" rel="noopener noreferrer">廃棄率（ロス率）とは 廃棄率の減らし方と歩留まりについて合わせて解説</a> <a href="https://spot-chef.com/media/back-office/employee" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店の正社員給料事情を解説 なぜ他の業種よりも低くみられがちなにか</a> <a href="https://spot-chef.com/media/back-office/labor-standards" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店に関係のある労働基準法について解説 従業員の管理で必要な人材活用術とは</a> <a href="https://spot-chef.com/media/efficient/digital-transformation" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店のDX（デジタルトランスフォーメーション）でできることとは おすすめ施策の解説</a> <a href="https://spot-chef.com/media/efficient/heatstroke" target="_blank" rel="noopener noreferrer">厨房での暑さ対策と熱中症になりやすい原因の解説</a> <a href="https://spot-chef.com/media/term/takeout" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店のテイクアウトで表示義務ってある？自社工場で作る場合と表示の違い</a> <a 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noreferrer">加工肉の種類とそれぞれの食材の利用シーン</a> <a href="https://spot-chef.com/media/term/food-truck" target="_blank" rel="noopener noreferrer">フードトラックとはなにか 必要な資格も合わせて解説</a> <a href="https://spot-chef.com/media/back-office/electric-bill" target="_blank" rel="noopener noreferrer">電気代がかかる！飲食店店舗での電気代がかかる要因と改善方法の解説</a> <a href="https://spot-chef.com/media/efficient/utility-costs" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店の光熱費がかかる原因と光熱費を抑えるポイントとは</a> <a href="https://spot-chef.com/media/rule/tabaco" target="_blank" rel="noopener noreferrer">喫煙可能店とは 改正健康増進法の解説と店内喫煙の条件</a> <a href="https://spot-chef.com/media/efficient/mobile-order" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店のモバイルオーダーとは 機能の紹介とモバイルオーダーシステムの紹介</a> <a href="https://spot-chef.com/media/efficient/cashless-payment" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店の決済は現金以外に何がある？導入方法と各特徴のまとめ</a> <a href="https://spot-chef.com/media/back-office/insurance" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店で使える保険とは リスクに適応したそれぞれの保険を解説</a> <a 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飲食事業者向け シェアダインの読み物一覧

新型コロナウイルス感染症拡大の影響が長引く中で、飲食業の新たな営業スタイルとして注目されるクラウドキッチン。店内に接客スペースを持たず、料理の受注と配達はフードデリバリープラットフォームを利用するためコロナ禍でも営業が可能です。 インターネット通販が消費者の購買行動を変えたように、クラウドキッチンも飲食業のビジネスモデルを変革する可能性を秘めています。そこでこの記事ではクラウドキッチンの開業を検討する上で考慮すべきメリットとデメリットを中心に解説していきます。 <h2 id="hcff7d2fe4d">クラウドキッチンとは</h2>「クラウドキッチン」とは店内に接客スペースを持たない飲食店のこと。料理の注文と配達は「Demaecan（出前館）」や「Uber Eats」などのオンラインフードデリバリープラットフォームを利用することで調理のみを行う新時代のビジネスモデルです。 「クラウド(cloud)」は英語で「雲」のこと。IT用語の「クラウド」は「クラウド・コンピューティング」の略称で、インターネットなどのネットワークを経由して提供されるさまざまなコンピューティングサービスを意味します。 「クラウドキッチン」は「クラウドサービスのフードデリバリープラットフォームを利用してインターネット経由で料理の受注と配送、決済などを行い、接客サービスを行なわない形態のキッチン(料理店)」という意味で「クラウド」という名称が使われています。 <h2 id="hd01867c968">クラウドキッチンの特徴</h2>クラウドキッチンの最大の特徴は店内に接客スペースがないこと。客に食事を提供するダイニングスペースはもちろん、レジも客用トイレもありません。前述のように料理の受注と配送はフードデリバリーサービスプラットフォームを利用して行います。 ちなみにクラウドキッチンの本場アメリカでは、ひとつのキッチンを複数のシェフが共同でレンタルするシェアキッチンが主流。客席を持つ従来型のレストランもメニューを効率よく増やすために一部の料理をクラウドキッチンに委託するケースも増えています。 日本では新型コロナウイルス感染症の影響で多くの飲食店が営業を制限されたことから、コロナ禍でも営業できるクラウドキッチンに注目が集まりました。フードデリバリー市場はコロナ禍以前から拡大傾向が続いており、今後も高い成長が見込まれています。 <h2 id="h7903e304fe">ゴーストレストランとの違いとは</h2>ゴーストレストランは米国で生まれた概念で、本来はレンタルキッチンを複数のシェフがシェアして運用する「シェアキッチン」を意味します。シェアキッチンには実体としての店舗がないことを「ゴースト(幽霊)」にたとえた名称です。 一方、クラウドキッチンは前述したようにデリバリー専門の飲食店のこと。意味としてはゴーストレストランとほぼ同じですが、ある大手不動産会社では「ゴーストレストランは飲食店としての業態をあらわし、クラウドキッチンは施設を意味する」と定義しています。 この定義をわかりやすいように補足すると、「ゴーストレストランは(シェアキッチンのように実店舗がない)飲食店の業態」をあらわし、「クラウドキッチンは(デリバリー専門の飲食店という)施設(=物件)を意味する」といえるでしょう。 一般にはクラウドキッチンとゴーストレストランは同じ意味で使われています。 関連記事： <a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/rule/ghost-restaurant" target="_blank" rel="noopener noreferrer">ゴーストレストランとは 一般的な飲食店との違いと開業をするには</a> <a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/back-office/tenpo" target="_blank" rel="noopener noreferrer">居抜き店舗とは スケルトン店舗も合わせて解説</a> <h2 id="h0b1c33f773">クラウドキッチンのメリット</h2>クラウドキッチンには、以下に示すようなメリットがあります。 <h3 id="h72859d5aa1">初期費用を安く抑えられる</h3>従来型の飲食店を開業する場合、内外装の工事費や看板の設備費など初期費用だけで1000万円以上かかるといわれています。クラウドキッチンはその10分の1以下でも開業可能。レンタルキッチンを利用すれば調理に必要な調理器具や什器も一括してレンタルできます。 レンタルキッチンではなく賃貸物件の空き店舗を借りる場合でもクラウドキッチンなら接客スペースが不要で「駅近」など集客しやすい場所を選ぶ必要もありません。広さや立地にこだわらず家賃の安い物件を選択できます。 <h3 id="h3f6d030fd5">準備期間が短い</h3>従来型のレストランは開業までの準備期間が半年前後は必要とされています。レンタルキッチンはデリバリーに特化しているため接客スペースを設計施工する必要がありません。飲食店用のレンタルキッチンを利用すれば、入居してすぐ開業することも可能です。 <h2 id="hb3f8597d2e">人件費を削減できる</h2>クラウドキッチンの3つめのメリットは人件費を大幅に削減できること。一般的な飲食店では、キッチンスタッフ1名あたりフロアスタッフ2名が必要とされますが、クラウドキッチンならフロアスタッフは必要ありません。 キッチン業務も食器を洗って片付ける作業がないため、少人数の調理スタッフで運用可能。人材の確保や育成に要するコストも削減できます。 関連記事： <a style="color:#1155cc" href="unsafe:[object Object]" target="_blank" rel="noopener noreferrer">FLコストとはなにか 適切な人件費・食材費の解説</a> <h2 id="ha743d1a3d2">クラウドキッチンのデメリット</h2>クラウドキッチンは、早く安く簡単に開業できるのがメリットですが、デメリットもないわけではありません。 <h3 id="h223b80046b">フードデリバリープラットフォームの手数料が高い</h3>クラウドキッチンは料理の受注と配送、決済をUberEatsなどのフードデリバリープラットフォームに依存しています。手数料は販売価格の30～40%。開業費用は安くてもデリバリーサービスプラットフォームの手数料は安くないことを考慮しなければなりません。 <h3 id="ha12424a04a">リピーター客が育成できない</h3>飲食店の利益率を上げるにはリピーター客の育成が不可欠です。一般的な飲食店では上質な料理とサービスを提供することでリピーターを増やして売上や客単価を向上させることができますが、クラウドキッチンでは客に体験価値を提供する機会がありません。 顧客の個人情報もフードデリバリープラットフォーム側が開示しないため、顧客リストを活用したマーケティングもできません。 関連記事： <a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/efficient/repeater" target="_blank" rel="noopener noreferrer">常連客（リピーター）とは 常連客を増やす手段とメリットの解説</a> <h1 id="ha214098e44">まとめ</h1>デリバリー専門のクラウドキッチンはコロナ禍でも営業可能で初期費用が安く、人件費も抑制できるなどメリットの多い店舗形態として注目を集めています。フードデリバリー市場は拡大傾向が続いており、今後も高い成長が見込まれています。 関連記事： <a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/efficient/digital-transformation" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店のDX（デジタルトランスフォーメーション）でできることとは おすすめ施策の解説</a>

この記事ではクラウドキッチンの開業を検討する上で考慮すべきメリットとデメリットを中心に解説していきます。
「クラウドキッチン」とは店内に接客スペースを持たない飲食店のこと。料理の注文と配達は「Demaecan（出前館）」や「Uber Eats」などのオンラインフードデリバリープラットフォームを利用することで調理のみを行う新時代のビジネスモデルです。

クラウド キッチンとは　 運営する上でのメリットデメリットを解説

&nbsp;小売や流通業界でよく聞く「値入率」。利益を得る上で大切なものです。この記事では飲食店における「値入率」について解説します。「値入率」と一口に言っても、その業種や業態によってもちろん異なります。更に飲食店の中でも様々なジャンルや形態がありますので、お店ごとに異なります。自分のお店に合った「値入率」をしっかりと出して、利益を上げることが必要です。 この記事をとおして、「値入率」について理解を深めることができるでしょう。 &nbsp;<h2 id="h0c853e9224">値入率とは</h2>「値入」とは、商品の販売価格（売価）を決めることをいい、「値入率」とは、販売価格と仕入原価の差額に対しての利益の割合（％）のことをいいます。「値入率」は、販売価格を決める上で大事な指標となります。 &nbsp; 「値入率」は商品を販売する前の見込みを示すものですが、対して「粗利率」とは、商品（一皿）を販売した後の実績値を示します。つまり、「値入率」から廃棄や値引きによる「ロス率」を引いたものが「粗利率」ですので、「粗利率」が「値入率」を超えることはありません。 「粗利率」は、どれだけ利益が上がっているのかを示す指標となりますので、飲食店の経営においては理解した上で、しっかりと把握することが必須となります。 &nbsp; 「値入率」と「粗利率」の違いはこの「ロス率」が影響します。「値入率」は商品を販売する前、「粗利率」は販売した後のパーセンテージということになります。飲食店ではどうしても商品が売れ残り、廃棄するものが出てしまうことは避けられないと思いますが、できるだけ廃棄を少なくし、「ロス率」が上がらないように工夫することも大切になってきます。ある程度「ロス率」を見込んだ販売価格の設定も必要となります。 &nbsp; お店の売り上げが上がっても利益が出ない場合は、その原因に「値入率」が悪いということがあります。したがって、「値入率」は飲食店が営業を継続していくために非常に大切な数値です。 &nbsp; &nbsp;<h2 id="he91f3c3014">値入率の求め方</h2>「値入率」を求めるための計算式は次のようになります。 値入率（％）＝（販売価格－仕入原価）÷販売価格×100 &nbsp; たとえば仕入れ値が140円の商品を200円で販売する場合は （200-140）÷200×100=30 となりますので、「値入率」は30％となります。 &nbsp; 商品の「値入率」の見直し作業は非常に大切です。想定していた「粗利率」が確保できない場合は、「値入率」の見直しが必要となります。 &nbsp; &nbsp;<h2 id="h9bb5c87590">原価率との違い</h2>「原価率」とは、売上高に占める原価の割合のことを言います。たとえ売上高が伸びても、原価が高ければ大きな利益にはなりません。適切な「原価率」で経営を行うことがとても重要になります。 &nbsp; 飲食店における原価とはメニューにおける材料費のことです。家賃や広告費等は原価には含まれず、これらは販売費や一般管理費といった区分に当たります。原価を抑えることができれば、その分利益が上がるということですので、利益と原価は密接な関係になります。 とは言え、単純に原価率を下げるだけで利益を出せるというわけでもありません。原価率を抑えようと仕入れ費用を節約しないで販売価格を上げてしまうと客足は遠のきます。その反対に、仕入れコストを低くすると料理の品質が落ちてしまい、それもまた客の信用を得ることができません。 「原価率」の求め方は原価を売上高で割りますので、計算式は 原価率＝原価÷売上高 となります。 &nbsp; 売り上げが1,000円、原価が200円だった場合は 200÷1,000＝0.2 「原価率」は20％ということになります。 &nbsp; 「値入率」を求める際にも、常にこの「原価率」がとても重要です。特に飲食店の場合は、季節やその時々の情勢によって材料の価格が変動してしまうことが多くあります。天候によって野菜の価格が高騰するといったことも起こりやすく、「原価率」が上昇してしまうことが避けられません。とは言え、季節や情勢によって販売価格が変動してしまっては顧客の確保が難しくなります。 &nbsp; 原価を一定に保つのは難しいですが、仕入れ価格に変動があった時や粗利率の見込み計算や売り上げの分析をする時等に見直しながら、経営していくことが大切です。 関連記事： <a style="color:#1155cc;background-color:#ffffff" href="https://spot-chef.com/media/back-office/cost-rate" target="_blank" rel="noopener noreferrer">原価率とはなにか 計算の仕方と適切な比率とは</a> &nbsp;&nbsp;<h2 id="hd66e559441">飲食店の値入率の目安</h2>一般的に飲食店の「原価率」は30％と言われています。「値入率」を計算する場合は、これが基準となります。飲食店における原価とは材料費のことだと言いましたが、原価＝材料費を抑えることができれば、その分利益も上がるというわけです。 &nbsp; しかし、飲食店と一口に言ってもいろいろなジャンルや形態によって業種や業態はもちろん異なります。自分の店の「原価率」あるいは「値入率」はどのくらいが適当なのかを考えていく必要があります。たとえば飲み物中心の喫茶店やカフェなどでは「原価率」は低く、フードメニュー中心の食堂やレストランなどでは高くなります。また、フードメニュー中心の飲食店でもパスタやピザなどのイタリアンでは「原価率」は低く、高級な食材を使う寿司屋などは「原価率」が高くなります。 &nbsp; フードメニュー中心の飲食店でも飲み物は提供しますので、「原価率」の高いフードメニューと「原価率」の低い飲み物のメニューとをうまく組み合わせていくことも大切です。 &nbsp; 自分のお店に合った「原価率」を計算し、そこから「値入率」を求めていくことが大切となります。 関連記事： <a style="color:#1155cc" href="unsafe:[object Object]" target="_blank" rel="noopener noreferrer">FLコストとはなにか 適切な人件費・食材費の解説</a> <h2 id="ha214098e44">まとめ</h2><ul><li>「値入率」とは、販売価格と仕入原価の差額に対しての利益の割合（％）のことを言い、販売価格を決める上で大事な指標となる。</li><li>「粗利率」の確保のために、「値入率」の見直しは大切。</li><li>売上高が伸びても、原価が高ければ大きな利益にはならないので、適切な「原価率」で経営を行うことがとても重要。</li><li>自分の店に合った「原価率」を計算し、そこから「値入率」を求めていくことが大切。</li></ul> 関連記事： <a style="color:#1155cc;background-color:#ffffff" href="https://spot-chef.com/media/back-office/profit-rate" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店の利益率とは 利益率の計算と粗利率を高めるためのチェックポイント</a> <a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/back-office/loss" target="_blank" rel="noopener noreferrer">廃棄率（ロス率）とは 廃棄率の減らし方と歩留まりについて合わせて解説</a> <a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/back-office/tax" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店経営時に関わる消費税の解説 仕入れ時の消費税や軽減税率とは</a>

 小売や流通業界でよく聞く「値入率」。利益を得る上で大切なものです。この記事では飲食店における「値入率」について解説します。「値入率」と一口に言っても、その業種や業態によってもちろん異なります。更に飲食店の中でも様々なジャンルや形態がありますので、お店ごとに異なります。自分のお店に合った「値入率」をしっかりと出して、利益を上げることが必要です。

この記事をとおして、「値入率」について理解を深めることができるでしょう。

飲食店の値入率とは　計算方法と原価率との違いを解説

今まで店内での飲食提供を行なっていた店舗でもコロナ禍でテイクアウトを行わざるえない状況です。しかし、無闇に食品を提供してしまうと思わぬリスクが発生してしまう可能性があります。 この記事ではテイクアウトを導入した際に気をつけなければいけないこと飲食店がテイクアウトを開始した際に食品表示法は適用される？（食品表示法の適用条件）テイクアウトで表示しなければいけないもの飲食店がテイクアウトを開始した際に食品表示法は適用される？（食品表示法の適用条件）について理解していきましょう。 テイクアウトにはどのお弁当でも販売すればいいと言うわけではなく、食品表示を貼らなければならない可能性も考えられ、テイクアウトについて、この記事を理解すればトラブルを回避し、より大きな収益を得られることが可能です。 <h2 id="hd6429c4a47">テイクアウトを導入した際に気をつけなければいけないこと</h2>テイクアウトを導入する場合、すべての料理を提供ができると言うわけではありません。また気をつけなければならないことも多数存在します。 <h3 id="h55fa49f090">テイクアウト向けのメニューは限定される</h3>テイクアウトしてもすぐには購入されるわけではないので、冷めて味が落ちてしまうようなメニューが限定されます。 店内とは違いテイクアウトメニューの基本は、陳列後にお客が手を加えずにそのままで食べてくれることを前提にしまければなりません。 持ち帰ったお客がどのように食べていいのかわからなかったり、容器からスープがこぼれ無いように容器に工夫をするなどの注意も必要となります。 <h3 id="h5196160e9e">単価が低い方が売れやすい</h3>テイクアウトの場合、値段が安くないと売れにくくなり1000円以下でも利益が出せるよう工夫しなければなりません。 店内であればすぐに暖かい食べ物が提供でき1000円以上でも支払ってくれますが、お弁当などのテイクアウト系の場合は800円を上限に販売することに工夫をすることが良いと考えられます。 <h3 id="hedf03f303e">&nbsp;容器のランニングコストを考えなければならない</h3>テイクアウトの容器は使い捨ての容器を必ず使います。店舗とは違い容器代も発生することも必ず計算に入れておきましょう。 お客様にテイクアウトのお弁当を購入してもらうには、使い捨てプラスティック容器が必要になり、他にも使い捨ての箸・スプーン費用なども発生します。 おしゃれにこだわりすぎて、容器などにコストをかけすぎないように注意しましょう。 <h2 id="h869759de84">飲食店がテイクアウトを開始した際に食品表示法は適用される？（食品表示法の適用条件）</h2>テイクアウトの場合は製造者が消費者に直接食品を渡せるので食品表示法は必要ありません。しかし、自社工場など別の場所からの販売の場合は必要になります。 食品表示法は2013年から公布され生鮮食品や加工食品問わず、食品を販売する際は原材料・アレルギー物質などを表示しなければなりません。しかし、食品表示の義務は製造・販売の場所で違います。飲食店でお客からの注文を受けお惣菜などをその場で容器に詰めて直に販売する場合。昼食などの忙しい時間帯に備えあらかじめ容器に入れ直に販売する場合などの製造者が消費者に直接販売する場合はその場で品質について答えられるからです。 また、自社工場などの別の場所で製造された弁当・お惣菜を店舗などで陳列して販売・インターネットなどの通信販売を行う場合は容器に食品表示事項を表示する義務が発生します。 <h2 id="h6ae082987c">テイクアウトで表示しなければいけないもの</h2>自社工場などで仕入れたお弁当などをテイクアウトで販売する場合、食品表示表が必要になります。その際いくつかの表記を容器に表示しなければなりません。 名称 保存方法 消費期限または賞味期限 原材料名 添加物 内容量又は固形量及び内容総量 栄養成分の量及び熱量 食品関連業者の氏名又は名称及び住所 製造所又は加工所の所在地及び、製造者又は加工者の氏名又は名称等 アレルゲン（特定原材料の成分を含む食品）・原料原産地名（国内で製造した加工食品） 参考：<a style="color:#333333" href="https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/information/pamphlets/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">消費者庁公式サイト早わかり食品表示ガイド</a> <h2 id="ha214098e44">まとめ</h2>テイクアウトを導入する場合、すべての料理を提供ができると言うわけではありません。 ①&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;テイクアウト向けのメニューは限定される ②&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;単価が低い方が売れやすい ③&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;容器のランニングコストを考えなければならない テイクアウトの場合は製造者が消費者に直接食品を渡せるので食品表示法は必要ありません。しかし、自社工場など別の場所からの販売の場合は必要になります。 食品表示の義務は製造・販売の場所で違います。飲食店でお客からの注文を受けお惣菜などをその場で容器に詰めて直に販売する場合。昼食などの忙しい時間帯に備えあらかじめ容器に入れ直に販売する場合などの製造者が消費者に直接販売する場合はその場で品質について答えられるからです。 また、自社工場などの別の場所で製造された弁当・お惣菜を店舗などで陳列して販売・インターネットなどの通信販売を行う場合は容器に食品表示事項を表示する義務が発生します。 関連記事： <a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/rule/fueiho" target="_blank" rel="noopener noreferrer">風営法とは 飲食店にかかわる内容をピックアップし解説</a> <a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/rule/tabaco" target="_blank" rel="noopener noreferrer">喫煙可能店とは 改正健康増進法の解説と店内喫煙の条件</a> <a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/back-office/labor-standards" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店に関係のある労働基準法について解説 従業員の管理で必要な人材活用術とは</a>

この記事ではテイクアウトを導入した際に気をつけなければいけないこと飲食店がテイクアウトを開始した際に食品表示法は適用される？（食品表示法の適用条件）テイクアウトで表示しなければいけないもの飲食店がテイクアウトを開始した際に食品表示法は適用される？（食品表示法の適用条件）について理解していきましょう。

テイクアウトにはどのお弁当でも販売すればいいと言うわけではなく、食品表示を貼らなければならない可能性も考えられ、テイクアウトについて、この記事を理解すればトラブルを回避し、より大きな収益を得られることが可能です。

飲食店のテイクアウトで表示義務ってある？自社工場で作る場合と表示の違い

新型コロナウイルス感染症の拡大により飲食業はかつてない状況に直面しています。東京商工リサーチの調査によると、2021年に負債額1,000万円以上で倒産した飲食店は648件。そのうちの約半数がコロナ禍の影響とされており、被害の甚大さがうかがえます。 この非常事態ともいえる状況下で経営危機に瀕した飲食店の窮余の策として注目されるのが飲食物の店頭販売です。そこでこの記事では飲食店が店頭販売に乗り出す意味と具体的なメリット、店頭販売に必要な資格と注意点などについて解説していきます。 <h2 id="h2970674dec">店頭販売とは</h2>飲食店の店頭販売とは、実店舗の厨房で調理した料理をテイクアウトできる容器に包装して店舗の敷地内で客に販売すること。キッチンカーのような移動販売や屋台などの路上店は含まれません。 店頭販売はコロナ禍に立ち向かう飲食店が「3密」を避けて料理を提供できる対策として、大手外食チェーンをはじめ個人店の間でも導入の輪が広がっています。 ちなみに「店頭」という言葉には「店の入口やその付近」という意味のほかに「店舗内で客の目に触れる部分全体」「商品の陳列棚やサービスカウンター、レジスターなどを備えた客と応対する場所」といった意味があります。 そのため一般の小売業における「店頭販売」とは販売員が店内で消費者に直接商品を販売することを意味します。つまり通信販売や訪問販売の反対語であり、店舗販売の同義語です。一言で「店頭販売」といっても場合によって意味が変わりますので、ご注意下さい。 <h2 id="h174277f7e1">店頭販売をするメリット</h2>2020年以降、新型コロナウイルスの感染拡大を防ぐために多くの飲食店が休業や営業時間短縮といったきびしい対応を迫られました。店頭販売は複数の客が同じ屋内空間で同時に飲食する機会を防止できるため、感染拡大のリスクを回避する効果があります。 またコロナ禍でステイホームが浸透したことで飲食店のデリバリーやテイクアウトの利用者が急増。新型コロナウイルスの感染拡大防止策で営業が制限されても店頭販売を行えば「巣ごもり需要」という新たなビジネスチャンスを獲得するチャンスが生まれます。 さらにアフターコロナを見据えたビジネス形態としても店頭販売にはさまざまなメリットがあります。たとえばランチやディナータイムに店内が満席になっても店頭販売で料理を提供できれば、客席数や回転率などの制約による売り上げの頭打ちも回避可能です。 また店舗のすぐ前で店頭販売を行えば店のPRにもなるだけでなく、店内に入ることをためらう客にも手軽に試食できる機会を提供できるので客層の拡大や集客力の向上にもつながります。こうした活動はアフターコロナ時代への地ならしとしても効果的です。 <h2 id="h8988fbee62">店頭販売をする際に必要な資格</h2>食料品の製造販売を行う場合は、店舗ごとに食品衛生責任者を設置しなければなりません。すでに飲食店営業許可証を取得ずみの場合は食品衛生責任者の申請も完了していますので、店内の厨房で調理した料理を店頭販売する場合に限り、資格や届出は必要ありません。 ただし店頭で弁当の注文を受けてご飯を盛り付けたり、スープなどを店頭で調理する場合は飲食店営業許可以外に露店飲食店営業の許可が必要です。また米飯類の調理は露店飲食店の営業許可があっても店頭ではできません。 米飯類の調理は必ず飲食店営業許可証を取得した店舗の調理場で行ってください。またテイクアウト用の料理は調理してから客が飲食するまでに時間がかかるため、一部の食品については保健所の許可や届出が必要になります。 たとえば菓子、パン、調味料などの店頭販売を行う場合は品目に応じた製造業許可が必要です。またラーメン店やそば、うどん店などが自家製造した麺を容器包装して販売する場合は麺類製造業の許可を届出なければなりません。 そのほか肉まん、あんまんなどの既製品を店頭で蒸して販売する場合も営業届出が必要になります。ほかにも精肉や生鮮魚介類、牛乳などを販売したり、他の製造業者から仕入れた惣菜や弁当などを転売したりする場合も品目に応じた販売許可や届出が必要です。 <h2 id="h0fa20f27c8">店頭販売をする際の注意点</h2>飲食店があらたに店頭販売を行う際に知っておくべき注意点としては、まず第一に衛生管理を徹底することがあげられます。店頭販売は店内で料理を提供する場合に比べて調理から飲食するまでの時間が延長されるため食中毒のリスクが高まります。 店頭販売やテイクアウト用の料理は飲食店営業許可を取得した店舗の調理場において製造および容器包装を行わなければなりません。料理を容器に入れる場合も温かいものと冷たいものと一緒に入れないこと。サラダや生ものはできるだけ避けることなどが重要です。 また、あらかじめ製造した弁当を店頭に並べて販売する場合は、弁当の温度管理ができる冷蔵設備を用意するなど、衛生管理を徹底し、安全な食品を提供するように心がけましょう。 次に食品を包装した容器には、原材料名や添加物などの食品表示が必要になります。ただし飲食店営業許可証を取得した店舗の調理場で調理した食品で短期間に消費されることを前提に提供される場合は不要です。 それでも正確な製造日時や賞味期限、保存方法やアレルゲンなどの注意事項や重要な情報はできるだけ表示するように心がけましょう。表示は読みやすく、わかりやすい言葉で正確に記載すること。そして容器包装を開かなくても読める場所に表示しましょう。 <h2 id="ha214098e44">まとめ</h2>飲食店の店頭販売とは、実店舗で調理した料理を容器に包装して店舗の敷地内で客に販売すること。新型コロナウイルスの影響を受けた飲食店の窮余の策として注目されています。 すでに飲食店を開業している店舗が店内の厨房で調理した料理を店頭販売する場合、新たな資格や届出は必要ありません。ただし店頭での調理を行う場合は露店飲食店営業の許可が必要です。 また一部の食料品をテイクアウト用に販売する場合は品目に応じた販売許可や届出が必要となる場合も。店頭販売は調理から飲食までの時間が長いため衛生管理を徹底して安全な食品を提供するように心がけましょう。 関連記事： <a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/term/takeout" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店のテイクアウトで表示義務ってある？自社工場で作る場合と表示の違い</a> <a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/term/food-hygiene" target="_blank" rel="noopener noreferrer">食品衛生責任者とはなにか 食品衛生管理者との違いも合わせて解説</a> <a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/rule/license" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店を開業する上で必要な資格・人員と届出で必要なものとは</a>

店頭販売をやる際の注意点とメリット・デメリットの解説

飲食店を営業する際に絶対に必要となる資格の一つが「食品衛生責任者」です。食品衛生責任者は食品衛生法に定められた営業許可施設ごとに配置することが定められています。 例えば、販売部門と製造部門がそれぞれに分かれている企業の場合、販売部門と製造部門に食品衛生責任者を選任し配置しなければなりません。開業を目指していても、食品衛生責任者を配置できなければ、開業できないことになります。 また、似たような資格で「食品衛生管理者」という資格もあります。食品衛生責任者と食品衛生管理者は内容は全く別のものであり資格の取り方にも違いがありますが、名前が似ていることから勘違いしているかたもいるようです。 この記事では食品衛生責任者とはなにか、食品衛生管理者との違いなどをまとめていますので飲食店の開業を目指している方や食品衛生責任者の資格を取ろうと考えている方はぜひ参考にしてみてください。<h2 id="ha4bb9b8d05"> 食品衛生性責任者とは</h2>食品衛生法において「飲食店に起因する危害の発生を防止し、よって国民の健康の保護を図ること」と規定されています。食品衛生責任者はこの衛生法にのっとって顧客の飲食において安心で安全なものを提供するための役割をになっているのです。例えば食品衛生上の事故の発生を防ぐため必要に応じて包丁やまな板などの調理器具が古くなったら買い替え、冷蔵庫の冷え方が弱くなったら点検・修理、買い替えを提案し経営者などに改善のアドバイスや改善策を施すことも食品衛生責任者の大事な役割となります。食品関連の法令を順守することで食品衛生法やその他の法律を守ることは当然、ほかの従業員にも指導し徹底しなければなりません。 このようにお客様の生命の維持を担っているわけですので、しっかりとした食品衛生に関する知識、技術、ノウハウを持った食品衛生責任者資格を有する人が、飲食店には最低1名常駐する必要があります。 飲食店の経営を始める際、店舗に必ず１名は食品衛生責任者を設置することが義務付けられていますが、オープンまでに設置することが出来ない場合は保健所の窓口へ「食品衛生責任者設置誓約書」を提出することで、数か月の猶予が可能です。その間に食品衛生責任者資格を取得すれば問題ありません。それ以外で食品衛生責任者不在、または名義貸しなど、他人名義で営業すると、行政処分として、指示、営業停止、営業許可の取消しの対象となりますので注意が必要です。 <h2 id="h8781242398">食品衛生責任者の資格を取るには</h2>食品衛生責任者の資格を取るには各都道府県や保健所などが実施している食品衛生責任者養成講習会を受講する必要があります。しかし一部の有資格者の場合食品衛生責任者講習会の受講が免除されます。主な資格として栄養士、調理師、製菓衛生師、食鳥処理衛生管理者、と畜場法に規定する衛生管理責任者、船舶調理人や医師、歯科医師、獣医師、薬剤師などの食品衛生管理者もしくは、食品衛生監視員となることができる有資格者などです。その他平成９年以降他の都道府県で食品衛生責任者の講習を受講し終了している方も免除の対象となります。 食品衛生責任者養成講習会の予約方法は都道府県によって違いますので開業する地域のホームページなどで確認が必要です。また食品衛生責任者養成講習会は申し込みの多い講習会ですが、先着順となっており早めに申し込みをしないと定員に達し次第締め切られてしまう可能性もあります。 食品衛生責任者養成講習会は受講料１万円と受講票の記載を確認できるもの、外国人の場合は在留カード、特別永住者証明書が必要です。講義時間は途中休憩時間を挟んで約６時間に及びます。講義科目としては、衛生法規、公衆衛生学、食品衛生学に関する講義、食品衛生に関するビデオ講習、テストとなっており、最後に受講修了証が交付され、終了となります。 <h2 id="hff7a8de9a9">食品衛生責任者は更新が必要な資格？</h2>食品衛生責任者の資格には有効期限はありませんので特に更新したりする必要はありません。しかし地域によっては実務講習会が必須であったり任意であったりするので確認しておく必要があります。東京近辺では任意としている所が多いですが、大阪市や境市その他府下の都市では指定講習となっているようです。任意ではあっても、定期的に食品衛生責任者の実務講習は受講し、食品衛生に関する最新の情報を吸収しておくと良いでしょう。 <h2 id="h60e0ee7461">食品衛生管理者との違い</h2>食品衛生管理者は、食品衛生法第48条の規定により、食品衛生法施行令第13条の食品を製造又は加工する施設において、配置することが義務付けられた国家資格です。<ul><li>全粉乳（容量が1,400g以下である缶に収められるものに限る）</li><li>加糖粉乳・調製粉乳・食肉製品・魚肉ハム・魚肉ソーセージ・放射線照射食品・食品油脂（脱色又は脱臭の過程を経て製造されるものに限る）・マーガリン・ショートニング</li><li>食品衛生法第11条第1項の規定により規格が定められている添加物</li></ul>上記のような条件の場合は必ず施設に一名食品衛生管理者を配置しなければなりません。また、食品衛生責任者と違い国家資格となりますので以下の条件を満たした人だけが食品衛生管理者を目指すことができます。 <ul><li>医師・歯科医師・薬剤師又は獣医師。</li><li>学校教育法に基づく大学・旧大学令に基づく大学又は旧専門学校令に基づく専門学校において、規定の過程（医学・歯学・薬学・獣医学・畜産学・水産学・農芸化学）を修了し卒業した者。</li><li>厚生労働大臣の登録を受けた食品衛生管理者の養成施設（大学の食品衛生学コースなど）において所定の過程を修了した者。</li><li>学校教育法に基づく高等学校若しくは中等教育学校や旧中等学校令に基づく中等学校などを卒業した者（同等以上の学力があると認められた者も含む）で、食品衛生管理者を置かなければならない製造業や加工業において、衛生管理の業務に3年以上従事し、厚生労働大臣の登録を受けた講習会の過程を修了した者。ただし、この4の方法によって有資格者となった場合は、その範囲は同業種に限られる。</li></ul> 食品衛生管理者も食品衛生責任者も飲食店において必ず必要となる資格ですが食品衛生管理者のほうが資格を取るのが難しく配置する際の条件も細かく指定されています。 <h2 id="h655fc4f5bb"> まとめ</h2>飲食店にとって顧客や従業員の生命の安全を守ることは一番大切なことです。飲食店開業の際、食品衛生責任者は店舗に最低一名絶対に必要なこから資格取得のための食品衛生責任者養成講習会申し込みの多い資格となっています。 食品衛生責任者の資格は都道府県によって更新の有無は違いますが、環境などは常に変わっていくものですので更新の有無に関わらず最新の知識を取り入れることも大切です。 また食品衛生責任者と間違われやすい食品衛生管理者という資格は配置しなければいけない条件も違いますし資格取得にも厳しい条件があります。しかし製造や加工を行わない飲食店ならば食品衛生責任者を最低一名配置することで店舗運営を始めることが出来ますのでまずは各都道府県の食品衛生責任者養成講習会について調べてみましょう。 関連記事： <a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/back-office/hygiene" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店の食中毒対策と食中毒が見つかった場合の対処法</a> <a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/term/haccp" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店でのHACCPとは 基礎的な意味とチェック項目の解説</a> <a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/efficient/heatstroke" target="_blank" rel="noopener noreferrer">厨房での暑さ対策と熱中症になりやすい原因の解説</a>

食品衛生責任者とはなにか 食品衛生管理者との違いも合わせて解説

国際的な衛生規格であるHACCP（ハサップ）による衛生管理は、アメリカやEUでも義務化し導入されています。 グローバル化が進む中で、日本の食品衛生レベルを世界基準に合わせるために、HACCPの義務化という流れになりました。 そして、2020年6月から改正食品衛生法が施行され、2021年6月からHACCPの実施が義務化されました。 しかし、なぜHACCPを飲食店で導入しなければならないのか、その必要性について理解されていない方も少なくありません。 そこで、この記事では飲食店でHACCPを導入すべき理由と方法を解説してまいります。 また、HACCPを導入しなかったら罰則があるかなど、導入しなかった場合のリスクについても合わせて解説してまいります。<h2 id="h6ae082ec86">飲食店におけるHACCPとは</h2>日本国内で発生している食中毒事故のうち、じつにその5割は飲食店で発生しています。 参照元　厚生労働省<a href="https://www.mhlw.go.jp/content/11130500/000556308.pdf" target="_blank" rel="noopener noreferrer">「飲食店における衛生管理」</a>　 HACCPの考え方を取り入れた衛生管理が実施できれば、食中毒発生による営業停止や、お客さまへの被害を未然に防ぐ確率が格段にあがります。 万が一、食中毒や異物混入が起こったとしても、原因をすばやく究明できるようになります。 HACCPの導入は、飲食店にとって衛生管理体制の整備だけでなく、業務改善にもつながるメリットがあります。<blockquote>HACCPの考え方を取り入れた衛生管理とは、食中毒予防の三原則を基本に、今取り組んでいる衛生管理とメニューに応じた注意点をあらかじめ衛生管理計画として明確にし、実施し、記録する、この一連の作業のことです。</blockquote>引用　厚生労働省<a href="https://www.mhlw.go.jp/content/11130500/000479903.pdf" target="_blank" rel="noopener noreferrer">「HACCPの考え方を取り入れが衛生管理のための手引書」</a> このように、厚生労働省「小規模な一般飲食店事業者向け」の手引書に記載があります。 今まで実施してきた「食中毒予防の三原則」<ul><li>食中毒菌をつけない</li><li>食中毒菌を増やさない</li><li>食中毒菌をやっつける</li></ul>これらの三原則を基本に、衛生管理を「見える化」します。 ■「見える化」とは ①衛生管理計画を作成する＋②実施する＋③記録・確認をする それでは、実際に何をしていけばいいのか具体的に解説いたします。<h2 id="h37ce34b12d">HACCPで実施すること</h2>まずは、厚生労働省のサイトにある「小規模な一般飲食店業者向けに作成されたHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」をよく読み、記入例を参考に計画書を作成します。 手引書にある様式を利用すれば、容易に計画書が作成できます。<h3 id="h9bee4fa13f">計画をたてる</h3>飲食店における衛生管理計画は、次の２つで構成されています。<ol><li>一般衛生管理（全ての食品において行うべき共通事項）</li><li>重要管理（食品の調理方法に合わせて行うべき事項）</li></ol><h4 id="he47581857e">「一般衛生管理」に必ず入れるべき項目に沿って、管理の方法、チェックの方法を決める</h4>〈必ず入れるべき項目〉<ol><li>原材料の受け入れ確認</li><li>冷蔵・冷凍庫の温度確認</li><li>交差汚染・二次汚染の防止（調理器具、トイレの洗浄・殺菌）</li><li>従業員の健康管理・衛生的な作業着の着用・手洗いなど</li></ol>上記の項目ごとに、「いつ」「どのように」「問題があった時にはどうするか」を考えていきます。 様式を利用した下記の記載例を、参考ください。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a15ddfb7de1c4e2e9ca8f8b123fb59c7/d078bebc059642639f050c0e5226b92b/ippanneiseikanri.png" alt=""> 引用　厚生労働省<a href="https://www.mhlw.go.jp/content/11130500/000479903.pdf" target="_blank" rel="noopener noreferrer">「HACCAPの考え方を取り入れた衛星管理のための手引書」</a><h4 id="hb02ea373b2">「重要管理」に必ず入れるべき項目に沿って、チェック方法を決める</h4>食品を10～60℃の温度帯（危険温度帯）に放置したままにすると、食品についた細菌がどんどん増殖していきます。 重要管理のポイントは、調理中の危険温度帯に着目した温度管理です。 食品の調理方法によって、重要管理ポイントは異なるので、メニューを3つのグループに分類してください。<ol><li>第1グルーブ：非加熱のもの（冷蔵品を冷たいまま提供する）</li><li>第2グループ：加熱するもの（冷蔵品を加熱して熱いまま提供するもの）</li><li>第3グループ：加熱後冷却し再加熱するもの、または加熱後冷却するもの</li></ol>〈必ず入れるべき項目〉<ul><li>分類名</li><li>メニュー名</li><li>チェック方法</li></ul> グループの特徴を加味しながら、各メニューのチェック方法を考えていきます。 様式を利用した下記の記載例を、参考ください。 <img src="https://images.microcms-assets.io/assets/a15ddfb7de1c4e2e9ca8f8b123fb59c7/64b76f832797423b9cab603a8da85ff1/jyuuyoukanri.png" alt=""> 引用　厚生労働省<a style="background-color:#ffffff" href="https://www.mhlw.go.jp/content/11130500/000479903.pdf" target="_blank" rel="noopener noreferrer">「HACCAPの考え方を取り入れた衛星管理のための手引書」</a><h3 id="heaa6828e71">実施する</h3>作成した衛生管理計画書をもとに、それぞれの項目を実施します。実施におけるポイントを解説します。<h4 id="h1524ce345c">「一般管理衛生」</h4>1.原材料の受け入れの確認 消費期限が過ぎているものや、保存方法が守られていない原材料には有害な微生物が増殖している可能性があります。 原材料が納入された際に、注文通りの品名や数量か、外観、におい、包装の状態（やぶれていないか）、表示（消費期限・保存方法・産地・品種・魚種）などを確認します。 2.冷蔵・冷凍庫の温度確認 温度管理がきちんとされていないと、有害な微生物の増殖や食品の品質低下が促進されます。 1日1回以上、庫内の温度を測ります。始業時や終業時は、冷蔵庫であれば10℃以下、冷凍庫であれば－15℃以下であることを確認します。 3.交差汚染・二次汚染の防止<ul><li>生魚介類・生肉などの食材から他の食品へ有害な微生物の汚染が広がる可能性があります。それらを保管する時には、フタつきの容器に入れ、冷蔵庫の最下段に置きましょう。</li><li>まな板や包丁などの調理器具は、肉や魚、野菜、果物など用途別に使い分け、使った都度充分に洗浄し消毒をします。</li></ul>4.従業員の健康管理・衛生的な作業着の着用・手洗いなど<ul><li>従業員由来の有害物質により、食中毒事故が発生するケースは多くあります。従業員が出勤した際に、下痢・発熱・嘔吐はないか、調理従事者の手に傷はないか、指輪などの装飾品をつけていないか、清潔な作業着を身に着けているかなどを確認します。</li><li>健康管理チェックリストを作成すると、確実に健康管理が実施できます。</li></ul><h4 id="h88f8c9ebef">■「重要管理」</h4>計画書で分けた3つのグループごとに決めたチェック方法で確認していきます。 第１グループ　非加熱のもの（冷蔵品を冷たいまま提供する） 加熱工程がないので、食材についている有害な微生物を加熱殺菌することがありません。 汚染されていない食材を使用することと、有害な微生物が増殖しないように低温で保管することが重要です。 第２グループ　加熱するもの（冷蔵品を加熱し熱いまま提供する） 食品の中心部が十分に加熱された時の火の強さ、時間、見た目（形状・色）、中心部の色などを確認しておき、日々の調理では、見た目などによって加熱が十分であることを確認します。 その都度の記録は必要ありませんが、１日の最後に結果を記録し、問題があった場合にはその内容を記録用紙（日誌など）に書き留めておきます。 第３グループ　加熱後冷却し再加熱するもの、または加熱後冷却するもの 加熱状況の確認は、第２グループと同様に行います。 加熱後、冷却の段階で危険温度帯（10～60℃）に留まる時間をより短くすることが重要です。 加熱された料理を小さな容器に小分けしたり、鍋のあら熱をとってから蓋をして鍋ごと冷蔵したりして、冷却ムラを防ぎます。<h3 id="h4ffb226467">記録する</h3>衛生管理計画に沿った実施をしたら、記録します。 記録様式も厚生省の<a style="background-color:#ffffff" href="https://www.mhlw.go.jp/content/11130500/000479903.pdf" target="_blank" rel="noopener noreferrer">「HACCAPの考え方を取り入れた衛星管理のための手引書」</a>にありますので、それらを利用するといいでしょう。 「記録に残っていない＝やっていない」とみなされるので、必ず記録しなくてはなりません。残した記録は１年間保存します。 【記録が必要な理由】<ul><li>記録様式に則って衛生管理のポイントを明確にでき、実施するので、食中毒発生の未然防止になります。</li><li>万が一、問題が発生した場合、衛生管理を適切に実施していたことの証拠書類になります。</li><li>衛生管理を適正に実施している事が確認でき、顧客や保健所に対して、自店舗の衛生管理を適正に行っていると自信をもって説明できます。</li><li>記録を実施することで、日々の業務の改善点が見えてくることがあります。これにより業務の見直しを図り、効率化につながるなどの効果が期待できます。</li></ul><h2 id="h7809e4d36e">HACCPをやらなかったら罰則がある？</h2>食品衛生法では、HACCPを導入しなかった場合の罰則規定は明記されていません。 しかし、HACCPを導入しないで食品衛生法違反をした場合の罰則は強化されました。 また、都道府県がHACCP制度化の無視に関して条例で罰則を設けていた場合、最大で「２年以下の懲役もしくは100万円以下の罰則」などが科せられる可能性があります。 HACCPを導入しないで罰せられることはありませんが、食品衛生法違反に該当した場合のリスクは大きいと言えます。<h2 id="ha214098e44">まとめ</h2>2021年6月から義務化されたHACCPを、飲食店が導入しなければならない理由や方法を解説してきました。 食中毒発生による営業停止や、お客さまへの被害を未然に防ぐ確率が格段にあがるメリットがあるHACCPの導入。 HACCPを導入しなかった場合のリスクもおわかりいただけたと思います。 経営する店舗の信用にもつながるので、この機会にしっかりHACCPを導入していくことが重要です。 関連記事： <a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/back-office/hygiene" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店の食中毒対策と食中毒が見つかった場合の対処法</a> <a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/back-office/qsc" target="_blank" rel="noopener noreferrer">qscとはなにか 言葉の意味と改善方法についての解説</a> <a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/term/over-the-counter-sale" target="_blank" rel="noopener noreferrer">店頭販売をやる際の注意点とメリット・デメリットの解説</a>

飲食店でのHACCPとは　基礎的な意味とチェック項目の解説

この記事ではフードトラックとはなにか、開業するためにはどうすればよいのかを解説いたします。&nbsp; &nbsp;<h2 id="h7252c82f07">フードトラックとは</h2>フードトラックとは俗にキッチンカーとも呼ばれ、主として<a style="color:black" href="https://www.weblio.jp/content/%E9%A3%9F%E5%93%81" target="_blank" rel="noopener noreferrer">食品</a>の<a style="color:black" href="https://www.weblio.jp/content/%E8%AA%BF%E7%90%86" target="_blank" rel="noopener noreferrer">調理</a>を目的とした設備を備える車両の名称のことです。「ケータリングカー」や「ケータリングトラック」とも呼ばれます。 日本にはもともと屋台の文化があり、石焼き芋やそば・ラーメンなどを売る屋台が存在し、外で買って居ながらにして食べる習慣がありました。我が国がフードトラックを受け入れる土壌があったのは屋台のせいかもしれません。 フードトラックの起源はアメリカだといわれ、他にも、欧米諸国では古くからハンバーガーやサンドイッチ、タコスなどといった言わば軽食を売るフードトラックがございます。 &nbsp; また、アジアでも中国や台湾などでは外食の文化が浸透しており、3食すべて外食という人も多く、屋台やフードトラックは普及しています。特に都市部などでは「小吃（シャオチー）」と称して安価な一品料理を売っている光景も見られます。 &nbsp;<h2 id="h45603a3096">フードトラックを開業する際のメリット</h2>フードトラックを開業するメリットは、例飲食店のないところに行って営業できる、あるいはニーズのある所へ足を運んで売ることが出来るということです。 &nbsp; 地域によっては飲食店やコンビニが出店規制のあるところがあり、自治体がフードトラックを誘致しているところもあります。他にも、子育て世代が多く住む団地や高齢者が多い町でもフードトラックを誘致する動きがあるので需要が見込めることもメリットです。<pre><code>&nbsp;&lt;a href="https://project.nikkeibp.co.jp/atclppp/PPP/434167/040200176/?P=3" title="北九州市「船場広場」、コロナ以降キッチンカーで新展開｜新・公民連携最前線｜PPPまちづくり" target="_blank" rel="noopener"&gt;北九州市「船場広場」、コロナ以降キッチンカーで新展開｜新・公民連携最前線｜PPPまちづくり&lt;/a&gt;</code></pre>&nbsp;<h2 id="h13d07205d8">フードトラックを開業するために必要なもの</h2><h3 id="h085103fd70">食品衛生責任者</h3>一般的な飲食店同様、フードトラックには営業許可の他に食品衛生責任者を1名置かなければなりません。実際、改正食品衛生法が2021年6月に施行されており、食品衛生法には食中毒への対策強化と国際的な衛生管理制度である「HACCP」が導入されています。 &nbsp; また、設備として冷蔵・冷凍設備や電源装置、洗浄装置、給水タンク・排水タンクなどが必要になります。<pre><code>&nbsp;&lt;a href="https://www.toshoku.or.jp/training/seki-gaiyou.html" title="食品衛生責任者について｜一般社団法人東京都食品衛生協会" target="_blank" rel="noopener"&gt;食品衛生責任者について｜一般社団法人東京都食品衛生協会&lt;/a&gt;</code></pre> <h3 id="h855aeb6aee">営業届・開業届</h3>フードトラックを用意すればどこでも営業ができるわけではございません。保健所での営業許可、販売時にどこかの駐車場を借りる場合は、その場での許可を得なければなりません。 また、合わせて、開業届も提出する必要がございます。 &nbsp;<h2 id="h5866ae0afd">フードトラックを開業するために必要なこと</h2><h3 id="ha8f8059723">立地などの情報収集</h3>出店がしやすいのがフードトラックのメリットでありますが、考えなしに出店をしてもお客様が来るわけではありません。 例えば、オフィス街ではランチタイムには来客が見込めるが、夕方以降では収益が見込めない可能性がございます。 時間と場所、フードトラックを運営するにはその土地のニーズを把握しなればなりません。 実際に自分が足を運んで、探すこともできますが、前述したとおり自治体によっては誘致している場合がございます。 開業を検討している方はキッチンカーを販売しているところの情報だけではなく、自治体にも足を運んで見ましょう。&nbsp;<h3 id="h6edb1f094e">・運営するための車両の検討</h3> フードトラックでは専用の車両が必要になります。 また、フードトラックを自作する人もおり、開業資金を節約しようとする方もございます。 フードトラックの規定に関しては下記リンクをご参照ください。 &nbsp;<h3 id="h8da0c26ed6">・仕込みをするための場所</h3>仕込みは原則保健所の許可を受けた厨房でしかできません。したがって、自宅の台所などではできず、店舗型の飲食店の厨房を間借りして行うことが多いようです。 &nbsp; もっとも、2021年6月の法改正により200l以上の給排水タンクを備えたフードトラックなら車で仕込みが出来るように改まりました。<pre><code>&nbsp;&lt;a href="https://foodtruck.co.jp/hajimete/food_sanitation_act/" title="2021年6月に施行されたキッチンカーでの保健所の営業許可・食品衛生法の詳細と対策 | はじめてのキッチンカー" target="_blank" rel="noopener"&gt;2021年6月に施行されたキッチンカーでの保健所の営業許可・食品衛生法の詳細と対策 | はじめてのキッチンカー&lt;/a&gt;</code></pre>&nbsp; &nbsp;<h2 id="hb7c439082c">○フードトラック開業で利用できる助成金・補助金</h2>フードトラックを開業するときに受け取れる主な補助金や助成金としては、以下のようなものがあります。 	&nbsp; ・ものづくり補助金 ・創業支援等事業者補助金 ・地域雇用開発助成金 ・小規模事業者持続化補助金 ・事業再構築補助金<pre><code>参考：&lt;a href="https://foods-route.jp/content/food-truck-aid" title="キッチンカーを開業するときに受け取れる補助金や助成金の情報まとめ｜飲食専門の独立・開業・フランチャイズ情報ならFood's Route（フーズルート）" target="_blank" rel="noopener"&gt;キッチンカーを開業するときに受け取れる補助金や助成金の情報まとめ｜飲食専門の独立・開業・フランチャイズ情報ならFood's Route（フーズルート）&lt;/a&gt;</code></pre>上記の補助金と助成金は主に国から支給されるものですが、各自治体から支給されるさまざまな補助金・助成金もあります。 &nbsp; &nbsp;<h2 id="ha214098e44">まとめ</h2>コロナ禍などにより、フードトラックの需要は高まっていますし、実際参入しようとする人は増えています。店舗型の飲食店を持つよりコストは安く済むのですが、反面都市部では営業するスペースが足りない、地方ではお客がつかないといった問題もあります。 &nbsp; それでもフードトラックのための保険や補助金・助成金といった制度面での整備はされてきていて、参入はしやすくなっています。 関連記事： <a style="color:#1155cc;background-color:#ffffff" href="https://spot-chef.com/media/term/roadside-store" target="_blank" rel="noopener noreferrer">路面店とは メリットと的屋との違いを解説</a> <a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/term/over-the-counter-sale" target="_blank" rel="noopener noreferrer">店頭販売をやる際の注意点とメリット・デメリットの解説</a> <a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/term/cloud-kitchen" target="_blank" rel="noopener noreferrer">クラウド キッチンとは 運営する上でのメリットデメリットを解説</a> <a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/rule/ghost-restaurant" target="_blank" rel="noopener noreferrer">ゴーストレストランとは 一般的な飲食店との違いと開業をするには</a>

この記事ではフードトラックとはなにか、開業するためにはどうすればよいのかを解説いたします。 



フードトラックとはなにか 必要な資格も合わせて解説

人通りの多い通りに面した有名銘柄の直営店や専門店を路面店といい、外観やサインだけでブランドイメージがわきやすく宣伝効果もあるのでコンビニエンスストアやカフェなどのチェーン店にも人気があり、そのほとんどは路面にあります。 店舗にとっての集客率は売り上げに直結するとても大切なものです。人通りの多い通りに面している路面店は視認率も高く、道路からすぐに入店できますので集客力の高さから店舗運営者に大変人気があります。 この記事では路面店とは、路面店のメリット、路面店のデメリット、お祭りの的屋との違い、についてそれぞれ解説していますので路面店とはどのようなものなのか、自身が出店する際の一つの参考になることでしょう。 &nbsp;<h2 id="h4b8b05b8b6">路面店とは</h2>	路面店とは、人通りの多い通りに面した店舗の事です。大都市の駅前通り沿いの大きな道路に面した路面店には有名銘柄の直営店や専門店が店を構えることが多く、通りから直接店舗に入ることができます。 	 また、外観や看板、植栽など店舗に関わる全てのことにこだわることができ、店舗ブランドの世界観を表現しやすいというメリットもあります。内装も自由に設定可能で店舗のコンセプトをしっかり考え、ターゲットに合った店舗づくりを行えば人目に付きやすく集客の安定も目指せます。 &nbsp;<h2 id="hc5ac960c12">路面店のメリット</h2><h3 id="h83e84f14f6">集客力の高さ</h3>路面店の最大のメリットとして、人通りの多い道路に面している為、集客力が高く歩道から直接入店できるという店内アクセスのしやすさでふらりと立ち寄るお客様も期待できます。類似の店舗では空中店舗や地下店舗がありますが、路面店の方が歩行者からの視認率が高いため集客も圧倒的に多いです。 また、路面の壁をガラスにする、大きな窓を設置するなど外からでも店内の様子が見えるようすることで店舗の目の前の道路の人通りをそのまま「見込み客」とすることができる店舗形態といえます。 &nbsp;<h3 id="hb66df33d33">道路からすぐに入店することができる</h3>ベビーカーや荷物が多いこともある子連れのファミリー層や足腰に負担を感じるシニア層は入店までに時間のかかる店舗では入るのが億劫に感じるものです。しかし、路面店は道路からそのまま店に入ることができるので、入店しやすいといえるでしょう。 &nbsp;<h3 id="h4ce05d87c5">宣伝効果が高い</h3>店づくりの自由度が高いことから、外観やサインをブランドイメージに合ったものにすることでより高い宣伝効果を得ることができます。内装から外壁まですべて店舗のイメージに合わせることができますのでインパクトのあるものにすることで人通りの多い路面からたくさんの人の目に留まり集客を見込むことができます。 また、路面の壁をガラスにする、大きな窓を設置するなど外からでも店内の様子が見えるようにし、屋外の飲食テーブルや植栽の設置などで、より高い宣伝効果を得ることができます。 &nbsp; &nbsp;<h3 id="h8d5200118d">営業時間の規制を受けにくい</h3>商業施設にあるテナント店と違い、共同の入り口を使用していないので、オーナー自身が営業時間を決めることができます。 	例えば、通勤客の需要が高いコーヒースタンドは早朝の営業時間に集客を見込むことができますが、深夜営業のほうが集客を見込めるラーメン店など、客足の増える時間帯が特徴的なお店にとっておおきなメリットといえます。<h2 id="hddc9044315">路面店のデメリット</h2><h3 id="h2759155af4">コストの高さ</h3>外観から内装も自由に設定できる反面、すべて自分で準備しなければいけませんので、その分初期費用が高くなります。また毎月の賃料や保証金、仲介不動産会社への仲介手数料などの物件取得時のコストもかかってきます。 	コストの高さは初期費用だけではありません。毎日の水道光熱費やプロモーション活動のための費用など全ての費用をオーナーが負担しなければなりません。そのため、毎月の維持費も通常の店舗よりもかかってきます。 &nbsp;<h3 id="h6da9f1fd9a">お店そのものの集客力が問われる</h3>路面店はお店そのものが購買の目的でなければ集客は見込めません。例えば、ショッピングモールなどに入っている集合したテナント店では自店が購買の目的ではなくても商品を見て良ければついで買いをすることもあります。 &nbsp; しかしお店そのものの集客力が問われる路面店では既存顧客の満足度を高め、口コミによる新規顧客を獲得することが大切です。 	路面店は外観や内装など全てのことを自由に設定することができるということが強みでもありますので、看板をより目につきやすいものにする、外壁に大きな窓を設置し店内が見えるようにし通りから入りやすくするなどの工夫も大事です。 &nbsp;<h3 id="hda49f8a9fe">&nbsp;物件数が少ない</h3>路面店は人通りの多い通りからの視認率も高く宣伝効果も高いことから人気があり、物件数も他と比べてはるかに少なくなります。店舗を開店するにあたってある程度の広さと集客が見込めるかどうかはとても大切です。良い立地環境の路面店で出店したい場合、時間を要する可能性があります。 　例えば、駅前という立地は幅広い年齢層をターゲットにでき、どの業態からも人気がありますので物件数も少なくなっています。また、繁華街などのエリアでは休日に人が集まることが多いので値段設定が高めの飲食店のニーズが高いでしょう。 &nbsp;<h2 id="hf6217d6e32">お祭りの的屋との違い</h2>的屋は縁日や祭礼の時に、神社・仏閣の境内、あるいは参道などに屋台や露店を出して食品や雑貨などを売る商売のことを言います。射的や弓矢などで景品を当てる露天で「当たれば儲かる」ことから「的矢」といわれ「的屋」に変化したものです。 &nbsp; 　特に大きな違いといえば継続して実店舗があるか、ないかという点です。路面店は開業するにあたり多大な初期費用を投資して店を開業させ継続して店舗運営を行いますが、お祭りの的屋は縁日や祭礼の期間のみの運営になります。 そのためブランドイメージや顧客獲得を目指した集客を意識する路面店と違い品質に対する価格を重視するよりも、お祭りによる非日常を重視することから通常価格よりも高く設定されており、商品の品質自体が低いことがあります。 &nbsp; &nbsp; 	通常の路面店の場合、飲食店なら価格に見合った料理があるか、雑貨店ならば他店と比較して価格はどちらが安いか、など購入するにあたって時間を要することもありますが、的屋は祭事という非日常感により購入するまでの時間が非常に短くなっています。 &nbsp;<h2 id="ha214098e44">まとめ</h2>新規店舗を出店するにあたって集客率は売り上げに直結するものであり、店舗の存続に関わってくる一番大事なものです。店の外観や立地、周辺の環境など自分の思い描いたものをすべて形にできる路面店は自由度も高く、やりがいもあります。出店できる土地には限りがありますので、好環境、好立地の物件はなかなか少ないというデメリットはありますが、良い土地に出会えたら売り上げを伸ばす大きな武器の一つになるはずです。 路面店とお祭りの的屋の大きな違いは継続して実店舗があるかないかです。物件数が少なく初期費用もかかる路面店に対しお祭りの的屋は縁日や祭礼の期間のみ出店するので初期費用も維持費も最小限に抑えることができます。しかし短期間で売り上げをあげなければなりませんので、商品の品質自体が低く、通常価格よりも高く設定されています。 &nbsp; 路面店は初期費用や維持費がかかりますが集客力の高さや宣伝効果の高さで売り上げを継続してあげることにより大きな収益とつなげることができるでしょう。また、外観から内装、営業時間までオーナーが全て決めることができるので、営業戦略が問われる出店方法でもあります。 関連記事： <a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/term/cloud-kitchen" target="_blank" rel="noopener noreferrer">クラウド キッチンとは 運営する上でのメリットデメリットを解説</a> <a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/rule/ghost-restaurant" target="_blank" rel="noopener noreferrer">ゴーストレストランとは 一般的な飲食店との違いと開業をするには</a> <a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/back-office/tenpo" target="_blank" rel="noopener noreferrer">居抜き店舗とは スケルトン店舗も合わせて解説</a>

この記事では路面店とは、路面店のメリット、路面店のデメリット、お祭りの的屋との違い、についてそれぞれ解説していますので路面店とはどのようなものなのか、自身が出店する際の一つの参考になることでしょう。

路面店とは メリットと的屋との違いを解説

卸業者(おろしぎょうしゃ)とはメーカーから商品を仕入れて小売業者に販売する仲買業者のこと。インターネット直販が普及する中で存在意義を問う声も聞かれますが、卸業者は流通の効率化と適正な在庫管理を実現するうえで不可欠な存在です。 この記事では食品業界の卸業者に焦点を当てて、卸業の意味をはじめ仲卸業や小売業との違いについてくわしく解説するとともに、日本を代表する食品卸の企業5社を紹介します。 <h2 id="h6ad233b17f">食品卸業とはなにか</h2>食品卸業とは生産者から食品を仕入れて小売業者に卸す(おろす＝販売する)取次業およびその従事者のこと。ちなみに「卸業」は基本的に生鮮食品を扱う仲買業者の呼び名で、生鮮食品以外の業者は「問屋（とんや）」といいます。 食品卸業者の役割は大きく分けて4つあります。ひとつは全国の生産者から商品を仕入れて小売業者に販売すること。小売業者の多くは事業規模が小さく、消費者の需要に応じた商品を全国の生産者から直接買い付けることができる流通経路を持ちません。 また生産者にとっても、卸業者に販売を委託できれば自力で商品の販売先を探したり売掛金を回収したりする手間が省けて生産に集中できるメリットがあります。 卸業者の2つめの役割は商材の仕入れコストを下げること。生産者は大量生産と大量販売によって利益を最大化を図ります。受注は最小でもケース単位か、100個などのロット単位が基本。小売店の需要に合わせて少量販売を行うと手間やコストが余分にかかります。 そこで卸売業が仲介して生産者から商品を安く大量に仕入れて小売店に小分けすれば、小売店は需要に合った適量の商材を安く仕入れることができます。 3つめの役割は流通在庫の確保。小売業の多くは店舗がせまく店頭在庫以外に在庫の保管スペースがありません。一方、卸業者は大量の商材を買い付けて専用の倉庫に保管します。小売店が品切れになっても卸業者に在庫があればすぐに取り寄せることができます。 最後に4つめの役割は生産者と小売業者の双方に有益な情報を提供すること。卸業者は全国を網羅する流通ネットワークを通じて収集したマーケティング情報を生産者と小売業者に提供することで、現代社会に求められる多品種少量高回転の売買に対応します。 <h2 id="h10307578a4">仲卸業者とは？</h2>「仲卸（なかおろし）業者」とは水産物や食肉などの生鮮食品や生花を売買する「卸売市場(おろしうりしじょう)」で卸を営む業者のこと。ちなみに卸売市場は市場(しじょう)ともいいますが、市場を「いちば」と読むと「大勢の人が売買する場所」の意味になります。 同じ「市場」でも「しじょう」と「いちば」とでは意味が違いますので注意が必要です。 「卸売市場」または「市場（しじょう）」では、生産者から委託を受けた卸売業者が商材を競りにかけて販売します。卸売市場で競りに参加できるのは売買参加権(買参権)を取得した買参人のみ。買参権のない小売業者は卸売市場で商品を買うことはできません。 そこで買参権を持つ仲卸業者が商材を市場（しじょう）で競り落として小売業者に販売します。卸売市場には「仲卸市場」と呼ばれる一角があり、さまざまな商材を専門とする仲卸業者が店を構えて各自が選んだ商品を小売業者が買いやすい量に小分け販売しています。 仲卸市場では卸売市場と違って競りは行いません。仲卸業者と顧客の小売業者が対面販売で価格を交渉して売買します。 <h2 id="hbc036a94b1">小売との違い</h2>「卸(おろし)」と「小売」は切っても切れない関係にありますが、それぞれの意味にどのような違いがあるのでしょうか。辞書で「小売」を調べると「生産者が製造する商品を不特定多数の最終消費者に直接販売する業態、もしくはその業者」などと説明されています。 簡単に言えば商品を小売業者に販売するのが「卸」。消費者に販売するのが「小売」です。英語由来のビジネス用語では「BtoB(Business to Business)」が「卸売」、「BtoC(Business to Customer)」が「小売」に該当します。 ちなみに「小売」という言葉は、個人消費者の需要に合わせて商品を「小分けして売る」ことに由来しています。「小さな店」の意味ではありません。英語で「小売」を意味する「retail」も「再び切る＝切り売りする」という意味が由来です。 <h2 id="h93615950a9">食品卸売業での代表的な会社</h2>最後に食品卸業者の実例として日本を代表する大手食品商社5社を紹介いたします。 <h3 id="ha6b0eb14ea">三菱食品株式会社</h3>三菱食品株式会社は東京都文京区小石川に本社を置く東証一部(2022年4月からスタンダード市場)上場の食品総合商社です。創業は1925年。資本金106億3千万円。三菱商事の連結子会社で食品卸業界首位の売上高を誇ります。 主な取引先はAmazon.co.jp、イオン（ダイエー）、イトーヨーカドー、ローソンなど。冷凍食品や加工食品、酒類などの流通に強く、流通ネットワークは全国をカバー。卸売だけでなく小売店のプライベートブランドや新商品のプロデュースなども手がけています。 <h3 id="h2f4ad74e4a">株式会社日本アクセス</h3>株式会社日本アクセスは東京都品川区西品川に本社を置く非上場の総合商社です。1993年に設立され現在の資本金は26億2千万円。元雪印乳業のグループ企業「雪印アクセス」が伊藤忠商事の傘下に移り、その後のグループ再編で業界第2位の地位を確立しました。 株式会社日本アクセスの取引先は元親会社の雪印メグミルクがメイン。事業内容は食品、水産物、農産物、畜産物、花卉等の販売・輸出入・買付・加工・商品企画・開発など多岐にわたります。 <h3 id="h739fa55c19">国分グループ本社株式会社</h3>国分グループ本社株式会社は東京都中央区に本社を置く非上場の食品専門商社です。創業は1712年。醤油醸造工場として「大國屋」の屋号で開業しました。現在は食品総合商社として三菱食品株式会社と株式会社日本アクセスに次ぐ第3位の売上高を誇ります。 国分グループ本社株式会社の資本金は35億円。食品卸売業として全国の生産者の商品を扱うと同時に「K&amp;K」など自社ブランド商品の開発販売も手がけています。 <h3 id="h8efe62ec7e">加藤産業株式会社</h3>加藤産業株式会社は兵庫県西宮市に本社を置く東証一部(2022年4月からプライム市場)上場の総合食品商社です。創立は1947年。全国4,000社を超えるメーカーから商品を仕入れて小売業に販売するほか、オリジナル商品の製造販売も手がけています。 また卸業者として社会のトレンドやニーズを迅速的確に把握して生産者と小売業者双方の現状と課題を分析。新たな付加価値の創造につながるサポートを提案します。 <h3 id="h892f7fa864">伊藤忠食品株式会社</h3>伊藤忠食品株式会社は大阪府大阪市中央区に本社を置く東証一部(2022年4月からプライム市場)上場の総合食品商社です。資本金は4,923,464,500円。明治19年に創立された伊藤忠グループで最も長い歴史のある会社です。 伊藤忠食品は酒類・食品卸売業として全国約4,000社のメーカーと、セブンイレブン・イトーヨーカドーなど約1,000社の小売業を仲介。約50万ものアイテムを扱い業界第5位の売上高を誇ります。 <h2 id="ha214098e44">まとめ</h2>卸業者は生産者と小売業者とを仲介して双方の取引業務の負担軽減と流通の効率化を両立しています。また商材を大量に売りたい生産者と少量の仕入れを望む小売業とのニーズのギャップを調整したり供給在庫を確保したりする重要な役割を担っています。 関連記事： <a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/term/price-rate" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店の値入率とは 計算方法と原価率との違いを解説</a> <a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/back-office/fl-cost" target="_blank" rel="noopener noreferrer">FLコストとはなにか 適切な人件費・食材費の解説</a> <a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/back-office/tax" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店経営時に関わる消費税の解説 仕入れ時の消費税や軽減税率とは</a> <a style="color:#1155cc" href="https://spot-chef.com/media/back-office/profit-rate" target="_blank" rel="noopener noreferrer">飲食店の利益率とは 利益率の計算と粗利率を高めるためのチェックポイント</a>

この記事では食品業界の卸業者に焦点を当てて、卸業の意味をはじめ仲卸業や小売業との違いについてくわしく解説するとともに、日本を代表する食品卸の企業5社を紹介します。

